万象旅游街后巷，韩国游客中被誉为"牛膝汤面"的那家面馆

在老挝万象待上几天，你会发现自己每晚都回到同一条巷子。距离湄公河夜市和旅游街（法硌姆和塞塔蒂拉街区一带）只需走几分钟的地方，有一家面馆，韩国游客们都直接叫它"牛膝汤面"店。很少有人会费劲去正确发音它的老挝名字。韩国人之间的说法就只有一句："咱们去吃牛膝吧。"这篇文章记录的，是我在那家店吃过三次后那晚手写的笔记。

万象

在老挝万象待上几天，你会发现自己每晚都回到同一条巷子。距离湄公河夜市和旅游街（法硌姆和塞塔蒂拉街区一带）只需走几分钟的地方，有一家面馆，韩国游客们都直接叫它"牛膝汤面"店。很少有人会费劲去正确发音它的老挝名字。韩国人之间的说法就只有一句："咱们去吃牛膝吧。"这篇文章记录的，是我在那家店吃过三次后那晚手写的笔记。

整根牛膝放进去的一碗汤面

这家店的招牌菜是牛膝软骨和牛腹部肉混在一起的米线汤。汤底不是熬得很浓郁的骨汤，更接近清汤、油脂薄薄浮在表面的老挝风味牛肉汤。第一口喝起来有点清淡。这时初来乍到的人常常会说"比想象中要清啊"，其实只是还没放桌上的调料。挤上柠檬，加点鱼露和辣椒，从这一刻起汤的性质就彻底改变了。

从照片可以看出，肉块的个头一点都不小气。不是薄薄的切片，而是大约两个指节大小的块状，一碗里有三四块。用筷子夹起来，纤维会完整地撕开，牛膝部分在汤的温度下微微软化，粘稠地贴在上颚。要是喜欢这种口感，就能百分百成功，但吃不了软的人只能把肉挑出来吃。实际上，和我一起去的人里有一个把所有软骨都留了下来。这是个口味分化的部位，我就老实写在这儿。

肉盘最好单独点一份

光吃面条总觉得肉不够。所以第二次去的时候，我单独点了一份水煮牛肉拼盘。白色的盘子里堆满了切成片的清汤牛肉，上面大把大把地撒葱段。因为不泡在汤里，肉本身的香气和口感更明显。有种独特的牛腥味，蘸上柠檬和辣酱这样的咸辣酱汁就能很好地中和。

下面那个蓝色盘子里的蔬菜拼盘才是关键。豆芽放进汤里稍微烫一下，罗勒叶用手撕碎后铺在汤面上。红辣椒酱是酸酸甜甜的，旁边的蒜末辣椒酱则辣得多。我经常看到第一次来的人把两种酱直接倒进汤里，这样汤的味道就一下子被破坏了。正确的吃法是用酱蘸肉，汤只用柠檬和鱼露来调味，这才是品这家店汤头的正确方式。

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啤酒不是一瓶一瓶地喝，而是用冰杯分

在老挝，啤酒不是用来直接畅饮的。点一大瓶啤酒，会配上一个有手柄的厚玻璃杯和一份冰块。把冰装满，倒上啤酒，几个人分着喝。按韩国人的习惯会觉得"啤酒里放冰？"，但在气温能升到33到35度的这座城市，这才是正确的喝法。没有温热的空隙。

店里是瓷砖墙配荧光灯和塑料椅子。别指望有空调，最好的办法是在电扇下面的位子坐下。到了晚上七点左右，面条碗碰撞的声音和老挝话、韩语混在一起，相当吵闹。要是想安安静静地吃饭，建议六点前就去。

桌上为什么会摆参岛烧酒

第三次去的那天，隔壁桌和我们桌上都摆着绿色的烧酒瓶。在老挝的面馆里卖韩国参岛烧酒一开始有点搞笑，但真正喝过以后我就明白这个搭配为什么能坚持下来了。牛膝肉配烧酒，这感觉和在韩国吃水煮肉配烧酒一模一样。来这家店的韩国客人实在太多了，店家干脆就备上了。

不过按老挝的物价，烧酒确实是贵的。和一瓶Beerlao的价格比起来差别很明显。具体价格随时间和店铺不同会有变化，所以点菜前最好先看一下菜单确认价格。我第一天没问价就点了，看到账单时停顿了一下。

位置和实用贴士

从旅游街中心步行距离不远，用不着坐突突车。但因为店在巷子深处，只看招牌容易迷路。最快的办法是在谷歌地图上标好坐标再去。下面是我实际吃饭的地点附近的坐标。

• 点菜方式 — 面条是一人一碗，肉盘两三个人点一份就够了。三个人点三碗面条+一份肉盘+一大瓶Beerlao就能吃饱。
• 结算方式 — 用老挝基普现金最稳妥。卡结账或二维码支付是否可用建议现场确认。
• 营业时间 — 因为只在晚上去过，白天是否营业没确认过。谷歌地图的信息可能和实际不符，建议现场确认。
• 需要注意 — 冰是工厂制冰（中间有孔的圆筒形），一般不用担心拉肚子，但肠胃敏感的话第一天可以试试不加冰喝，自己判断一下会比较安全。

万象三四天就能把主要寺庙、帕塔卢昂佛塔和凯旋门都转个遍。转完以后剩下的问题就是每晚吃什么，这家店很好地填补了那个空白。这不是什么特殊的景点，就是一家汤头熬得很到位的面馆。

最后一个晚上我还是回到了这里。用筷子夹起牛膝，汤滴滴答答地落下来，冰啤酒杯上已经结满了水珠。如果让我从万象的记忆里只选一个画面，寺庙的屋顶之前，这张桌子最先浮现在我脑海里。