Poysian Bulgogee Restaurant de Vientiane — L'histoire d'une grille brûlante et de sa sauce imbibée d'huile, découverte au Laos

Chaque fois que j'ai un rendez-vous au restaurant le soir à Vientiane, au Laos, je pense presque automatiquement au Poysian. Après avoir traversé l'Asie du Sud-Est des dizaines de…

Vientiane Capital · Poissian Bulgogi Restaurant

Chaque fois que j'ai un rendez-vous au restaurant le soir à Vientiane, au Laos, je pense presque automatiquement au Poysian. Après avoir traversé l'Asie du Sud-Est des dizaines de fois et goûté au mookata à la thaïlandaise, aux grillades au charbon cambodgiennes et au roti à la vietnamienne, c'était la première fois que je rencontrais un restaurant capable de produire cette profondeur de saveur avec une simple grille convexe. Pour conclure d'emblée, c'est le meilleur restaurant de bulgogi du Laos selon mes critères. Il n'y a qu'une seule raison : cette structure où l'huile de la viande s'écoule directement dans la sauce, et je vais vous en parler en détail ci-dessous.

L'atmosphère change complètement si vous arrivez au coucher du soleil

Ce restaurant n'est pas une salle intérieure, c'est une vaste cour extérieure entière qui sert de salle à manger. Le moment de votre arrivée est donc très important. Nous sommes arrivés autour de 18h30, quand le ciel passait du violet au bleu marine, et à cette heure-là, l'entrée principale était la plus belle. C'est le moment où les néons en forme de fleur s'allument sur le portail en fer entre les piliers de brique et où toutes les lumières de la cour intérieure s'allument d'un coup.

Un détail que les nouveaux venus oublient facilement : il y a des panneaux à l'entrée interdisant d'apporter de la nourriture de l'extérieur et d'amener des animaux de compagnie. Comme ils sont représentés uniquement par des pictogrammes, c'est facile de les ignorer, mais j'ai effectivement vu des gens se faire arrêter en essayant d'entrer avec des boissons achetées à l'extérieur.

La cour elle-même vaut le coup d'œil — les fleurs néon, l'éléphant doré et les bancs verts

Au centre de la cour se dresse un sanctuaire des esprits (San Phra Phum) que l'on voit partout au Laos, et sous lui, dans un parterre de fleurs, se trouvent des sculptures d'un éléphant doré et d'un cheval. Entourées de décorations de fleurs néon vertes, bleues et rouges, on hésite un instant à savoir si on est venu manger ou visiter un marché de nuit. Les lanternes rouges et les couplets en caractères chinois suspendus aux avant-toits du bâtiment de deux étages indiquent clairement que ce restaurant attire de nombreuses familles sino-laotiennes.

En montant vers l'entrée du bâtiment principal, on voit des couplets rouges collés verticalement sur chaque pilier. Des phrases comme « 金家平安添百福 », « 滿門和順納千祥 » et « 出入平安 » au-dessus de la porte. Les lanternes suspendues au plafond brillent d'une lumière orange, et sur le mur de droite, un bas-relief gravé de carpes et de vagues est éclairé. Je vous recommande de faire un petit détour pour voir cet endroit avant que votre repas n'arrive. Si vous vous asseyez dans la cour, vous risquez de complètement ignorer cette entrée.

Localisation et comment s'y rendre

Il est situé à l'ouest du centre-ville de Vientiane (près de la fontaine Nam Phu), donc ce n'est pas une distance à pied. Nous avons utilisé l'application LOCA au lieu d'un tuk-tuk. La répartition par application est certainement plus pratique, et les tuk-tuk pratiquent des tarifs exorbitants pour les étrangers. Au retour, nous nous sommes un peu perdus en cherchant notre véhicule parmi les voitures stationnées devant le restaurant. Compte tenu de la grande cour, il vaut mieux dire au conducteur « devant le portail de l'entrée principale ». La localisation exacte est basée sur les coordonnées de la carte ci-dessous.

Voici la vue depuis l'intérieur de la cour. Des tables en acier inoxydable avec des chaises en plastique blanc, chaque table ayant un trou de foyer au centre. Le bâtiment principal avec ses enseignes néon illuminées se voit derrière à gauche, et on peut voir des bas-reliefs de fleurs sur le mur de droite. Les clients sont presque tous en familles locales — le bruit des enfants courant dans la cour est la bande sonore permanente de ce restaurant.

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Un dernier point concernant le paiement. Il y a un panneau de promotion de paiement KBank QR à l'entrée de la cour, avec des remboursements pouvant aller jusqu'à 20% indiqués en laotien, ainsi que les conditions minimales et temporelles. Cela pourrait être pertinent pour quelqu'un ayant une application de compte thaï, mais cela ne s'applique pas à la plupart des voyageurs. Comme la promotion est à durée limitée, les conditions que j'ai vues ne sont probablement plus valides maintenant — une vérification sur place est recommandée. J'ai payé en espèces (kips) et c'était le plus simple.

L'essentiel — Ce qui fait la différence, ce n'est pas la grille, c'est la sauce

Après avoir commandé, on commence par un plat de viande crue. Les tranches fines de poitrine de porc sont roulées en forme de rose et saupoudrées de graines de sésame blanc et noir. Les couches de graisse et de viande maigre sont bien distinctes, et surtout, la viande est froide et sans liquide. Contrairement à ce qu'on voit souvent dans les restaurants de mookata en Asie du Sud-Est — où la viande suinte et la grille devient une marmite — cela ne se produit pas ici. Le petit bol de sauce brune qui arrive à côté est la vraie star du repas. Accompagnant le plat, on reçoit aussi une garniture d'aubergines marinées à la sauce soja et des germes de chou frais.

La grille est un plat mookata typique thaïlandais et laotien, avec le centre bombé en forme de dôme et les bords creusés comme une tranchée. Jusqu'à présent, c'est standard partout. La différence vient ensuite. Dans la tranchée des bords, on ne verse pas un simple bouillon clair, mais un bouillon déjà assaisonné dès le départ, et on y enfonce beaucoup de légumes comme le chou, l'oignon, la coriandre et la menthe d'eau. Avec la viande placée sur le dôme, l'huile qui s'en écoule pendant la cuisson s'écoule naturellement le long de la pente du dôme jusque dans la tranchée.

Après environ 10 minutes, la couleur du bouillon de la tranchée devient sensiblement plus profonde. À ce moment, on prend une cuillerée de bouillon avec une louche et on la mélange avec la sauce dans son bol personnel. C'est tout ce qu'il y a à faire. L'huile de porc + la saveur salée et sucrée de la sauce originale + les jus sucrés des légumes se combinent pour créer une explosion umami littéralement. Ensuite, on sort le chou cuit, on le trempe dans la sauce et on le mange, puis on ajoute des nouilles pour absorber le bouillon avant de les retirer et de les manger. J'ai demandé des nouilles en supplément deux fois. Si on devait définir un ordre, c'est comme ceci :

1. D'abord, tapissez la tranchée de légumes et attendez que le bouillon commence à bouillir. Ne vous précipitez pas à mettre la viande dessus.
2. Mettez la poitrine de porc sur le dôme et faites-la griller. Observez l'huile qui s'écoule dans la tranchée.
3. Après environ 10 minutes, mélangez le bouillon assombri de la tranchée avec la sauce dans votre bol personnel. C'est à partir d'ici que ça devient vraiment bon.
4. Ajoutez les nouilles lors de la deuxième moitié, quand le bouillon est le plus riche. Si vous les ajoutez dès le début, elles gonflent et vous ne buvez que le bouillon.

Quelques bémols à noter

Comme c'est en plein air, la fumée s'imprègne directement sur le corps. Les jours sans vent, on reçoit aussi la fumée des tables voisines. Le lendemain matin, les vêtements sentaient la fumée. Ce n'est pas un endroit pour porter ses meilleurs vêtements.

De plus, l'endroit du foyer dans la cour est vraiment chaud sous les pieds. J'étais en sandales et mes mollets sont devenus si chauds que j'ai dû changer de place une fois. C'était une nuit de saison sèche, l'air était frais, mais le sol était toujours très chaud.

Enfin, la langue. La communication en anglais avec le personnel de la cour n'était pas fluide. Le moyen le plus rapide de commander était de pointer du doigt ce que mangeaient les tables voisines. Si vous regardez une photo du menu et pointez du doigt, c'est généralement résolu. Les prix dépendent du moment de notre visite et peuvent être différents maintenant — une vérification sur place est recommandée. Cependant, selon le sens des prix au Laos, c'était une gamme de prix où on pouvait manger à satiété sans se soucier du budget.

Alors, vaut-il le coup d'y aller ?

Même si votre séjour à Vientiane ne dure que 2 nuits et 3 jours, je vous recommande de consacrer un repas du soir à cet endroit. Ce n'est pas un restaurant aménagé pour les touristes, c'est un établissement où les familles locales affluent le soir en fin de semaine, laissent leurs enfants courir partout et restent assis pendant deux ou trois heures, et manger au milieu de ce brouhaha est la moitié du charme du restaurant. L'autre moitié est ce bol de sauce imbibée d'huile qui coule du dôme. Comme il ne faut que quelques minutes en tuk-tuk depuis Nam Phu, je vous conseille d'y arriver avant le coucher du soleil et de vous installer en regardant les lumières de la cour s'allumer.