万象 Le Vendôme，老挝的法式晚餐——披萨·卡博纳拉·沙拉三道菜的记录

湄公河吹来的晚风掠过路面那个傍晚，我走进了因旁寺（Wat Inpeng）巷子深处的 Le Vendôme 餐厅。在万象，只要一提起法式料理，这家店的名字总会被提起。老挝曾经是法国殖民地，这段历史最直观地体现在早晨的法棍摊贩上，但到了晚餐时分，真正能把菜端到盘子里的地方并不多。推开门，映入眼帘的是用砖块和木材装饰的内部空间，铺着红色的餐布，白色盘子和格子纹餐巾…

万象 · Le Vendôme Restaurant

湄公河吹来的晚风掠过路面那个傍晚，我走进了因旁寺（Wat Inpeng）巷子深处的 Le Vendôme 餐厅。在万象，只要一提起法式料理，这家店的名字总会被提起。老挝曾经是法国殖民地，这段历史最直观地体现在早晨的法棍摊贩上，但到了晚餐时分，真正能把菜端到盘子里的地方并不多。推开门，映入眼帘的是用砖块和木材装饰的内部空间，铺着红色的餐布，白色盘子和格子纹餐巾已经摆好。灯光很暗，照片总是拍得昏暗暗的。那天三个人点了一份披萨、一份卡博纳拉和一份沙拉。

木烤披萨上的蛋

首先上来的是放在木砧板上的披萨。直径看起来有 30 厘米左右，边缘的面团鼓起来白白的，用手指轻按会微微凹陷。上面铺着火腿、蘑菇和马苏里拉芝士，中间打上一整个生蛋。蛋黄还是半熟的，轻轻摇晃就会晃动。这在法国和比利时很常见，第一次看到会觉得有点陌生。用刀子戳破蛋黄，让它流在芝士上，然后切开享用才是正确的吃法。

面团很薄但不会耷拉。拿起一片，尖端会微微弯曲。底部到处都有烧焦的痕迹，可以看出烤炉的温度相当高。番茄酱没有突出酸味，味道很温和，小孩子也可以吃。遗憾的是火腿。虽然切得很厚，但咸肉的加工味很强，不像在欧洲吃的帕玛火腿或意大利腌肉那样有层次感。考虑到老挝的物流状况，这也是情有可原的，不值得太失望。

卡博纳拉——要自己把生蛋黄搅进面条里

一起点的意大利面卡博纳拉装在一个宽口的白色面碗里。比在韩国常见的那种稠厚奶油酱要稀得多。酱汁在盘子底部积得满满的，上面放着一个完整的生蛋黄。如果直接舀着吃会很淡，要用叉子戳破蛋黄，混进整盘面条里才行。搅拌之后，酱汁明显变得浓稠，颜色也变成了黄色。

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面条煮得很软，芯都没有了。如果期待硬芯口感就要失望了。火腿切得很薄，蘑菇放得很大方。特别的是里面有葱段。在欧式面食里加葱不常见，但它确实起到了切腻的作用。我想这大概是东南亚厨房留下的习惯，但吃着吃着反而觉得这个搭配更好。黑胡椒最好在餐桌上再磨一些，基础的味道偏淡。

沙拉和配菜——蒜蓉面包和虾片

第三道菜是沙拉，用长方形盘子装，罗马生菜和结球生菜堆成山状，上面铺着萝卜苗。上面洒着切碎的火腿，浇上黄色的芥末酱。这个酱汁酸酸甜甜的，光吃蔬菜就让人不停地夹。盘子两边放着涂上芝士、烤过的法棍片，右边还放着一整个大虾片。在法式盘子上放东南亚虾片，这是这里特有的品味。

份量对三个人来说很充足。从后面盛过的盘子可以看出，一份沙拉足以装三次。蔬菜没有蔫，还很脆爽。这值得一提，因为在万象，新鲜蔬菜因店而异，这个程度的质量已经可以放心吃了。

价格和氛围——"高级"这个词用在这儿不过分

结账的时候真的印象深刻。点了三道菜还加饮料，价格远低于按西餐厅标准设定的预算。如果在曼谷或河内吃同样的环境、同样的菜，花费会高得多。老挝的物价整体并不比泰国便宜，但在这类西餐正餐的类别里，确实很有优势。有餐布的座位、正规的刀叉、从烤炉里刚拿出来的披萨，这样的体验用这个价格在万象才能享受到。具体价格因菜单改版频繁，建议现场确认。

不过去之前最好调整一下期待值。不要想象把巴黎小酒馆搬过来了。食材是在能从本地采购的范围内做到最好，烹饪方式是法式的。明白这个差距再坐下，满意度会高得多。

位置和去法

在因旁寺后面，从南普喷泉广场步行大约 5 分钟的距离。从湄公河散步路也只需走过两三条小巷。白天招牌不太显眼，晚上室内的灯光会透到路边，很容易找到。如果坐嘟嘟车，直接告诉司机寺庙的名字会更快。只说餐厅名字，司机有时候听不懂。

出发前值得了解的事

• 晚餐时间西方客人很多。如果一行人有四个或以上，最好提前预留座位。
• 室内很昏暗。如果想拍食物照片，最好要求靠近有灯光的桌子。
• 披萨和面条上都会放蛋。如果半熟蛋让你不适，点餐时最好提前说要去掉。
• 份量很大，两个人吃一份披萨加一份沙拉就够了。三个人三道菜的话会有点剩。
• 营业时间和确切价格季节有变。建议现场确认。

如果说万象第一天晚餐的常规做法是吃老挝汤或咖喱，那我建议在旅行中期、嘴巴有点疲劳的时候来这家店。那个戳破蛋黄混进面条的一刻，是这次老挝行程里印象最深的时刻。