Quand la nourriture indienne vous manque à Vientiane — My Kitchen Indian Authentic Food, le vrai endroit pour le tandoori et le naan à l'ail

Quand vous voyagez longtemps en Asie du Sud-Est, il arrive un moment où les nouilles de riz et le riz frit cessent de vous tenter. C'est ce soir-là que je l'ai ressenti à Vientiane…

Vientiane Capital · My kitchen Indian Authentic food

Quand vous voyagez longtemps en Asie du Sud-Est, il arrive un moment où les nouilles de riz et le riz frit cessent de vous tenter. C'est ce soir-là que je l'ai ressenti à Vientiane, au Laos, en marchant dans une ruelle le long du Mékong, et c'est là que j'ai découvert My Kitchen Indian Authentic Food. Pour conclure d'emblée : si vous avez envie de manger de la nourriture indienne à Vientiane, c'est simplement un endroit à visiter. Il y a généralement deux types de restaurants indiens en Asie du Sud-Est. Un où le goût est plausible mais on se demande si la cuisine est propre, ou l'autre propre mais où les épices sont devenues fades pour les touristes. Celui-ci a rarement dépassé les deux obstacles à la fois.

Ce que signifie dire qu'un restaurant indien est exceptionnellement propre

En franchissant la porte, la première chose qui m'a frappé n'était pas la nourriture mais les tables en marbre blanc. Elles étaient impeccables, sans une tache, avec les numéros de table posés correctement. L'eau dans la carafe n'était pas trouble, et les verres en plastique orange, bien que simples, étaient sans traces de calcaire. Les gens qui ont fréquenté des restaurants de curry indiens en Asie du Sud-Est savent pourquoi c'est remarquable. Il y a bien plus de restaurants où les éclaboussures de curry adhèrent aux murs et aux chaises. Ici, la climatisation circulait correctement, et après avoir transpired en marchant dehors, mon corps s'était refroidi en cinq minutes d'être assis.

Et puis il y a le propriétaire. C'est le véritable atout de cette maison. Quand j'hésitais sur ce que commander, il venait me demander directement le niveau de piment, et après que la nourriture soit arrivée, il m'enseignait comment la manger. Comment déchirer le naan avec les mains et tremper le curry dedans, pourquoi les oignons et carottes hachés posés sur le tandoori doivent être mangés ensemble — il y avait quelqu'un dans notre groupe qui mangeait de la nourriture indienne pour la première fois, et après son explication, la vitesse de consommation a complètement changé. Ce n'était pas de la gentillesse pour faire un bon commerce, mais plutôt de la gentillesse qui venait du désir que sa nourriture soit correctement appréciée.

Poulet tandoori — la composition sur l'assiette est différente

Le premier plat arrivé était du poulet cuit au tandoori. Comme on peut le voir sur la photo, du masala rouge foncé imbibait l'extérieur, et au-dessus s'amoncelaient des oignons et carottes hachés assaisonnés au citron vert. À côté, une petite coupelle de chutney vert à la menthe et coriandre séparé, de l'autre côté une salade de chou et carottes ainsi qu'une tranche de concombre et un morceau de citron vert.

La viande était dans cet état parfait de tandoori — l'extérieur légèrement sec, l'intérieur moelleux. Elle conservait cette acidité caractéristique du yogourt dans lequel elle avait trempé longtemps, et le piment était d'un niveau moyen selon les normes coréennes, pas oppressant. Le chutney vert était plus intense que prévu — la menthe et la coriandre avaient une saveur forte, et la première bouchée pouvait surprendre. C'est un goût que j'aime, mais si quelqu'un ne peut pas manger de coriandre, mieux vaut ne pas y toucher. Le concombre et la salade ne sont pas juste une décoration — ils servent à neutraliser la chaleur du piment, et en les mastiquant régulièrement entre les bouchées, on peut finir l'assiette.

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Naan à l'ail et curry au poulet beurre, cette combinaison est le plat principal

J'ai commandé du naan à l'ail. Trois morceaux sont arrivés empilés dans un panier, avec l'ail haché et la coriandre directement incrustés à la surface, et des taches noires de brûlure du four tandoori parsemant le pain. C'est important. Les restaurants qui font cuire au poêle plutôt qu'au tandoori ne produisent pas ces marques. En le déchirant avec les mains, la vapeur s'échappe et l'odeur de beurre à l'ail frappe le visage. Les bords sont croustillants tandis que l'intérieur est chewy, et même trempé dans le curry, il ne devient pas pâteux.

Le curry était présenté sur une base de tomate rouge crème. Servi dans un bol en céramique avec de la crème fraîche tourbillonnant à la surface et généreusement garni de coriandre. Une louche en acier inoxydable est plantée dans le curry pour le service.

Le goût n'était pas sucré. Ce n'était pas ce curry au poulet beurre typique des restaurants indiens d'Asie du Sud-Est, où le sucre fait tout le travail. L'équilibre venait de l'acidité de la tomate en avant et la crème en soutien, avec des arômes d'épices entières comme la cannelle et le clou de girofle persistant en fin de bouche. C'était le goût d'un restaurant qui fait griller ses épices frais tous les jours. Le seul problème, c'est que le bouillon était assez dense — trois morceaux de naan ne suffisaient pas à tout le nettoyer. Je recommande de commander un naan supplémentaire ou du riz. C'était un regret de ma part.

Commandez le lassi à la mangue

Si vous êtes épuisé par la chaleur, c'est mieux de commander le lassi à la mangue en premier. Il arrive d'une couleur jaune intense et épais, sans goût de poudre et avec des fibres de pulpe à mastiquer. Les mangues du Laos sont naturellement très sucrées, donc pas besoin d'ajouter beaucoup de sucre. C'est bien mieux que de l'eau pour éteindre le piment du tandoori.

Localisation et conseils pratiques

Le restaurant est situé à Vientiane, dans la zone entre la rive du Mékong et le centre-ville. La localisation précise est épinglée sur la carte ci-dessous. Si vous allez en tuk-tuk ou appel de trajet, le chauffeur pourrait ne pas comprendre le nom du restaurant, donc il est plus rapide de simplement montrer la broche de la carte. Si votre hôtel est près de la Fontaine Namphu dans le centre-ville, c'est une distance de marche, mais le soleil de midi à Vientiane n'est pas clément, donc je recommande d'y aller après le coucher du soleil.

• Dites votre niveau de piment à la commande. Le propriétaire demande généralement en premier, mais c'est plus pratique de confirmer avec "mild" ou "medium".
• Pour deux personnes, 1 curry + 2-3 naan + 1 tandoori est approprié. Le naan s'épuise rapidement par rapport à la quantité du bouillon de curry.
• Si vous ne mangez pas de coriandre, demandez au propriétaire de retirer le chutney vert et la garniture de curry à l'avance. Ce restaurant ne lésine pas sur la coriandre.
• Vérifiez les prix et horaires sur place. Quand j'y suis allé, le montant que j'ai payé n'existe que dans ma mémoire, donc je ne le noterai pas ici. C'était plus cher qu'un restaurant local selon les normes du Laos, mais moins cher qu'un restaurant occidental touristique.
• Comme le service se fait avec des numéros de table dressés, mémoriser votre numéro après vous être assis évite que la commande ne se croise.

Vientiane est célèbre pour les boulangeries à la française et les nouilles laotiennes, ce n'est pas une ville où les gens viennent pour la nourriture indienne. C'est pour cela que ça m'a d'autant plus marqué. Un restaurant où les épices sont vraiment vivantes tout en maintenant l'hygiène impeccable, et où le propriétaire se soucie même de comment vous mangez — même après avoir voyagé plusieurs fois en Asie du Sud-Est, les restaurants indiens où ces trois éléments s'alignent ne sont pas courants. La prochaine fois que je vais à Vientiane, je vais commander correctement le riz et le naan supplémentaires que j'ai ratés cette fois, et nettoyer entièrement le bouillon de curry.