クアラルンプール モンキアラ Seng Kee Chicken Rice(成記雞飯) — 油ご飯までオーダーしてこそ完成する週末ランチ

モンキアラ ソラリス近くに用事がある週末は、ほぼ自動的に足が向かう店がある。クアラルンプールではチキンライスの看板なんて路地ごとに掛かっているが、私はこの店 成記(Seng Kee)を何年も通い続けている。建物の外壁に付けられた大きな看板には「SINCE 1991」、その下に「新山老字号」と書かれている。新山（新山）はジョホールバルの中国式地名だ。ジョホール…

クアラルンプール · Seng Kee Chicken Rice

モンキアラ ソラリス近くに用事がある週末は、ほぼ自動的に足が向かう店がある。クアラルンプールではチキンライスの看板なんて路地ごとに掛かっているが、私はこの店 成記(Seng Kee)を何年も通い続けている。建物の外壁に付けられた大きな看板には「SINCE 1991」、その下に「新山老字号」と書かれている。新山（新山）はジョホールバルの中国式地名だ。ジョホールバルで始まった老舗がKLまで上ってきたわけで、マレーシアを旅行するなら Chicken Rice と Wantan Mee のこの二品は何処ではじめて食べるべき料理であり、私なら必ずこの店を薦める。

店の前から行列が見える

昼過ぎに到着すると、軒下のテーブルがほぼ満席になる。室内のエアコン席もあるが、私は外の席が好きだ。天井の扇風機が5台回り、壁掛けの扇風機も別についているので、気温が33度くらいの日でも日中なら耐えられる。レジの前に包装用の袋が山のように積まれている日が多いが、この辺りの人たちが昼時に一気に買って行く時間帯だ。

入口の柱に「TAKEAWAY ONLY」と「DINE-IN PAYMENT」の案内が並んで貼られている。初めて来た人が混乱しやすい部分で、店内で食べるか持ち帰るかに関わらず、会計はこのカウンターで先にする。席に座ってから店員を待つと、ぼんやりと待つことになってしまう。

レジのすぐ隣のガラスショーケースにその日に使う肉が吊るされている。皮が白く艶やかに輝いている茹でた鶏が1羽、その左側に赤くローストされたチャーシューの塊とソーセージ。このシーンを一度見ると、注文する時の気持ちが変わる。

注文画面を見れば価格がすべて見える

会計の時、店員がPOS画面をこちらに向けて確認させてくれる。画面上部には「Welcome to Seng Kee Chicken Rice (Solaris)」と表示される。その日2人で食べた構成はこのような感じだった。Char Siu Wonton Noodle (Dry) RM 12.80、Steamed Chicken Rice に Signature Oil Rice(Small) RM 11.80、ここに シェフカット・鶏肝・醤油煮込み卵などの追加を RM 2～3ずつ乗せた。小計 RM 29.60 に税金とサービス料 RM 4.74 が付いて最終 RM 34.35。成人2人がお腹いっぱい食べて1万円少々という意味だ。

鶏はなぜこんな食感がするのか

チキンライスの皿がまず出てくる。鶏の足の肉は皮ごと厚めに切られて出され、その脇に醤油煮込みの卵の半分と鶏肝が数切れ乗せられる。香菜の一握り、底に敷かれた薄い醤油。韓国の白湯鶏を思い浮かべて来ると、最初の一口で違う。肉がグズグズに崩れず、弾力的に噛める。

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理由は茹でる方法にある。じっくり煮詰める白湯と異なり、中華圏の白斬雞は沸騰水で適度に火を通してから、すぐに氷水に浸す。急速に冷えることで皮と肉の間のゼラチン層が固まり、そのためやわらかいながらも弾力的な食感が生まれる。皮の下に透明に固まったジェリーのような層が見えたら、きちんとしている店だ。鶏肝はパサパサではなくパテのようにやわらかいので、私は毎回追加で注文する。

油ご飯（Oil Rice）は選択肢ではない

ここで初めて来る人が最も見落とすもの。チキンライスを注文する時に、ご飯をそのまま白ご飯にしておくと、半分だけ食べて帰ることになる。必ず油ご飯、メニュー表には Signature Oil Rice と書かれているそれを一緒に注文しなければならない。鶏を茹でた出汁とそこに浮いた鶏油でご飯を炊くからこそ、ご飯粒1粒1粒に鶏の風味が染み込んでいる。写真のように半球形に押し固められて出るが、スプーンで崩すと、海苔と一緒に油の香りがふわっと立ち上る。おかずなしでこれだけを食べても、一杯がなくなってしまう。

一緒に出される小鉢2つも放っておかないこと。赤い唐辛子ソースはニンニクとライムが入っていて酸っぱく、緑色の漬け唐辛子は酸っぱいながらもツンとした辛さがある。油ご飯は濃厚さが蓄積する食べ物だから、この漬け唐辛子1～2切れが口の中をずっとリセットしてくれる。

ワンタン麺は汁ではなく「ドライ」で

チキンライスだけで席を立つのはもったいない店だ。ワンタン麺（Wantan Mee）をドライで1杯追加する。細い麺を醤油ソースに絡めて盛り、その上にチャーシューが3切れ、下茹でした青梗菜が乗せられる。麺は茹でた後水気を切るので、くっつかず弾力的に歯切れよく食べられる。チャーシューは端がキャラメルのように黒くこんがり焼けており、脂身が甘い。最初の3本は醤油だけで食べ、その後から漬け唐辛子を乗せて食べると飽きない。

ドライで注文すると、ワンタンが別のスープに盛られて出てくる。このスープが思いのほか重要だ。澄んでおり、油気はほぼなく、ネギだけが浮いている。最初の一口は地味だが、麺を数本食べた後に再び飲むと、塩加減がちょうどいい。

スプーンで掬い上げたワンタンは、餃子の皮の端が尻尾のようにふわふわと揺れ、中身はエビと挽いた豚肉が詰まってパンパンだ。皮が厚くないのでスープに長く浸けるともやしてしまうから、出てきたらすぐに先に食べる方がいい。

テーブル上のステンレス盆の使い方

各テーブルにステンレスの盆が置かれている。蓋付きのポットに入っているのが醤油で、黄色い蓋の緑色のボトルは辛いグリーンチリソース、ガラスコップには漬けた唐辛子が盛られている。小さな小鉢は各自で取り分けるよう積み重ねられている。初めて来た人がこれを単なる装飾だと思って手も付けない場合をよく見かけるが、醤油ポットを油ご飯の上を一周させるのがこの地域のやり方だ。塩辛くない薄い醤油だから、半スプーンくらいは問題ない。

場所と行き方

モンキアラ ソラリス商業施設の1階の列にある。KL市内からGrabで20～30分、道路状況によって大きなばらつきがある。駐車は店舗前の路面駐車が可能だが、昼時には席がほぼなく、週末の昼間なら一周する覚悟が必要だ。私は近くのソラリスビルの駐車場に停めて歩いて来る方を選んでいる。徒歩3～4分で到着できる。

奥のエアコンホールのガラス窓から、外の商業施設の列がそのまま見える。歯医者、美容院、日式マーケットが延々と並ぶ典型的なモンキアラのショップロット風景だ。残念な点を1つ挙げるなら、このガラス窓側の席は午後の日差しが正面から差し込むため、午後1～2時には眩しい。そして昼ピーク時には相席のリクエストが来る日もあるので、静かに食べたいのであれば、午後2時以降に訪れることをお勧めする。

2人でチキンライスに油ご飯、ドライワンタン麺、鶏肝と卵の追加までつけても RM 34.35 だった。この価格でこの質の鶏を出す店はKLでも珍しい。モンキアラ近くに宿泊した、またはこの地域を通る予定があるなら、昼食をここに使うのは損ではない。ただし油ご飯は必ず一緒に注文してほしい。それ1つ忘れたら、この店の半分だけ食べて帰ることになってしまう。