万象 HANCOOK——在老挝吃一顿韩餐究竟要花多少钱,以及为什么这钱花得不冤

来到万象的第四天,早上吃了老挝米粉汤,中午又是一碗面,到了傍晚我的舌头开始罢工。不是不喜欢老挝菜,只是香菜、青柠、鱼露这条轴线连着吃了四天,身体开始想念大酱汤那一挂的味道。于是我找到了这家位于老挝万象的韩餐厅HANCOOK。先说结论——这里不是背包客随便填肚子的地方,按当地标准来说,这是一家货真价实的高档餐厅。而且它对得起这个价钱。

万象 · 韩国

来到万象的第四天,早上吃了老挝米粉汤,中午又是一碗面,到了傍晚我的舌头开始罢工。不是不喜欢老挝菜,只是香菜、青柠、鱼露这条轴线连着吃了四天,身体开始想念大酱汤那一挂的味道。于是我找到了这家位于老挝万象的韩餐厅HANCOOK。先说结论——这里不是背包客随便填肚子的地方,按当地标准来说,这是一家货真价实的高档餐厅。而且它对得起这个价钱。

先说价格——在老挝这算"贵的馆子"

翻开菜单的那一刻,已经习惯老挝物价的人会愣一下。我照着入座时拍下的菜单原样抄录:泡菜汤120,000基普,金枪鱼泡菜汤130,000基普,嫩豆腐汤130,000基普,大酱汤120,000基普,辣牛肉汤135,000基普,排骨汤/土豆汤一类145,000基普,参鸡汤245,000基普。到了两人份的火锅系列,价位又上了一个台阶,部队火锅295,000基普,烤牛肉蘑菇火锅315,000基普,泡菜炖排骨315,000基普,炖排骨315,000基普。

在一碗街边米粉只要25,000~30,000基普的国家,一份汤锅要卖到它的四倍。按老挝人的标准,这家店明显是用来招待客人或庆祝纪念日的场合。事实上邻桌坐的也是穿着正装衬衫的本地客人。与其惊讶"泡菜汤怎么这个价",不如先想想韩式食材在这个国家是怎么运进来的——这是个内陆国,白菜、辣椒粉,乃至炖汤用的肉,相当一部分都要走进口渠道。这么一想,也就释然了。

辣牛肉汤——这家店里最让我意外的一道菜

同行点的辣牛肉汤连砂锅一起端上来时,老实说我当时的期待值也就是"应该不难吃"这个程度。可喝了一口汤之后,想法就变了。牛肉不是撕成细丝,而是保留着粗壮的肌理,一口咬下去先是浓郁的肉香。汤色是那种典型的红油泡沫浮在表面的辣牛肉汤,却一点不腻口,芝麻大把地撒在汤面上。有点意外的是胡萝卜切得块头很大——韩式辣牛肉汤里很少见到这么大块的胡萝卜——甚至还整个下了一颗土豆,第一印象介于辣牛肉汤和排骨汤之间。但要说不好吃那绝对不是,反而给人一种食材毫不吝啬的感觉。

这里我想强调一点。如果在老挝突然馋起韩国菜,这家店绝对是靠谱的答案。但更有意思的是,有几道菜吃起来甚至比在韩国本土吃到的还要出色。我认为这不完全是厨师手艺的问题。在韩国,一份一万二千韩元的辣牛肉汤要承受成本压力,而在这里,收的是当地标准的高档价位,自然没理由在肉上抠门。价位上去了,食材的档次也跟着上去,食材上去了,汤的味道自然就不一样了。这个差距,直接体现在碗里。

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嫩豆腐汤与配菜的诚意

我点的是嫩豆腐汤(130,000基普)。汤面上飘着一层明显的辣椒油,豆腐与其说是嫩豆腐,不如说更接近软嫩的板豆腐,一大块一大块地放着。蛤蜊铺在锅底,用筷子一搅就能碰到壳。辣度按韩国标准算中等,但按老挝人的标准可能已经算相当辣了。砂锅提前预热得很到位,端上来一直咕嘟咕嘟地滚着,直到把饭泡进去吃完,温度都没怎么降。

配菜的诚意超出了我的预期。萝卜干、腌萝卜、凉拌菠菜、凉拌小白菜、豆芽拌菜、白菜泡菜、炖土豆,还有一道近似鱿鱼酱的小菜,足足八碟摆上了转盘。在东南亚的韩餐厅里,配菜只有三四样就算完事的情况我遇到过不少次,所以这一桌菜色确实让人惊喜。泡菜比国内餐厅的要偏生一些,酸味不够突出,辣椒粉带出的甜味反而更明显。喜欢吃酸泡菜的人,这一点可能会觉得有点遗憾。

糖醋肉与炒码面——明明是韩餐厅,中餐却更惊艳

同行说"这里居然还卖炸酱面",于是又加点了炸酱面、炒码面和糖醋肉,结果这才是当天的最大反转。糖醋肉是那种炸衣发得雪白蓬松的款式——用糯米粉裹了两遍炸,外皮薄而带裂纹,内里空心,近乎"雪花"口感。酱汁是单独端上来蘸着吃的做法,过了二十分钟外皮依然酥脆。盘子边缘印着HANCOOK的logo,用的是正经瓷器,看得出这家店在餐具上也舍得花钱。

光看照片里剩下的炒码面汤底,又红又油,实际吃起来味道的重心偏向辣椒油而不是海鲜。在老挝能吃到这个水准的炒码面还是头一回,所以几乎把一碗都喝光了。不过炸酱面就比较普通,春酱味道偏淡,面条也稍显软烂,三样里如果只能选一样,我会选糖醋肉。

辣炒猪肉——配生菜一起上桌

第二次来的时候点的辣炒猪肉也一并记录一下。洋葱和卷心菜下得很足,炒好后撒上芝麻和香葱,盘子一侧还配了生菜。用的部位看起来不是五花肉而是前腿肉,切得薄薄的,吃起来不柴。辣椒酱调味偏甜——如果期待韩国那种辛辣的辣炒猪肉,可能会觉得偏温和。考虑到老挝客人的比例,这种调整感觉是有意为之。配菜端上来的是豆芽拌菜、萝卜丝和泡菜。

位置与建筑——找招牌是关键

店面位于一栋米色与橙色线脚混搭的殖民风格两层楼建筑的一楼,白色大写字母"HANCOOK"招牌十分醒目,旁边还挂着老挝语招牌。二楼窗前挂着一大块黑色遮阳布,让整栋楼看起来暗沉沉的,但这反而成了一个标志——远远看到"裹着黑布的圆角转角建筑",就是它了。楼前有能停三四辆车的空间,自驾或骑摩托车过来也有地方停。人行道比较窄,车辆又紧贴着停到跟前,步行过去时得稍微绕到车道那侧才能进门。

从万象市区打嘟嘟车或叫车过来都不算难。不过跟司机说"HANCOOK"的发音时,有几次对方没能听懂,直接出示上面的坐标或地图截图反而更快。营业时间我只确认了自己到访的那个时段(午餐、晚餐),是否有午休时段建议现场再确认一下。

小结

• 汤锅类价格在120,000~145,000基普之间,两人份火锅在295,000~315,000基普这个区间。按老挝物价标准来说,这确实是高档餐厅。
• 但食材上毫不含糊。辣牛肉汤的肉质纹理、糖醋肉的炸衣状态,反而比在韩国这个价位吃到的还要出色。
• 标配八碟小菜,比东南亚韩餐厅的平均水平要大方得多。
• 泡菜偏生,辣炒猪肉的酱汁偏甜。想吃地道浓郁韩式口味的人,这两点要有心理准备。
• 中餐菜品出乎意料地正宗,糖醋肉值得一试。

这家店不该只是吃腻了老挝菜时才想起的选项,更适合记成"旅途中想认真吃一顿时,提前留好预算专程去"的那种馆子。我第四天晚上去了一次,三天后又去了一次。