万象 Nazim，空调下喝完一整壶芒果拉西的夜晚

来老挝万象已经第四天了。白天沿湄公河散步，衬衫完全粘在了背上，我决定今天无论如何都要进屋坐着。走进了印度餐厅 Nazim。东南亚的任何城市都有印度餐厅，但万象这家给我的第一印象是，一打开门就有一阵冷气扑面而来。挂壁式空调贴在靠窗的位置运转着，坐下来大约五分钟后，我的手臂上起了鸡皮疙瘩。在老挝，很难找到这么凉爽的餐厅。

万象 · Nazim

来老挝万象已经第四天了。白天沿湄公河散步，衬衫完全粘在了背上，我决定今天无论如何都要进屋坐着。走进了印度餐厅 Nazim。东南亚的任何城市都有印度餐厅，但万象这家给我的第一印象是，一打开门就有一阵冷气扑面而来。挂壁式空调贴在靠窗的位置运转着，坐下来大约五分钟后，我的手臂上起了鸡皮疙瘩。在老挝，很难找到这么凉爽的餐厅。

首先，很凉爽——室内和座位

室内装饰既不华丽也不陈旧，是典型的南亚餐厅风格——黑色大马士革图案的椅子配格子餐布。透过落地玻璃窗可以看到外面的街道，摩托车驶过的声音隔着一层玻璃显得很远。食客中印度人、中东人和西方背包客混在一起，隔壁桌一直在用英语和印地语交谈。一个人来也不会感到尴尬。

Beerlao 在老挝到处都有人喝，但配上辛辣的咖喱就明显不同了。碳酸气不强，略显平淡，它的作用是冲洗掉香料后残留的油腻感。这里用瓶子盛装，杯子是小玻璃杯。没有单独提供冰块。

芒果拉西不是用杯子装的，而是用壶装的

这家餐厅如果只能点一样东西，那就是芒果拉西。但它不是我预料的样子。它装在一个玻璃壶里。有把手的真正的投手式容器里插着一根粉色的吸管，里面装满了浓稠的黄色酸奶。可以看到玻璃外面表面下飘浮着几块芒果果肉。

一吸就会感到吸管有些费力。甜味强势而至，但酸奶的酸味稳住了局面，所以喝到最后也不会腻。在老挝白天的炎热中，没有比这更好的了。不过分量很大，一个人喝完整壶的话肚子会撑很饱。如果想好好吃咖喱，建议在上菜后再点，或者和同伴分着喝。我顺序搞错了，拉西喝了一半才上饭，结果比尔亚尼最后没吃完。

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香蕉烙饼——甜点却胜过主菜

香蕉烙饼铺在黑色盘子上垫着纸，切成方格状盛出。外面油炸得焦黄，密密麻麻的褐色斑点，上面还流着炼乳，闪闪发光。夹起一块时，边缘像粉末一样散开，里面混着蛋黄色和捣碎的香蕉，软糯。外脆内软这个说法很少能如此诚实地用来形容一道菜。

要趁热吃。放凉了炼乳会变硬，变得软乎乎，酥脆的口感会消失一半。应该趁热吃，即使会烫手。手指上会粘上炼乳，提前拿出湿巾比较方便。

咖喱、坦都里、比尔亚尼——基本功

主菜是四个人点了好几样，放在中间分着吃。一份红咖喱，里面整个放了番茄的羊肉系列，一碗散发着坦都里香气的红鸡肉，还有一份用菠菜细细研磨的绿色帕拉克。旁边是装着虾的橙色比尔亚尼，上面码着三片黄瓜和一瓣青柠。烤饼单独装在篮子里盛出，鼓起的地方被轻轻按下的痕迹显示它刚从烤炉里出来。

番茄咖喱汤汁不是很浓稠，比较清一些。肉烂到只用勺子就能切开。按韩国人的标准来说，辣度是中等。不是像辣椒那样刺激的辣，而是香料后来才会慢慢冒上来的辣，所以最初几口很温和，等到快要看到碗底的时候，额头上才开始冒汗。帕拉克不咸也很软，夹在辛辣的咖喱之间吃可以让口腔得到缓解。比尔亚尼香气不是很浓，所以不太习惯香料的同伴也吃得很好。

位置和交通

这家餐厅在万象市中心周围的位置有点尴尬，不太适合走路去。从市中心过来的话，最好用嘟嘟车或摩托车叫车应用。白天走路去的话基本没有遮荫，到达时已经很累了。下面地图的坐标是我拍照的那个地方。

我没有保留收据，所以无法准确转述价格。不过以老挝物价来说，确实比当地面馆贵，但几个人一起吃的话负担不会很大。建议访问前现场确认菜单价格和营业时间。万象的许多餐厅都会在午餐和晚餐之间关门。

下次去的时候这样做

• 芒果拉西要在上菜后再点。因为是壶装的，提前喝的话会很饱。
• 香蕉烙饼一上桌就要趁热立即吃，做好烫手的准备。
• 咖喱点一份红色的，配一份绿色帕拉克。辣味中间需要有缓冲。
• 故意在热的时间段进去坐着。空调是这家餐厅的隐藏菜单。

推开玻璃门走出来的瞬间，外面的热气贴在了脸上。但仅仅是在凉爽的地方坐了一个多小时，吃饱了肚子，就足以让那天的下午整个活了过来。