万象老挝广场酒店对面的点心餐厅NUAN，一个堆砌二十个竹蒸笼的夜晚

在老挝万象，只要走错一个街区，用餐价格就会翻倍。老挝广场酒店(Lao Plaza Hotel)周边就是这样的地方。从酒店大厅走出来，穿过马路走向小巷，能看到一家有着绿色百叶窗和红色招牌的小店。老挝语写法是ນວນ，罗马字是NUAN — Home-Cooked Restaurant & Bar。从地点来看，本以为会是游客价格，但实际上完全相反。据我所知，在这一片…

万象 · NUAN亚洲融合餐厅

在老挝万象，只要走错一个街区，用餐价格就会翻倍。老挝广场酒店(Lao Plaza Hotel)周边就是这样的地方。从酒店大厅走出来，穿过马路走向小巷，能看到一家有着绿色百叶窗和红色招牌的小店。老挝语写法是ນວນ，罗马字是NUAN — Home-Cooked Restaurant & Bar。从地点来看，本以为会是游客价格，但实际上完全相反。据我所知，在这一片能以这个价格点这么多点心的餐厅只有这一家。

仔细看照片左下的指示牌，上面写着周一至周六营业，每周二休息。关闭时间显示是晚上11点，开门时间因为被遮阳伞柱子挡住了，看不太清楚。我亲眼看到有人在周二傍晚特地走到这里，看到卷帘门关上后才转身离开。所以最好提前确认好营业日期再去。

店内更像是社区餐厅，而不是点心楼

走进店里，只能看到白色瓷砖墙、绿色地板和几张深棕色的木制餐桌。墙上挂着黑白照片，能看到"…AI THEATER"的字样，背景是排满遮阳伞的老街道风景。相比空调的声音，厨房里蒸笼盖开合的声音更大——这是家相当小的店。如果你在入口右侧的柜台后面看到竹蒸笼像塔一样堆起来，那说明你找对地方了。

点菜时在纸上打勾，蒸笼堆起来就变成了账单

点心是按竹蒸笼单位来的。我们四个新客一开始说"先把所有的都试试"，实际上差不多把菜单上所有蒸笼类都点了。虾饺、绿色皮的素烧卖、黄色皮的烧卖、虾仁烧卖、白色馄饨——五个蒸笼同时上桌的那一刻，就是这家店最精彩的时刻。

虾饺的皮很薄，用筷子夹的时候里面能透出来，也正因为这样容易破。用勺子垫着挪动比较安全。绿色的烧卖是在皮里加了蔬菜才染成绿色，香味不浓，味道很清淡。黄色烧卖猪肉比例较高，咀嚼感明确。盘子角落的蓝纹小瓷碟里盛着辣椒酱，是标配，这个老挝辣椒酱相当辣。建议第一次先沾一点尝尝，然后再调整用量。

铺上蟹肉的猪肉丸——照片看起来朴素，吃起来

这是在蒸笼里放银色盘子，在盘子上蒸的方式。蒸丸子的过程中逸出的肉汁会积在盘子底部，这个汤汁意外地浓郁。很多人只吃丸子，把盘子直接推回去——太浪费了。要用勺子把汤汁舔干净才算吃到完整的味道。

同样的丸子铺上鸡蛋也有。蛋黄慢慢流向汤汁那边，味道变得柔和起来。有人觉得这个版本比前面的蟹肉版更好吃。这就是个人喜好的问题。

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中间蒸笼里的排骨是用酱油腌制后蒸的，骨头切得很短，用筷子夹着很不方便。干脆用手拿着撕就对了。后面的碗里是铺了叉烧和炸物的饭，左边黑色碗里是标配的清汤。撒了葱段的这个清汤在吃点心的间隙里很好地起到了漱口的作用。

位置——"酒店对面"这个说法一点都不夸张

如果住在老挝广场酒店，不用收拾行李，穿上拖鞋就能去。下面地图的坐标是在这家店前面拍的。从南丰广场(Nam Phou)一带或湄公河夜市走过来也不是很远，但万象的傍晚人行道不平坦，摩托车也在人行道上跑，天黑以后要看好脚下。店前的小巷里也停满了摩托车，初来乍到容易走过头。红色招牌上的黄色灯光就是你要找的目标。

点心之外还要点的两样东西

对于第一次来的人，我总是会推荐两样。一个是脆皮五花肉盖饭，另一个是虾馄饨汤面。只吃点心的话，这家店你只看到一半。

五花肉皮炸的时候会膨胀，玻璃一样裂开，咬下去会发出声音。下面的瘦肉部分很嫩，和米饭、蛋黄一起混着吃，蛋黄像涂层一样黏在饭粒上。不过有一个遗憾——这个脆皮放了一段时间以后会很快变软。最好在上菜后5分钟内先攻击皮的部分。我因为拍照延误了，最后两块没有保住脆度。

用同样的五花肉，但在油菜上铺碎花生、辣油和蒜的盖饭也有。花生的香脆感增加了一层香气，如果怕辣的话，把上面撒的红油推到一边吃就行。右边小碟里的红色酱料是单独的，一滴的辣度就相当高。

虾馄饨汤面是这家店最安静地做好的食物。汤清不浑浊，喝下去后嘴里会留下虾壳带来的甜味。馄饨不是包得很满，而是把皮拉长了煮，所以馄饨皮在汤里飘动的口感很不错。面是细碱面，油菜没有切，整株放进去。吃完一堆点心后，用这个清汤来收尾，会觉得胃舒服了。

如果老觉得吃油腻的东西有点腻，可以插进一份空心菜炒。从茎叶始终保持绿色就能看出是大火快速炒的。咬下去茎的里面脆脆地裂开。很多点心餐厅都做不好这种蔬菜菜。

饮料——一罐王老吉的存在感

饮料冰箱里混着老挝本地饮料和中国饮料，我选了王老吉(王老吉) 310ml罐装。这是用中药材泡的凉茶，第一次喝会觉得"甜甜的中药"的味道，有人爱有人不爱。但搭配油腻的炸五花肉片的时候，这个味道莫名其妙地配。如果觉得可能不适应，冰箱里还有草莓味美年达(Mirinda) 320ml罐。下面照片右边看到的红色罐子就是那个。

吃完以后就这样了。盘子里只剩下排骨渣，两摞蒸笼塔高到能挡住墙上挂的黑白照片。四个人吃这么多，拿到账单时候还在想"这真的对吗"——这是我对这家店最准确的印象。只是具体价格每次访问都会变，所以建议现场看菜单确认——我付的金额如果写在这里，几个月后就会变成错的信息。

真正有帮助的几点

• 要避开周二。入口处的指示牌写着每周二休息。这一条就能让你省下一次白跑。
• 不要一次性把所有蒸笼都点了。五个蒸笼同时上来的话，后面的会凉得快。分两三个点，吃完了再加，这样舒服多了。
• 脆皮五花肉上来马上吃皮。五分钟以后那个音感就没了。
• 清汤是标配。吃了咸的东西以后一勺勺喝，能找回节奏。
• 店比较小，晚餐高峰期座位很紧张。也可以用门前的遮阳伞餐桌，但考虑到万象傍晚的湿度，室内会更舒服。
• 点心种类、价格、营业开始时间这些细节是我去的时候的标准，可能会变。准确信息就是现场菜单。

万象以老挝汤面(卡奥琵亚)或法式长棍三明治出名，但住个几天以后这个组合就腻了。这种时候，知道酒店对面有这样一家点心餐厅，能完全改变你对傍晚的感受。下次去万象的话，我肯定又会在这家店堆蒸笼。