Le marché traditionnel à côté du KIP Mall à Johor, mangues 2 kg pour RM10 le matin

Au carrefour qui monte vers Kulai, en périphérie de Johor Bahru, se trouve le KIPMall. On pense d'abord à un centre commercial climatisé, mais on finit par passer la demi-journée d…

Johor · KIPMall

Au carrefour qui monte vers Kulai, en périphérie de Johor Bahru, se trouve le KIPMall. On pense d'abord à un centre commercial climatisé, mais on finit par passer la demi-journée dans la zone de marché traditionnel couvert accolée au bâtiment du mall. Le plafond laisse les armatures métalliques à nu et les tubes fluorescents pendent en rangées. Pas de climatisation. À la place, même vers neuf heures du matin, l'humidité s'agrippe déjà à la chemise.

L'étal de fruits — les tas de mangues attirent d'abord le regard

Dès le premier coin côté entrée, des mangues vertes s'entassent à hauteur de genoux. Ce ne sont pas les mangues jaunes Applé que nous connaissons, mais une variété à la peau vert pâle. Le vendeur en a coupé quelques-unes en deux et les a posées au sommet de la pile pour montrer la couleur. La chair était orange foncé. Au-dessus du tas, des régimes de bananes sont suspendus attachés avec de la ficelle verte, et quand on lève les yeux, la moitié du champ de vision se remplit de bananes.

Tas de mangues vert pâle empilés à hauteur de genoux sur l'étal du marché et grappes de bananes jaunes suspendues au plafond — Quelques mangues coupées en deux pour montrer la couleur de la chair. À l'arrière, les étals de pastèques, d'oranges et d'ananas.

Le panneau de prix est écrit à la main. À côté des mangues, c'est écrit au marqueur rouge « 2 KG RM10 ». Deux kilos de mangue pour l'équivalent de 3000 won coréens. Les nouveaux venus s'arrêtent en voyant ce prix, mais le détail important c'est que ce n'est pas le prix de détail le plus bas. Si vous avancez un peu dans le couloir, environ 30 mètres, il y a un autre étal du même fruit qui vend un peu moins cher. Mieux vaut faire le tour avant d'acheter au premier étal. Je ne le savais pas et j'ai tout acheté à l'entrée.

Grappes de bananes jaunes suspendues à des crochets au plafond avec des ficelles de couleur, tas de mangues vertes en dessous, panneau de prix manuscrit indiquant '2KG RM10' à côté — Le fameux panneau manuscrit. 2 kilos RM10.

Il y a au moins cinq ou six variétés de bananes. Des petites pisang mas, des épaisses et courtes, des longues et anguleuses sont accrochées à des crochets différents. Ici, on les attache avec de la ficelle nylon de couleur, et avec le rose, le vert pâle et le jaune mélangés, c'est déjà une belle image en soi. Les bananes à frire et les bananes à manger nature sont différentes, donc si vous demandez au vendeur « goreng ? » (friture ?), il choisit celle qu'il faut.

Grappes de bananes suspendues en rangées sous le plafond en acier avec des néons, couloir du marché avec des pommes, poires et oranges en filet sur l'étal du bas — « 5 BIJI RM10 », « 6 BIJI RM10 », « 7 BIJI RM10 » — biji signifie « pièce ». Seul le nombre change selon la taille.

Le système de prix des étals de fruits importés est intéressant. Pommes, oranges et poires ne se vendent pas au poids mais à la pièce. Les grandes à 5 pièces RM10, les moyennes 6 pièces, les petites 7 pièces. Sans possibilité de négociation, mais le calcul est rapide. Les poires emballées une à une dans du filet viennent de Chine ou d'Afrique du Sud, et elles sont définitivement plus chères que les fruits locaux. Il n'y a pas de raison d'acheter des pommes à Johor.

Les bananes simplement empilées au sol — zone de gros

En passant le couloir de fruits pour sortir vers le hall du mall, l'atmosphère change complètement. Sur le sol carrelé, une bâche bleue est déroulée, et au-dessus sont simplement empilés comme une montagne des régimes de bananes vertes. Pas d'étal, pas de panneau de prix. C'est du gros, pas du détail. À côté, une bannière promeut de la crème glacée RM1, et les gens passent devant sans y faire attention.

Grappes de bananes vertes empilées comme une montagne sur une bâche bleue posée sur le sol carrelé du mall, des gens passant à côté — Une bâche sur le sol et c'est tout. Pas de concept de stockage froid, donc tout disparaît en une journée dans cet état.

Si vous collez votre nez au tas de bananes, vous sentez encore une odeur verte. Ce n'est pas celle de fruits mûrs, mais plutôt l'herbe qui émane de la tige coupée. Ces bananes vont jaunir quelques jours plus tard et finir accrochées à ces crochets. C'est une caractéristique de ce marché que de pouvoir voir tous les stades de la distribution.

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La ruelle de nourriture — le roti canai se fait sous nos yeux

Au milieu du marché, en passant la section des légumes et des produits secs, on entend le bruit de la pâte frappée contre la plaque. C'est l'étal de roti canai. Un jeune homme appuie la pâte avec la paume sur une planche de marbre à côté de la plaque, et une femme à côté plie ce qui est cuit avec une spatule pour former un carré. Les deux travaillent en silence en synchronisant leurs gestes, et il faut moins de 2 minutes pour une feuille.

Petit étal de roti canai au marché, une femme pliant le roti avec une spatule à gauche, un homme étirant la pâte avec les mains à droite — On plie à gauche et on étire à droite. Trois feuilles cuisent simultanément sur la plaque.

Le roti fraîchement cuit a la surface croustillante et se déchire en couches à l'intérieur. L'odeur d'huile est délicieuse, mais pas lourde. Comme c'est un étal du marché, ils l'emballent souvent dans du papier brun sans assiette, donc mieux vaut repérer un endroit pour s'asseoir avant. Je l'ai mangé debout et j'avais les mains pleines d'huile, je n'ai pas pu toucher l'étal suivant. N'oubliez pas les serviettes humides.

Personne tenant une friandise jaune à la main devant un étal avec des brochettes de boulettes frites et de peau de poulet frite empilées sur un plateau, enseigne du magasin de téléphones VIVO en arrière-plan — Brochettes de boulettes et plateau de fritures. Le panneau indique « KEROPOK LEKOR 5PCS RM2 », « KARIPAP 3PCS RM1 », « PISANG BERANGGAN » et autres. À l'arrière, le magasin VIVO.

Le coin fritures fonctionne sur le principe de la prise à la main et du paiement. Des brochettes de boulettes blanches sont alignées, et sur le plateau à côté s'empilent de la peau de poulet frite (kulit ayam) et de grosses fritures jaunes. Selon le panneau manuscrit, keropok lekor 5 pièces RM2, karipap 3 pièces RM1. C'est des chiffres qui donnent une bonne idée des prix. Cependant, la fréquence de change de l'huile varie beaucoup d'un étal à l'autre. Mieux vaut choisir un endroit qui a toujours des clients. L'enseigne du magasin VIVO visible à l'arrière montre bien le caractère de cet espace — le marché traditionnel et le mall sont simplement accolés sans mur de séparation.

Bahulu & Snack Corner — gaufres RM3.50

Enseigne jaune 'Bahulu & Snack Corner' avec machine à gaufres et plaque à karipap, un homme portant un turban rouge fait cuire, magasin de chaussures à côté — Numéro de kiosque K-05. À gauche, la boutique de batik « KASIH IDAMAN BATIK », devant se trouvent des chaussons.

À la fin de la zone de nourriture se trouve Bahulu & Snack Corner avec une enseigne jaune. Numéro de kiosque K-05. Tous les prix sont écrits à la main sur du papier fluorescent : 10 kaya balls RM3.00, gaufre croustillante RM3.50, cornet glacé RM5, petite eau minérale RM1. Pour les gaufres, vous pouvez choisir parmi chocolat, myrtille, cacahuète, kaya, beurre et cheese floss. Monsieur portant un turban rouge continue d'ouvrir et fermer la machine à gaufres, et chaque fois l'odeur sucrée de la pâte se propage dans le couloir.

Le bahulu est un gâteau malais ressemblant à une castela aux œufs. Il est empilé en gros récipients dans une vitrine en verre, et le panneau indique un numéro de téléphone pour les commandes de fêtes (tempahan). Les fraîchement cuits et ceux en récipient ont une texture complètement différente. Ceux en récipient sont secs. Si vous achetez, demandez ceux cuits du jour.

À côté à gauche se trouve une boutique de batik, et devant sont suspendus des chaussons pour enfants. Cet agencement chaotique de vendre des gaufres à côté de chaussons est le vrai visage de la zone marché du KIP Mall.

Localisation et comment y aller

KIPMall est situé au nord de la ville de Johor Bahru. Pour y aller par les transports en commun depuis le centre-ville, il faut changer de ligne, et les intervalles entre les bus sont longs, donc en réalité Grab est la solution. C'est à 30-40 minutes de JB Sentral, et les tarifs varient beaucoup selon l'heure. Le problème c'est le retour. Il y a des heures où Grab n'arrive pas bien devant le marché. J'ai attendu plus de 20 minutes à 14 heures. C'est plus rapide de sortir vers le hall d'entrée du mall pour appeler Grab.

Horaires — Les fruits ont le plus grand choix le matin. L'après-midi, les bons sont déjà partis.
Espèces — La plupart des étals n'acceptent que l'argent liquide. Préparez à l'avance des petits billets RM1, RM5, RM10. Si vous présentez un billet RM50, le vendeur doit courir chez le voisin pour la monnaie.
Tenue — C'est couvert mais sans climatisation donc c'est chaud. Des chaussures qui couvrent le coup-de-pied valent mieux que des chaussons. De l'eau et du jus de fruits s'écoulent sur le sol.
Sacs — Certains étals font payer les sacs en plastique ou ne les donnent pas. Apporter un petit panier rend les choses plus faciles.
Les horaires d'ouverture et les prix des étals individuels changent selon les jours et les saisons. Les prix dans les photos sont à partir de la date de la visite, une vérification sur place est recommandée.

Les gens de Singapour qui font un aller-retour visitent juste les grands malls du centre-ville de JB et repartent, mais si vous voulez vraiment ressentir le coût de la vie à Johor, une promenade sous ce toit du marché est bien plus rapide. Le poids de 2 kilos de mangue à la main reste dans la mémoire.