Une soirée au restaurant de dim sum NUAN face à l'hôtel Lao Plaza à Vientiane, avec 20 paniers en bambou empilés

À Vientiane, au Laos, il existe des quartiers où se tromper d'un seul pâté de maisons peut doubler le prix d'un repas. C'est précisément le cas autour de l'hôtel Lao Plaza. En sort…

Vientiane Capital · NUAN Asian Fusion Restaurant

À Vientiane, au Laos, il existe des quartiers où se tromper d'un seul pâté de maisons peut doubler le prix d'un repas. C'est précisément le cas autour de l'hôtel Lao Plaza. En sortant du hall de l'hôtel et en traversant la rue vers la ruelle, on trouve une petite boutique avec des volets verts et une enseigne rouge. En lao, ນວນ, en romain NUAN — Home-Cooked Restaurant & Bar. À première vue, vu son emplacement face à l'hôtel, on pourrait croire aux tarifs touristiques, mais c'est exactement l'inverse. À ma connaissance, c'est le seul endroit de ce quartier où l'on peut commander des dim sum à ce prix et en cette quantité.

Devanture du restaurant NUAN allumée en fin d'après-midi. L'enseigne rouge porte le caractère lao ນວນ et les mots 'Home-Cooked Restaurant & Bar'. À l'avant, un parasol, une table en terrasse et un scooter — Façade du NUAN juste après le coucher du soleil. Un panneau à gauche indique « OPEN Monday–Saturday, fermé les mardis ».

En regardant de près le panneau publicitaire en bas à gauche de la photo, on peut lire Ouvert lundi-samedi, fermé tous les mardis. L'heure de fermeture semble être 23 heures, mais l'heure d'ouverture est cachée par le mât du parasol. J'ai réellement vu quelqu'un faire demi-tour un mardi soir en voyant les volets fermés, alors il est judicieux de vérifier les jours avant d'y aller.

L'intérieur ressemble plus à une petite cantine locale qu'à un restaurant de dim sum

En entrant, on trouve quelques tables en bois brun foncé sur un sol vert et des murs en carrelage blanc. Des photos en noir et blanc sont accrochées au mur, montrant une ancienne rue bordée de parasols avec les lettres « …AI THEATER » visibles. C'est un établissement où le bruit des couvercles des paniers en bambou dans la cuisine est plus fort que celui du climatiseur. Si vous voyez une pile de paniers en bambou comme une tour derrière le comptoir à droite de l'entrée, vous êtes au bon endroit.

Commander sur papier, empiler les paniers, c'est votre facture

Les dim sum arrivent par panier en bambou. Notre groupe de quatre, à la première visite, a dit « essayons tout » et nous avons commandé presque tous les types de paniers du menu. Har gow (boulettes de crevettes), siu mai à peau verte avec des légumes, siu mai à peau jaune, siu mai aux crevettes, jusqu'aux petites boulettes blanches — le moment où cinq paniers arrivent à la fois sur la table est le point fort de ce restaurant.

Cinq paniers en bambou posés sur une table en bois brun, contenant des siu mai verts, des petites boulettes blanches, du har gow transparent aux crevettes, et des siu mai jaunes — Cinq paniers arrivés en même temps. Les har gow transparent en bas à gauche font partie des mieux réussis selon moi.

Le har gow a une peau si fine que l'on peut voir l'intérieur quand on le saisit avec les baguettes, mais elle se déchire tout aussi facilement. Il est plus sûr de le transférer avec une cuillère. Le siu mai vert à la peau végétale a une saveur délicate sans arôme trop prononcé. Le siu mai jaune a un ratio élevé de porc et une bonne texture à la mastication. Un petit bol à motifs bleus contenant une sauce pimentée au soja arrive en accompagnement, et elle est assez épicée à la manière laotienne. Je recommande d'y tremper juste un peu au début et d'ajuster la quantité selon le goût.

Boulettes de porc avec bâtonnet de crabe — modeste en photo mais

Dans un panier en bambou, une assiette argentée contient deux boulettes de porc immergées dans un bouillon, chacune garnie d'un morceau de bâtonnet de crabe rougeâtre — Boulettes de porc cuites à la vapeur avec bâtonnet de crabe. Le jus de viande au fond de l'assiette se boit aussi.

Cette version utilise une petite assiette métallique placée dans le panier. Pendant la cuisson, le jus de viande s'accumule dans l'assiette, et ce bouillon est étonnamment savoureux. Beaucoup de gens mangent juste la boulette et repoussent l'assiette, ce qui est dommage. Il faut utiliser une cuillère pour consommer le jus pour en avoir pour son argent.

Dans un panier en bambou, une assiette argentée contient des boulettes de porc et des morceaux d'œuf dur coupés en deux, le tout dans un bouillon — La même boulette garnie d'un œuf dur. Quand le jaune se diffuse dans le bouillon, la saveur devient plus ronde.

Il existe aussi la même boulette garnie d'œuf dur. Le jaune coule légèrement dans le bouillon, adoucissant la saveur, et certains préfèrent cette version à celle aux bâtonnets de crabe. C'est une question de goût personnel.

Sur la table, trois paniers contenant des siu mai jaunes, des côtes braisées à la sauce soja, et d'autres siu mai, avec à l'arrière un bol de riz garni de char siu et d'œuf, et un bouillon clair — Au centre, les côtes braisées à la sauce soja. Les os sont courts, il faut les manger à la main.

Les côtes cuites à la vapeur au centre du panier ont des os coupés court, difficiles à manier avec des baguettes. Il vaut mieux les saisir et les mâcher à la main. Le bol à l'arrière contient du riz garni de char siu et de bâtonnets frits, et le bol noir à gauche est le bouillon clair qui est servi en accompagnement. Ce simple bouillon avec des germes de poireau aide bien à se rincer la bouche entre les bouchées.

Demander la Formulaire d’immigration numérique (LDIF)

Localisation — ce n'est pas exagéré de dire que c'est près de l'hôtel

Si vous logez à l'hôtel Lao Plaza, vous pouvez sortir en chaussons après avoir défait vos bagages. Les coordonnées de la carte ci-dessous ont été prises devant ce restaurant. Ce n'est pas trop loin que ce soit de la place Nam Phou ou du marché de nuit le long du Mékong, mais les trottoirs de Vientiane en soirée ne sont pas réguliers et les scooters circulent même sur les trottoirs, donc mieux vaut regarder où vous marchez quand il fait nuit. L'entrée du restaurant est serrée entre des scooters garés dans la ruelle, ce qui peut la faire passer inaperçue au premier coup d'œil. L'enseigne rouge avec l'éclairage jaune est votre repère.

Deux autres choses à commander en plus des dim sum

Je recommande toujours deux choses aux première visite : un bol de riz garni de porc croustillant (tranches de poitrine de porc frites croustillantes) et des nouilles aux wontons aux crevettes. Si vous partez après les dim sum, vous n'avez vu que la moitié du restaurant.

Un bol de riz blanc garni de tranches de poitrine de porc croustillant et d'un œuf au plat, avec du chou chinois sauté. Le tout est parsemé de graines de sésame et de ciboulette — Bol de porc croustillant. Vous pouvez voir la peau gonfler et devenir croustillante en brunissant.

Quand la peau du poitrine gonfle en frite, elle se craquelle comme du verre et croustille en le mordant. La viande en dessous reste tendre, et quand vous mélangez avec le riz et le jaune d'œuf, le jaune enrobe le riz comme un glaçage. Mais il y a un bémol — la peau devient rapidement molle avec le temps. Il faut attaquer la peau dans les 5 premières minutes après le service. En prenant des photos, j'ai attendu trop longtemps et les deux derniers morceaux ont perdu leur croustillant.

Un bol blanc contenant du chou chinois sauté et des arachides concassées, des tranches de porc croustillant, et un gros œuf au plat. À l'arrière, un bouillon clair et un petit bol de sauce rouge épicée — La même version de porc croustillant garnie d'arachides concassées et d'huile pimentée. La sauce rouge dans le petit bol à droite est assez épicée.

Il existe aussi une version du même porc, mais garni d'arachides concassées, d'huile pimentée et d'ail par-dessus le chou. Les arachides donnent une saveur plus riche et gourmande. Si vous n'aimez pas les épices, vous pouvez repousser l'huile rouge versée dessus et manger sans. La sauce rouge dans le petit bol à droite est séparée et très piquante — une goutte suffit.

Un bol de nouilles aux wontons avec un bouillon clair, plusieurs wontons aux crevettes à peau jaune, des nouilles fines, et un brin de chou chinois entier — Nouilles aux wontons aux crevettes. Les bords de la peau du wonton ondulent doucement dans le bouillon.

Les nouilles aux wontons aux crevettes sont le plat le plus sobrement bien préparé du restaurant. Le bouillon est clair, et en le buvant, on sent la subtile douceur qui vient de la crevette. Les wontons ne sont pas remplis généreusement, mais la peau est étiré longue lors de la cuisson, ce qui crée une bonne texture qui ondule dans le bouillon. Les nouilles sont des fines nouilles alcalines, et le chou chinois est ajouté entier sans être coupé. Après avoir beaucoup mangé de dim sum, terminer avec ce bouillon clair crée une sensation de soulagement.

Une assiette en céramique brune contenant des convolvulus d'eau sautés. De l'ail frit et des piments rouges sont parsemés dessus — Convolvulus d'eau sautés garni d'ail frit. Les tiges restent d'un vert éclatant.

Si vous êtes rassasié par les aliments gras, intégrez un plat de convolvulus d'eau sautés. Les tiges restent tendres et d'un vert vif, ce qui montre qu'elles ont été sautées à feu vif et brièvement. Quand on les mord, les tiges craquent d'une manière agréable. Peu de restaurants de dim sum font correctement un tel plat de légumes.

Boissons — la présence remarquable d'une canette de Wang Lao Ji

Une canette rouge de Wang Lao Ji (王老吉) tenue à la main. Des caractères chinois jaunes et '凉茶植物饮料 310毫升' sont visibles — Wang Lao Ji, une boisson chinoise de tisane 310 ml. On trouve aussi couramment ces boissons chinoises au Laos.

Le réfrigérateur contient un mélange de boissons locales laosiennes et chinoises. J'ai choisi une canette de Wang Lao Ji (王老吉) 310 ml. C'est une tisane chinoise à base de plantes, et au premier goût, cela goûte comme une « médecine herboriste sucrée », ce qui divise les gens. Mais associée avec les tranches de poitrine de porc frites grasses, c'est étonnamment bien. Si vous ne l'aimez pas, le réfrigérateur a aussi une canette de Mirinda 320 ml saveur fraise. C'est la canette rouge visible à droite sur la photo ci-dessous.

Sur la table, deux piles de paniers en bambou vidés. La gauche fait six étages, la droite environ dix, et à côté une canette de Mirinda fraise et une assiette ne contenant que des os — Le résultat de quatre personnes qui ont tout mangé. La pile de droite dépasse la hauteur d'une personne assise.

Quand on a terminé, c'est comme ceci. Il ne reste que les os des côtes dans l'assiette, et les deux piles de paniers en bambou s'élèvent assez haut pour masquer les photos en noir et blanc au mur. Même après avoir mangé tout cela à quatre, en regardant l'addition, on pense « c'est vraiment tout ? ». C'est l'impression la plus juste que j'ai de ce restaurant. Cependant, les prix exacts varient selon le moment de la visite, il est préférable de vérifier le menu sur place — si j'indique le montant que j'ai payé, ce sera une information inexacte dans quelques mois.

Des informations réellement utiles

Évitez le mardi. Le panneau indique fermé tous les mardis. C'est un seul point qui fait la différence entre une visite réussie et un déplacement inutile.
Ne commandez pas tous les paniers à la fois. Si cinq arrivent simultanément, l'arrière refroidit. Mieux vaut en commander deux ou trois, en demander plus une fois finis.
Le porc croustillant doit être mangé dès qu'il arrive. Après 5 minutes, ce croustillement disparaît.
Le bouillon clair est servi en accompagnement. En en prendre une cuillère après les plats salés aide à se rafraîchir le palais.
Le restaurant étant petit, aux heures de pointe en soirée, les places peuvent être limitées. Des tables en terrasse sous parasol sont disponibles, mais compte tenu de l'humidité de Vientiane le soir, l'intérieur est plus confortable.
Les détails comme les variétés de dim sum, les prix et l'heure d'ouverture correspondent à mes observations et peuvent changer. Le menu sur place est la source fiable.

Vientiane est connue pour les nouilles laosiennes (khao poon) ou les sandwichs baguette français, mais après quelques jours, cette combinaison devient lassante. C'est le moment où connaître l'existence d'un restaurant de dim sum comme celui-ci juste en face de votre hôtel change la qualité de votre soirée. La prochaine fois que j'irai à Vientiane, j'aurai probablement encore envie d'empiler les paniers dans ce restaurant.