Kuala Lumpur Monkiara Seng Kee Chicken Rice(成記雞飯) — Le déjeuner du week-end qui n'est complet que si vous commandez le riz à l'huile

Il existe un restaurant où je me retrouve presque automatiquement quand j'ai des affaires du côté de Monkiara Solaris le week-end. À Kuala Lumpur, les enseignes de Chicken Rice bor…

Kuala Lumpur · Seng Kee Chicken Rice

Il existe un restaurant où je me retrouve presque automatiquement quand j'ai des affaires du côté de Monkiara Solaris le week-end. À Kuala Lumpur, les enseignes de Chicken Rice bordent chaque ruelle, mais je reviens depuis des années à ce restaurant, 成記 (Seng Kee). Sur la grande enseigne apposée au mur extérieur du bâtiment, on peut lire « SINCE 1991 », et en dessous « 新山老字号 ». Xinshan (新山) est le nom chinois de Johor Bahru. C'est un ancien établissement originaire de Johor Bahru qui s'est implanté à KL. Si vous voyagez en Malaisie, vous devez absolument goûter le Chicken Rice et le Wantan Mee, et je recommande vivement ce restaurant.

Grande enseigne vert-bleu foncé au mur extérieur. Sous les grands caractères 成記, il y a SINCE 1991, SENG KEE CHICKEN RICE et 新山老字号 — L'enseigne extérieure. Le « 新山老字号 » en bas indique que le restaurant a été fondé à Johor Bahru en 1991.

La file d'attente commence dès l'entrée

Quand j'arrive peu après midi, les tables sous l'auvent sont presque toutes occupées. Il y a aussi des places climatisées à l'intérieur, mais je préfère les places extérieures. Cinq ventilateurs de plafond tournent et il y a un ventilateur mural supplémentaire, donc même quand la température atteint environ 33°C, c'est supportable à l'ombre. On voit souvent des piles de sacs à emporter devant la caisse, c'est l'heure de pointe où les gens du quartier se précipitent pour commander leur déjeuner.

Vue d'ensemble du restaurant avec les clients mangeant aux tables extérieures sous l'auvent STEAMED CHICKEN RICE, et des sacs de livraison empilés près du comptoir intérieur — Les places sous l'auvent. Les sacs blancs empilés près du comptoir témoignent du flux de clients à l'heure du déjeuner.

À côté de l'entrée, on peut voir des panneaux indiquant « TAKEAWAY ONLY » et « DINE-IN PAYMENT ». C'est un point qui peut prêter à confusion pour les visiteurs. Que vous mangiez sur place ou que vous emportiez votre repas, vous devez d'abord payer à ce comptoir. Si vous vous asseyez d'abord et attendez un serveur, vous allez attendre longtemps sans rien faire.

Entrée du restaurant avec l'enseigne 成記雞飯 entourée d'un tissu rouge. Un client attend devant le comptoir en regardant son téléphone, et une vitrine de poulets rôtis est visible à droite — L'enseigne 成記雞飯 entourée de tissu rouge. Le paiement se fait d'abord à ce comptoir, même pour manger sur place.

Dans la vitrine en verre juste à côté de la caisse, on voit les viandes du jour. Il y a un poulet bouilli d'un blanc brillant, à sa gauche un gros morceau de porc rôti d'un rouge vif et des saucisses. Une fois qu'on a vu ce spectacle, on change d'avis sur sa commande.

À l'intérieur d'une vitrine en acier inoxydable, un poulet bouilli blanc suspendu et du porc rôti d'un rouge vif et des saucisses chinoises — À droite, le poulet bouilli blanc, à gauche le porc rôti et la saucisse chinoise.

L'écran de commande affiche tous les prix

Au moment de payer, l'employé tourne l'écran du terminal de point de vente vers vous pour que vous puissiez vérifier. Le haut de l'écran affiche « Welcome to Seng Kee Chicken Rice (Solaris) ». Ce jour-là, voici ce que nous avons commandé pour deux : Char Siu Wonton Noodle (Dry) RM 12,80, Steamed Chicken Rice avec Signature Oil Rice (Small) RM 11,80, plus des suppléments comme filet de poitrine, foie de poulet et œuf braisé à la sauce soja à RM 2-3 chacun. Le sous-total était RM 29,60, puis RM 4,74 de taxes et frais de service, pour un total de RM 34,35. Cela signifie que deux adultes ont mangé à satiété pour environ 10 euros.

L'écran du terminal de point de vente tourné vers le client. Il affiche Char Siu Wonton Noodle RM12,80, Steamed Chicken Rice RM11,80 et d'autres articles avec un total de 34,35 — L'écran de vérification de la commande. Le total incluait taxes et frais de service : RM 34,35 (les prix peuvent varier, veuillez vérifier sur place).

Pourquoi le poulet a-t-il cette texture ?

L'assiette de Chicken Rice arrive en premier. Le poulet est découpé en tranches épaisses avec la peau, accompagné d'une moitié d'œuf braisé à la sauce soja et de quelques morceaux de foie de poulet. Un peu de coriandre fraîche et une sauce soja légère au fond. Si vous vous attendez au style du bouillon blanc de poulet coréen, vous serez surpris à la première bouchée. La viande ne s'effrite pas, elle est ferme et bien croquante.

La raison réside dans la technique de cuisson. Contrairement au bouillon blanc cuit longuement, le 白斬雞 (poulet blanc tranché) de la cuisine chinoise est cuit modérément à l'eau bouillante puis immédiatement plongé dans de l'eau glacée. En refroidissant rapidement, la couche de gélatine entre la peau et la chair durcit, créant cette texture à la fois douce et ferme. Si vous voyez une couche de gelée transparente qui s'est solidifiée sous la peau, c'est qu'on l'a bien préparé. Le foie de poulet n'est pas sec et est aussi doux qu'une pâté, c'est pourquoi je demande toujours une portion supplémentaire.

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Une assiette en porcelaine bleu et blanc contenant des tranches de poulet bouilli, une moitié d'œuf braisé à la sauce soja et plusieurs morceaux de foie de poulet avec de la coriandre. Une sauce soja légère recouvre le fond de l'assiette — Une assiette de poulet, foie de poulet et œuf braisé à la sauce soja. On voit légèrement la couche de gélatine sous la peau.

Le riz à l'huile (Oil Rice) n'est pas une option

C'est ce que les visiteurs oublient le plus souvent. Si vous commandez un Chicken Rice avec du riz blanc ordinaire, c'est comme si vous ne mangiez que la moitié du plat. Vous devez absolument commander le riz à l'huile, appelé Signature Oil Rice sur le menu, en même temps. Puisque le riz est cuit avec le bouillon du poulet bouilli et l'huile de poulet qui remonte à la surface, chaque grain de riz est imprégné de la saveur du poulet. Comme sur la photo, il est servi en forme de dôme, et quand vous le détruisez avec une cuillère, l'odeur de l'huile monte au parfum. Vous pouvez manger bol entier avec rien d'autre.

Ne négligez pas non plus les deux petits bols qui l'accompagnent. La sauce chili rouge contient de l'ail et du citron vert et a une saveur acidulée, tandis que le piment vert mariné a une saveur aigre et piquante. Le riz à l'huile peut laisser une sensation de richesse, donc ces deux ou trois piments marinés vont rafraîchir votre palais continuellement.

Une assiette en porcelaine bleu et blanc contenant le riz à l'huile en forme de dôme, à côté la sauce chili rouge, le piment vert mariné, un bouillon clair, et l'assiette de poulet en arrière-plan — Un bol de riz à l'huile préparé avec le bouillon de poulet. Le piment vert mariné à gauche neutralise la richesse.

Pour le Wantan Mee, commandez-le « sec » pas en bouillon

Ce serait du gaspillage de ne manger que le Chicken Rice. On ajoute un Wantan Mee préparé à sec. Les nouilles fines sont mélangées avec une sauce soja et servies avec trois morceaux de porc rôti et du chou frisé blanchi dessus. Les nouilles sont cuites puis égouttées pour qu'elles ne collent pas et se cassent fermement. Le porc rôti a les bords caramélisés et le côté gras est sucré. Avec les trois premiers coups de baguettes, vous mangez juste avec la sauce, puis à partir de la quatrième, vous ajoutez le piment mariné pour que cela ne vous lasse.

Un bol avec bordure bleue contenant le Wantan Mee sec. Des nouilles fines mélangées à la sauce soja avec trois morceaux de porc rôti et du chou frisé blanchi dessus — Le Wantan Mee sec. Les bords du porc rôti sont caramélisés avec une saveur sucrée intense.

Quand vous le commandez sec, les wontans sont servis dans un bouillon séparé. Ce bouillon est plus important que prévu. C'est clair, pratiquement sans gras, avec seulement un peu de ciboule à la surface. À la première gorgée, c'est léger, mais après avoir mangé quelques nouilles et l'avoir repris, l'assaisonnement est parfait.

Un petit bol contenant un bouillon clair avec du wonton garni de ciboule. Une partie du bol de Wantan Mee est visible à gauche — Le bouillon clair du wonton qui accompagne le Wantan Mee sec.

Les wontans soulevés avec une cuillère ont des bords de pâte qui retombent comme une queue, et l'intérieur est rempli de crevettes et de porc haché bien fermes. La pâte n'est pas épaisse, donc si vous la laissez trop longtemps dans le bouillon, elle se défera. Il est préférable de la manger d'abord dès qu'elle arrive.

Un wonton soulevé avec une cuillère en céramique chinoise. Les bords minces de la pâte retombent dans le bouillon et il y a de la ciboule dessus — Comme la pâte est mince, elle se défera si on la laisse trop longtemps. Mieux vaut la manger d'abord.

Comment utiliser le plateau en acier inoxydable sur la table

Un plateau en acier inoxydable est placé à chaque table. La théière avec couvercle contient la sauce soja, la bouteille vert vif avec un couvercle jaune est la sauce chili verte épicée, et le verre contient le piment mariné. Les petits bols sont empilés pour que vous puissiez vous servir vous-même. J'ai souvent vu des visiteurs ignorer cela en pensant que c'était juste de la décoration, mais la méthode locale est de verser la sauce soja de la théière en cercle autour du riz à l'huile. C'est une sauce soja légère et peu salée, donc une demi-cuillerée ne pose aucun problème.

Sur le plateau en acier inoxydable à la table : la théière de sauce soja, la bouteille de sauce chili vert avec couvercle jaune, le verre de piment mariné et des petits bols blancs empilés — La théière de sauce soja, la sauce chili verte et le piment mariné. Il faut les utiliser vous-même.

Localisation et itinéraire

Le restaurant est situé au rez-de-chaussée de la galerie marchande Monkiara Solaris. Depuis le centre-ville de KL, il faut environ 20 à 30 minutes en Grab, mais cela peut varier considérablement selon les conditions de circulation. Le stationnement sur rue devant le magasin est possible, mais il n'y a presque pas de places à l'heure du déjeuner, et le week-end en milieu de journée, soyez prêt à tourner longtemps. Je préfère me garer au parking du bâtiment Solaris à proximité et marcher environ 3-4 minutes pour y arriver.

Par la fenêtre vitrée de la salle climatisée intérieure, vous pouvez voir directement la rangée de magasins extérieurs. C'est un paysage typique de Monkiara avec un cabinet dentaire, un salon de coiffure et un marché japonais alignés. Un inconvénient, c'est que les places côté fenêtre reçoivent la lumière du soleil de l'après-midi directement, donc vers 13h ou 14h, c'est éblouissant. Et aux heures de pointe du déjeuner, il peut y avoir des demandes de partage de table, donc si vous voulez manger tranquille, il est préférable d'y aller après 14h.

La vue de l'extérieur à travers la fenêtre vitrée de la salle climatisée. Les voitures blanches garées et les enseignes du magasin en face se reflètent et se chevauchent sur la vitre — La vue de l'extérieur depuis la place près de la fenêtre climatisée. Le stationnement sur rue devant le magasin est presque toujours complet à l'heure du déjeuner.

À deux, pour un Chicken Rice avec riz à l'huile, un Wantan Mee sec, plus le foie de poulet et l'œuf braisé en suppléments, c'était RM 34,35. On ne trouve pas beaucoup de restaurants à KL qui servent du poulet de cette qualité à ce prix. Si vous vous logez près de Monkiara ou si vous passez par ce quartier, cela vaut bien la peine d'y manger un déjeuner. Mais n'oubliez pas de commander aussi le riz à l'huile. Si vous oubliez cela, vous ne goûtez que la moitié de ce que ce restaurant a à offrir.