万象 Pho Zap 总店，在院子餐桌上流汗吃的牛肉米粉汤

在老挝万象提到米粉汤，最后总会提到 Pho Zap 这个名字。这是守住了十多年的总店，这也是我第三次来。午餐时间去的，已经有人在前面排队等候。等待基本上是家常便饭。不过这不是进去坐在餐厅内部的结构，而是在院子里铺餐桌的形式，所以虽然等待的队伍看起来很长，但翻台速度比想象中快。

万象 · Pho Zap

在老挝万象提到米粉汤，最后总会提到 Pho Zap 这个名字。这是守住了十多年的总店，这也是我第三次来。午餐时间去的，已经有人在前面排队等候。等待基本上是家常便饭。不过这不是进去坐在餐厅内部的结构，而是在院子里铺餐桌的形式，所以虽然等待的队伍看起来很长，但翻台速度比想象中快。

等待期间看到的院子——室内装饰下了不少功夫

排队时眼睛被院子的装饰吸引。上面铺了绿色遮阳布，下面竖着一棵大的人造樱花树。虽然不是真花，但颜色密集，很适合拍照。脚下是红色瓷砖，旁边停着摩托车，员工拿着红色菜单走来走去。樱花根部站着一个美国队长玩偶，就这样混入了杂七杂八的小摆件，反而是这家店的氛围。这是露天面条店，但不是对装饰不用心的店，这是我的第一印象。

问题是这种结构意味着露天。遮阳布能挡阳光但挡不住热气。我坐了 5 分钟背就湿了。找到风扇风吹来的位置是这家店最重要的选择，水一定要点冷的。照片里也能看到每张桌子上都放着一瓶矿泉水，大家肯定都是同样的原因。早上很早或太阳下山后要舒服得多。

汤是重点——牛肉米粉汤

看到端上来的碗就能理解为什么能坚持 10 年。汤不浑浊，是清澈的棕色，舀一勺就知道不是稀汤。久熬骨头的甜味留在后口。上面盛着还泛红的生牛肉片，用筷子把它蘸在汤里烫熟很有意思。有带筋膜的部位、纹理清晰的片子、还有肉球，咀嚼的口感一直在变。在炎热的地方吃热汤有种奇异的清凉感，这家的汤就是那样。

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豆芽单独盛在黄色盘子里一满盘。别舍不得，也别一下子全放进去。放一半，保持爽脆口感，剩下的在汤还热的时候加进去，能一直保持口感。这家的汤本身不太咸，是老挝风格，靠混搭桌上的酱料来调整自己的口味。

蔬菜盘和炸馄饨——配菜是一半

红色塑料盘上堆满了蔬菜。罗勒叶、香菜、切丝的卷心菜，还有整根的空心菜茎、一片青柠。空心菜茎用手直接折进汤里烫，青草味就消失了，甜味上来。我见过很多第一次来的客人把这盘菜当装饰，原封不动地剩下，但这里的蔬菜盘是米粉汤的一半。

一起点的炸馄饨是等面条时手一直伸向的东西。切开一看，里面混着胡萝卜和细切的蔬菜、肉末，皮薄脆。盛在小碟里的酱料有两种，清澈发红的是甜酸辣酱，褐色浓稠的要咸得多、味道更浓。我用褐色酱料大量蘸馄饨，结果咸到赶紧灌水。最好是滴几滴在汤里来调味，这样用才对。

对付炎热的终极办法是黄色的芒果奶昔。冰是碎的混进去的，喝到一半身体的热就退下来了。面条配奶昔看起来很奇怪，但一旦坐在院子的餐桌上，立刻就理解了为什么每张邻近的餐桌上都放着黄色的杯子。

怎么去和实战贴士

位置在万象市中心向西方向。对嘟嘟车或打车软件司机说"Pho Zap"大多数人能听懂，但因为有了好几家分店，直接给他们看下面的坐标最快。是进小巷的形式，在大街上下车的话容易错过招牌。

• 做好排队的心理准备。院子排队的结构，最好先抢有树荫的位置。
• 选择风扇风吹来的座位。即使有遮阳布，中午也很热。
• 先点冷水。汤很烫，又是露天，能喝两瓶。
• 豆芽分两次放。蔬菜盘不要剩。
• 褐色浓酱少蘸一点。比起蘸食，更适合调汤的咸淡。
• 价格和营业时间随时变化，建议现场确认。最好备点现金（基普）。

虽然是流汗吃的面条，但吃完碗后身体反而感到轻松。下次来的时候，我想在太阳落山后，在樱花树下找个座位坐下。