Quatre plats pour 19 000 won à Ta Wan, 2e étage de Harmonie Exchange, Jakarta

Je devais aller du côté de Harmonie à Jakarta et j'ai déjeuné dans le bâtiment Harmonie Exchange. Les immeubles indonésiens numérotent les étages différemment de la Corée. L'étage…

Jakarta · Harmonie Exchange - Ta Wan

Je devais aller du côté de Harmonie à Jakarta et j'ai déjeuné dans le bâtiment Harmonie Exchange. Les immeubles indonésiens numérotent les étages différemment de la Corée. L'étage marqué « G » sur l'ascenseur est le 1er étage selon le système coréen, et le « 1er étage (1st floor) » au-dessus est le 2e étage à la coréenne. Ta Wan se trouve à ce 1er étage, c'est-à-dire un étage plus haut si vous prenez l'escalier ou l'escalator. Pour les visiteurs de première fois, il est facile de faire le tour du niveau G, de penser « il n'y a pas de tel endroit ici » et de partir. Lors de ma première visite, j'ai aussi traversé deux fois l'allée du café du niveau G.

Un hall vide juste avant l'heure du déjeuner

J'suis arrivé vers 11h40. C'est un restaurant dans un immeuble de bureaux, alors à midi les employés arrivent en masse avec leurs badges au cou, mais juste avant, la salle était complètement vide. Tables en bois, cloisons à treillis dorés, luminaires suspendus en cuivre. La plupart sont des tables carrées pour quatre personnes, et à l'intérieur quelques grandes tables rondes avec plateaux tournants pour les réunions de groupe. Des lanternes rouges pendent à l'extérieur de l'entrée, on sait de loin que c'est un restaurant chinois.

La climatisation est assez puissante. Si vous entrez en sueur après être resté dehors dans la chaleur de Jakarta, c'est agréable pendant cinq minutes, puis ça devient un peu frais en t-shirt. Presque aucun bruit, juste le son occasionnel du wok qui vient de la cuisine.

Quatre plats — lumpia, matin-gloire sauté, canard fumé, tofu mou frit

J'ai commandé tout ce qui m'intriguait bien que ce soit trop pour une personne. Le lumpia est arrivé en premier. C'est un rouleau de printemps à l'indonésienne, enrobé deux fois dans une pâte fine puis frit, la surface se casse comme du verre. En coupe transversale, on voit la farce hachée. La sauce rouge servie avec est une sauce chili où la douceur l'emporte sur le piment, simplement sucrée pour un palais coréen. Le beignet lui-même manque de sel, sans cette sauce c'est fade.

Le matin-gloire sauté (kangkung sauté) est le légume que je commande le plus souvent en Asie du Sud-Est. Celui-ci a été sauté à feu vif brièvement avec de l'ail en tranches, du gingembre râpé et du piment rouge. Les tiges restent croustillantes et libèrent du jus quand on les mâche. Avec beaucoup d'huile, du bouillon s'accumule au fond de l'assiette, et versé sur le riz c'est un accompagnement complet. Mais l'assaisonnement est un peu salé, donc seul, sans riz, ça lasse vite.

L'assiette vedette du jour était le canard fumé. La peau brille en rouge et l'huile s'écoule entre les entailles. Une douzaine de tranches disposées en éventail, la peau est moelleuse plutôt que croustillante. La viande reste d'un rose tendre, donc elle n'est pas sèche. L'arôme fumé est subtil, pas envahissant. La sauce noire qui l'accompagne est épaisse et douce-salée, elle équilibre la graisse du canard. Après une tranche j'ai sérieusement envisagé de recommander juste ce plat.

Le tofu mou frit s'est avéré bien meilleur que prévu. Des nouilles frites sont disposées en nid, puis un morceau de tofu de la taille de deux phalanges est posé dessus, garni d'ail haché, de piment rouge et de poireau ciselé. Quand vous le soulevez avec les baguettes, la peau fine se casse et le centre coule, similaire au tofu soyeux. C'est très chaud donc ne le mettez pas tout à la fois en bouche. J'ai mordu précipitamment et me suis brûlé le palais.

Sur la table se trouvent trois petits pots en verre avec couvercles noirs. Orange avec des graines qui se mâchent, si vous en prenez une cuillerée il y a une couche d'huile qui flotte au-dessus. Un peu sur le tofu mou frit le rend soudainement vivant. La chaleur n'est pas aussi vive qu'un piment Cheongyang coréen mais monte lentement derrière. Pour les utilisateurs novices, il est préférable de commencer avec une demi-cuillerée.

L'addition — quatre plats pour 19 000 won

Lumpia, matin-gloire sauté, canard fumé, tofu mou frit. Avec le riz, le total était de 19 000 won en devises coréennes. En considérant qu'une seule assiette de canard coûte ce prix à Séoul, cette addition seule dit tout sur le coût de la vie à Jakarta. Généralement, les restaurants indonésiens ajoutent la taxe et les frais de service au-dessus du prix du menu, donc si vous calculez seulement d'après les chiffres du menu, le montant réel peut différer. Et même après avoir ajouté tout cela, c'était à ce tarif.

Comment y aller

Harmonie Exchange est un complexe immobilier près du carrefour de Harmonie, tapez juste le nom du bâtiment sur Grab ou Gojek et vous êtes là. Vous pouvez aussi marcher depuis la station de correspondance TransJakarta Harmonie, mais les trottoirs de Jakarta ont de nombreuses sections interrompues et érodées, et l'humidité pendant la journée est impitoyable, donc avec des bagages il vaut mieux appeler une voiture. Une fois dans le bâtiment, il suffit de se souvenir du piège d'étage. Pas le niveau G mais un étage au-dessus.

Deux choses m'ont déçu. Le lumpia, pour quelque chose de fraîchement frit, manque de sel et s'appuie entièrement sur la sauce. Et après midi, la salle se remplit instantanément, donc si vous voulez l'atmosphère calme de la photo, vous devez entrer entre 11h30 et 11h45. Les horaires d'ouverture et les prix individuels varient selon les succursales, mieux vaut confirmer sur place.

J'ai commandé quatre plats seul et pensais ne pas pouvoir les finir, mais il ne restait que des os de l'assiette de canard. La prochaine fois que j'irai à Harmonie, le canard, le tofu mou frit et le riz suffiront.