Un gâteau aux gouttes style Kyoto au cœur de Vientiane — Visite au KYO Cafe & Meal

Vientiane est impitoyable à deux heures de l'après-midi. L'ombre n'y change rien, c'est cette heure où la chemise colle au dos. Ce jour-là aussi, je me promenais en ville quand c'e…

Vientiane Capital · KYO Cafe & Meal

Vientiane est impitoyable à deux heures de l'après-midi. L'ombre n'y change rien, c'est cette heure où la chemise colle au dos. Ce jour-là aussi, je me promenais en ville quand c'est devenu intenable, alors je me suis réfugiée dans un bâtiment climatisé. C'est là que j'ai vu l'enseigne du KYO Cafe & Meal. Je n'avais jamais pensé trouver un salon de thé japonais au Laos. Le plafond était une structure de béton brut avec une enseigne courbe blanche suspendue, et un grand cerisier artificiel se dressait à côté. C'est clairement cher selon les prix laotiens, mais environ la moitié des clients assis dedans étaient des jeunes locaux dans la vingtaine et la trentaine.

Mizushingenmoichi — Un gâteau aux gouttes qui ressemble à une perle de verre

Ma commande est arrivée dans une assiette en forme de poire en bois. À gauche, quelque chose comme une granita de matcha vert garnie de pâte de haricots rouges, au centre un gâteau aux gouttes d'eau transparent, à droite un tas de poudre de soja. Sur le côté, un petit bol avec du sirop de cassonade, une fourchette en bambou et une cuillère. Sous l'assiette, il y avait un panneau en bois avec le logo du restaurant gravé à chaud.

De près, c'est vraiment une goutte d'eau. L'éclairage se reflète directement à la surface, comme s'il y avait un univers entier à l'intérieur. J'ai hésité avant de le percer avec la fourchette, mais quand tu le fais réellement, il n'y a presque pas de résistance. Un léger bruit et la forme s'effondre.

Pour être honnête, le goût en lui-même n'existe pas. C'est de l'eau. Pour ce dessert, tout dépend de bien le recouvrir avec la poudre de soja et le sirop de cassonade. J'en ai d'abord versé un peu, mais c'était fade, alors la deuxième fois j'ai vidé tout le bol, et c'est alors devenu bon. Le goût de noix du soja et la douceur riche de la cassonade posés sur cette masse d'eau froide — c'est alors que c'est vraiment un dessert. Ça fond vite en bouche, ce qui était parfait pour un corps transpirante entrant de la chaleur. Cette légèreté caractéristique des desserts japonais — pas gras, pas d'arrière-goût. Une chose à noter : le temps. Environ trente minutes après sa préparation, la forme commence à s'affaisser, donc il ne faut pas passer trop de temps à le prendre en photo.

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Matcha d'Uji et crème glacée au sésame noir

Le matcha glacé que j'ai commandé avait le caractère « 茶 » et Premium Matcha from Uji, Kyoto imprimés sur la tasse. Il était écrit que la tasse elle-même était en plastique biodégradable d'origine végétale. C'était un pur matcha sans lait, donc un vert foncé s'était accumulé au fond, et il a fallu remuer longtemps avec la paille pour mélanger. Le premier gorgée est amère. Avec très peu de sucre ajouté, si tu t'attends à quelque chose de sucré, tu seras déçu. J'ai bu le mien en alternance avec la douceur du gâteau aux gouttes, ce qui équilibrait bien les saveurs.

Ce que ma compagne a commandé était une crème glacée noire. De la crème molle dans un verre avec des cubes de gelée transparente au fond, puis un petit verre d'espresso servi à côté. L'idée est de le verser dedans. Le sésame noir a une saveur riche et noiseuse, et quand tu verses le café, ça devient un affogato. Je l'ai vu à la table d'à côté aussi, donc c'est clairement un menu populaire ici.

Ambiance du lieu et localisation

La moitié de la raison pour laquelle je reviendrais, c'est la propreté. Aucune accumulation collante sur le grain du bois des tables, et l'argenterie en bois aussi est impeccablement entretenue sans calcaire. Si tu as beaucoup voyagé en Asie du Sud-Est, tu sais qu'il y a beaucoup de cafés avec la climatisation, mais peu d'endroits maintiennent les tables et l'équipement à ce niveau. Les employés en uniforme bleu vont et viennent continuellement entre le comptoir et la salle, nettoyant. Quand tu as perdu ton énergie en marchant dans la chaleur et la sueur des rues du Laos, il n'y a rien de mieux que de s'asseoir dans un endroit frais et propre et de manger quelque chose de sucré.

Le lieu se trouve au centre-ville de Vientiane, au point indiqué sur la carte ci-dessous. Il est situé à l'intérieur d'un centre commercial, donc l'enseigne n'est pas bien visible de l'extérieur. Si tu le cherches à pied, il est plus facile d'utiliser l'enseigne courbe blanche et le cerisier comme repères en passant dans le bâtiment.

Choses utiles à savoir avant d'y aller

• Le gâteau aux gouttes doit être mangé immédiatement. Le temps pendant lequel la forme se maintient est court.
• Ne lésine pas sur la poudre de soja et le sirop de cassonade. Sans garniture, ce n'est que de l'eau.
• Le matcha est presque sans sucre. Si tu veux une boisson sucrée, opte pour une série de lattes.
• Le prix n'est pas bon marché selon les normes des restaurants locaux laotiens. Je te recommande de vérifier le prix exact et les heures d'ouverture sur place.
• Il y a des moments où la rotation des tables est rapide. Le coin près du cerisier attire les gens qui prennent des photos.

Je suis entrée en sueur, j'ai avalé une masse d'eau froide et je suis sortie. C'était trente minutes qui ont rendu l'après-midi de Vientiane à nouveau supportable.