万象红木(Redwood)——环形转盘用餐的新加坡·马来西亚精致料理，一碗叻沙定格调

在老挝万象要找到正宗的新加坡·马来西亚料理，最后总是会想到一个名字：红木(Redwood)。确切地说，是在白色院墙上用玫瑰金字母刻着REDWOOD的建筑内，四季轩(Four Seasons Restaurant)与Uncle Chris Kopitiam共同运营的餐厅。我们八个人预订了包间用餐，在万象，同时兼具这份格调与这份味道的餐厅屈指可数。

万象 · 红木

在老挝万象要找到正宗的新加坡·马来西亚料理，最后总是会想到一个名字：红木(Redwood)。确切地说，是在白色院墙上用玫瑰金字母刻着REDWOOD的建筑内，四季轩(Four Seasons Restaurant)与Uncle Chris Kopitiam共同运营的餐厅。我们八个人预订了包间用餐，在万象，同时兼具这份格调与这份味道的餐厅屈指可数。

仅凭招牌就已不同——入口与停车

刚一下出租车就能认出来。道路旁白色墙面上的大型REDWOOD招牌，下方并排贴着四季轩的logo与Uncle Chris Kopitiam的牌匾。院子就是停车场。我们去的那天，门口停着一台路虎越野车和一台奔驰CLA45 AMG。都是老挝车牌。在万象，这样的车型聚集在一家餐厅，通常说明这是当地商人和驻外人士的聚餐地，实际上确实如此。

有一点要注意。停车位空间不大，后来的车经常会挡住前面的车。坐嘟嘟车或用LOCA应用打车就能避免这个烦恼。建筑是三层白色新楼，每层都有阳台，餐厅入口要通过一楼大厅进去。

推门而入就见财神爷——大厅氛围

进入大厅，正前方原形桌上坐着一尊巨大的陶瓷财神像。手持满装金叶原宝的聚宝盆，另一只手拿着写有"財神到"的红色牌匾。这件物品用青绿、朱红、金色装饰得富丽堂皇，在灯光下釉面闪闪发亮，实物看起来比照片大得多。大理石纹理地板上摆着沙发接待组，墙上挂着大幅水墨感油画。大厅一角竖着二维码支付提示牌。

这尊财神像诠释了这家餐厅的身份。不是老挝当地餐厅的随意，而是将新加坡·马来西亚华人精致餐饮文化原汁原味地搬了过来。不需要脱鞋，但穿短裤和拖鞋会显得有些格格不入。男性穿有领衬衫，女性穿舒适连衣裙就足够了。

配备包间的原形桌——最适合家庭和聚会

预订时我们要求了包间，被安排在了能坐十人的原形桌包间。关上门后几乎听不到大厅的声音。包间里单独放着一台扬声器，看起来很多人会在这里办生日宴或祝寿宴。带孩子的家庭客人比单独的大厅客人更喜欢包间，就是因为这一点。孩子再闹也不用担心打扰别人。

摆台很讲究。每个座位前都铺好了白瓷盘、折成兔子形的餐巾、筷子勺架、刀叉、红酒杯和水杯。桌子正中央是玻璃旋转盘。最中间木制底座上放着酱油和醋瓶、牙签筒和菜单卡。这个旋转盘是这家餐厅用餐方式的核心。

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转动中央旋转盘分享享用的方式

所有菜肴都上在旋转盘上。之后大家轮流转动盘子，各自盛一些。因为每人都有个人盘子不断更换，不用担心酱汁混合。八个人点了八道菜，如果是一人一菜的吃法，最多也只能尝到两三样。多亏了旋转盘，我们每道菜都尝到了。

那天转盘上的菜品如下。

• 铁板豆腐——用褐色陶土铁板盛装，始终保持炽热。蛋液和豆腐混合的酱汁会激发米饭的食欲。
• 沙嗲——竹签上烤的肉串，配上洋葱和黄瓜。花生酱单独用小碟盛装。
• 大虾料理——硕大的虾配红辣椒快速炒制，铺长摆在盘子上。剥虾壳的手忙个不停。
• 空心菜炒——用大蒜和辣椒用大火快炒。油不会过重。
• 炸馄饨(炸花卷)——盘子里铺着多个金黄色的，一小碟炼乳单独盛装。寓意是用蟹肉酱或咖喱酱蘸着吃，不过只蘸炼乳也很美味。
• 辛辣酱汁料理——黑色陶土盆里盛着浓稠的红色酱汁。这是这家餐厅最辣的菜之一。
• 肉类和蔬菜炒菜多盘。

值得一提的是有葡萄酒单。我们桌上点了红葡萄酒享用。在老挝吃饭时选择葡萄酒而不是老挝啤酒本身就不常见。酒杯是真正的葡萄酒杯，这也说明了这家餐厅的档次。

这家餐厅的基准菜——一碗叻沙

众多菜品中如果只选一样，那就是叻沙。椰浆和虾油混合的汤底呈深橙色，上面铺着水煮蛋一半、鱼饼碎片、虾、豆芽以及厚厚的切碎的叻沙叶(咖喱叶)。有没有这种叻沙叶区分真伪。那股既腥又略带刺激感的香气恰好切开了汤底的厚重。

盛一勺汤底尝尝，首先浮现的是香气而非辛辣。一小碟三巴酱单独盛装，如果喜欢辣可以逐少调节。我吃到一半时加了半勺三巴酱，从那时开始额头渗出汗水。从一开始就全部加入的话就尝不到汤底本来的滋味。

遗憾的地方也有。面条稍微有点软。相比在新加坡加东吃过的粗米粉的爽滑口感，这里的有点不同。汤的温度不是滚烫的，而是恰到好处的温热，但对于想要沸腾汤汁的人来说可能会显得不够热。

盘子里最后剩下的两块

吃到快饱的时候，盘子里剩下了两块像油豆腐包一样的东西。薄脆外壳里裹着碎馅，炸后淋上清澈的淀粉酱汁，上面铺着一块红辣椒，周围散落着炸蒜片、葱段和胡萝卜丝。竹签还插在上面，那是从沙嗲串那里挪过来的痕迹。

吃完后盘子就是这样。这就是旋转盘用餐的结局。大家不是把食物堆在自己的盘子上，而是持续地从公共盘里盛取，所以食物不会浪费。

位置和前往方式

位置在万象市中心稍微偏外的区域。是从大街向里拐进去的形式，最好查好谷歌地图坐标再去。周边有一栋蓝色玻璃外装的办公楼，可以作为标记。跟嘟嘟车司机说'Redwood'或'Four Seasons Restaurant'他们通常能听懂，但出示坐标会更快。

去之前最好知道的事

• 提前预订包间。 四个人以上最好提出包间要求。虽然大厅也不错，但包间的安静是这家餐厅的大优势。
• 旋转盘用餐方式在四人以上时最能发挥作用。两个人的话菜品选择只有两三样的限度，不如单点叻沙这样的招牌菜。
• 按万象当地餐厅的标准来说价格确实偏高。考虑到老挝的物价水平可能会吃惊，建议到现场用菜单确认价格。不过接待、餐具、包间管理的水准都值这个价。
• 想调节辛辣程度的话不要从一开始就加三巴酱。
• 炸馄饨是让你用剩余的酱汁蘸着吃的，不要比正菜更早吃完。我第一次去的时候没注意到这一点，结果饭先吃光了。
• 营业时间和具体预订方式建议现场确认。

在万象待久了就会厌倦老挝菜和泰式炒饭的重复。那时候一勺叻沙汤有多令人欣喜，得自己亲身体验才能明白。如果要招待客人或安排家庭聚餐，我会首先想到这里。