万象老挝广场酒店前的米粉，Namphou Noodle Shop的早晨一碗

到达万象的第二天早上，我从老挝广场酒店的正门出来，穿过马路，向小巷走了几步。在看到招牌之前，我的眼睛先被坐在塑料椅上、低头扎入米粉汤碗里的人吸引住了。这是老挝人早晨吃的米粉（ເຂົ້າປຽກ），用米制成的细面放在浓汤里。Google地图上显示为Namphou Noodle Shop的这家店，就是我那天早上的目的地。

万象 · Namphou Noodle Shop

到达万象的第二天早上，我从老挝广场酒店的正门出来，穿过马路，向小巷走了几步。在看到招牌之前，我的眼睛先被坐在塑料椅上、低头扎入米粉汤碗里的人吸引住了。这是老挝人早晨吃的米粉（ເຂົ້າປຽກ），用米制成的细面放在浓汤里。Google地图上显示为Namphou Noodle Shop的这家店，就是我那天早上的目的地。

营业时间才是真正的关键

首先要说的不是味道，而是时间。这家店只做早餐生意，汤卖完了，那天就结束了。我是第二次才坐上的。第一天，我悠闲地喝完咖啡，大约十一点左右到达，只看到服务员在收拾桌子。第二天早上八点多到达，那时候人已经坐满了。最安全的做法是很早就去，最晚也要赶在早餐时间内。精确的营业和关门时间会根据季节或原料情况而变化，所以建议现场确认。

而且这里没有空调。虽然有风扇在转，但抵不过万象早上的湿度。坐在热汤前面，汗从后颈流下来。如果你没信心承受这一点，还是选择酒店早餐自助比较好；但如果你决定承受，那这些汗水会得到充分的回报。我用完了一整包纸巾，却没有剩下一滴汤。

汤的真谛——浓稠的口感和炸蒜香气扑面而来

碗一上来，炸蒜的香气就先扑过来。汤不是清汤，而是米的淀粉溶入其中，使汤变得有点浓稠。用勺子搅拌时，表面会起一层小泡沫，炸蒜块在汤面漂浮，不断散发出香气。青菜看起来是从早晨菜市场刚买来的，茎还很脆。第一勺尝起来有点清淡，但过了两三勺之后，蒜油和肉汤的味道就会浮上来。

申请数字入境表格 (LDIF)

用筷子翻动下面，白色的米粉就被带上来。面条很粗，很光滑，咬下去会嘎吱一声断开。这不是小麦面的劲道感，而是更接近米糕的口感。汤因为含有淀粉，粘在面上，被筷子提起来时会滴滴答答地掉下来。肉块不是大块放入，而是碎片状地隐藏在汤里。我在桌上放着的酱油碟里加了一点，这样对我的口味来说正好。如果是第一次来，最好先不加任何东西吃一口，然后再根据自己的口味调整。

位置——从老挝广场步行几分钟

找起来不难。以老挝广场酒店为参考点，这家店步行只要几分钟，在南普喷泉广场那一片区域。在游客聚集的大街边咖啡馆招牌中间，这家店反而不太显眼。下面地图的坐标是我那天早上坐着的地方拍摄的。

店里几张白色的桌子紧贴在一起，所以如果独自前往，会坐在陌生人旁边。如果你不觉得这不舒服，这其实还不错。偷偷看旁边的大叔在汤里加什么，然后跟着做，这就是在这种地方学习的方式。

饮料和结账

饮料是从冰箱里自己拿的。我拿的是中国品牌王老吉凉茶罐，贴着老挝语成分标签的310毫升装。很容易误认为是老挝国民饮料，但这其实是来自广东的中草药茶饮料，在万象的饭店和便利店冰箱里很常见。因为有中药的甜味，出乎意料地很适合冲掉米粉的蒜油腻感。如果吃不了太浓烈口感的人，最好另外点瓶矿泉水。

结账是在收拾碗的时候直接跟老板结就可以了。老挝基普纸币现金是标准付款方式，如果提前准备好零钱的话彼此都方便。价格根据访问的时间而异，所以这里不写具体价格——基普汇率本身经常波动，前几个月的评价数字也对不上了。

回来后留下的笔记

• 只做早餐生意。去得太晚的话门关了或者汤卖完了。
• 没有空调。热汤+潮湿的早上=汗。最好准备一件换的T恤。
• 米粉隐没在汤下面。用筷子翻动下面混匀再吃。
• 酱油和调味料在桌上。放进去前先吃一口尝尝再决定。
• 准备现金（基普）小面额。

如果在万象早上不知道吃什么，这碗米粉会比酒店自助早餐的炒蛋在你记忆里停留得更久。更何况是流着汗吃的米粉。