万象Poysian烤肉餐厅——在老挝吃的冷飕飕的烤盘，还有那混油的酱料故事

在老挝万象有晚宴约会的时候，我几乎不假思索就会想到Poysian烤肉餐厅。在东南亚旅行了几十次，尝过泰式Mukata、柬埔寨炭火、越南罗提，但"用一个中间凸起的烤盘就能烤出这种味道"的餐厅，这是我第一次遇见。直说结论的话，这是我心中老挝最好的烤肉餐厅。理由只有一个，就是肉油流入酱料的那个结构，这个故事我在下面会好好讲。

万象 · Poysian Bulgogi Restaurant

在老挝万象有晚宴约会的时候，我几乎不假思索就会想到Poysian烤肉餐厅。在东南亚旅行了几十次，尝过泰式Mukata、柬埔寨炭火、越南罗提，但"用一个中间凸起的烤盘就能烤出这种味道"的餐厅，这是我第一次遇见。直说结论的话，这是我心中老挝最好的烤肉餐厅。理由只有一个，就是肉油流入酱料的那个结构，这个故事我在下面会好好讲。

黄昏时分到达，氛围完全不同

这家店不是室内，而是整个宽敞的户外院子都是餐厅。所以到达时间相当重要。我们在天色从紫色变成深蓝色的6点半左右进去，那个时段正门最漂亮。砖柱之间的铁门上花形霓虹灯亮起，里面院子的灯光一起点亮的那一刻。

第一次来的人容易忽略的地方：入口处贴着禁止携带外来食物、禁止携带宠物的告示牌。只用图画表示，很容易就走过去了，但我实际看到有人拎着饮料或酒被阻止进去。

院子本身就是景观——霓虹花、金色大象，还有绿色长凳

院子中间矗立着老挝随处可见的精灵神社（三佛灵），下方花圃里放着金色的大象和马的雕塑。周围被绿·蓝·红霓虹花装饰包围，有一瞬间会搞不清自己是来吃饭还是来逛夜市。二楼建筑的檐下挂着红灯笼和中文对联，一眼就能看出华人老挝家庭客人很多。

往主楼入口走，每根柱子上都竖贴着红色对联。"金家平安添百福"、"滿門和順納千祥"这样的文句，还有门上的"出入平安"。天花板上悬挂的灯笼闪着橙色的光，右边墙上刻着鲤鱼和波浪的浮雕被照亮。建议在上菜前走一圈看看这边。要是坐在院子里就完全看不到这个入口了。

位置和怎么去

离万象市中心（南方喷泉周边）向西有一段距离，不是走路能到的地方。我们用的是LOCA应用而不是嘟嘟车。应用配车确实方便，嘟嘟车对外国人报价都漫天要价。回来的时候在餐厅前停放的车群里找应用车辆有点费劲，因为院子很大，最好对司机说"正门前"这样具体指出位置。准确位置以下面地图坐标为准。

从院子里面看的景象是这样的。不锈钢桌子配白塑料椅子，每张桌子中间都开着炉灶孔。照片左后方是亮着霓虹招牌的主楼，右边围墙上也贴着花卉浮雕。客人几乎都是当地家庭单位——小孩在院子里跑来跑去是这家店的基本背景音。

申请数字入境表格 (LDIF)

关于支付的一件事。院子入口处立着KBank二维码支付促销立牌，老挝文写着最高20%返还，还有最低金额和期限条件。对有泰国账户应用的人来说有意义，但大多数旅行者用不上。促销是限时的，我看到的条件现在应该已经失效，建议现场确认。我用现金（基普）结的账，那样最放心。

本论——这家店的真正主角不是烤盘而是酱料

点菜后先上生肉盘。把五花肉薄片卷成玫瑰花状铺在盘子里，上面撒白芝麻和黑芝麻。肥肉和瘦肉层次分明，最重要的是冰冷且没有水分。东南亚Mukata餐厅常见的"肉出水，烤盘被煮成汤"的情况在这里不会发生。旁边的一小碟棕色酱料，这一碟就是今天的主角。配菜有酱油腌茄子和切丝泡菜。

烤盘中间像圆顶一样凸起，边缘像水沟一样凹陷，这是泰国和老挝常用的Mukata盘。到这里为止都是随处可见的东西。区别在接下来。倒在边缘沟里的不是清汤，而是从一开始就调好味的高汤，然后在里面放入大量的白菜、洋葱、香菜、水芹等蔬菜。这样在圆顶上放肉烤，烤出来的油顺着圆顶的斜坡直接流进沟里。

大约10分钟后，沟里汤的颜色明显变深了。这时用勺子舀一勺混到个人的酱料碟里。这就是这家店的全部。猪油+原来酱料的咸味·甜味+蔬菜释放的鲜味混在一起，鲜味真的爆炸。然后挑熟菜沾着吃，放面条吸收汤汁然后挑出来吃。我加了两次面条。要说顺序的话就是这样。

1. 先在沟里铺蔬菜，等高汤开始沸腾。不要急着先放肉。
2. 在圆顶上放五花肉烤。眼睛要确认油流进沟里。
3. 大约10分钟后，把深色的沟里汤混到个人酱料碟。从这里开始才是真正的开始。
4. 面条要在汤最浓的后半段放。一开始放的话会吸满汤，只能吃汤。

遗憾之处也要说实话

因为是户外，烟雾会直接沾到身上。没有风的日子连隔壁桌的烟都一起吹过来。第二天早上衣服还有味道。不是穿好衣服去的地方。

还有院子里炉灶的位置脚下真的很烫。我穿着凉鞋去，小腿被烫得热热的，换过一次位子。虽然是旱季的夜晚空气凉快，但还是这样。

最后是语言。和院子里的员工用英语沟通不太顺畅。最快的点菜法就是指着隔壁桌吃的东西。看菜单照片指一下大多能解决。价格是按我们去的时候算的，现在可能不同，所以不特意写——建议现场确认。只是要说老挝物价的标准下，"不用担心钱包就能吃到撑"的价格范围。

那么，要不要去？

即使万象行程只有2天3夜，我也会建议空出一顿晚餐给这家店。这不是为游客打磨的餐厅，而是当地家庭在周末晚上蜂拥而至，让小孩在院子里跑来跑去，然后坐上两三个小时的地方，在那种喧闹声中吃饭就是这家店味道的一半。另一半是从圆顶流下来的油混进的那一碟酱料。从南方坐嘟嘟车很快就到，建议在天黑前到达，看着院子灯光亮起来再坐下。