ビエンチャンでインド料理が食べたくなったら — My Kitchen Indian Authentic Food、タンドゥーリとニンニクナンが本物の店

東南アジアを長く旅していると、ある日、春巻きも炒飯も口に合わなくなる時がくる。ラオスのビエンチャンではまさそんな夜が訪れ、メコン川沿いの路地を歩きながら入った先がMy Kitchen Indian Authentic Foodだった。結論から言えば、ラオスでインド料理が食べたい人ならここは迷わず来るべきだ。東南アジアのインド料理店は大きく二つに分かれる。味は…

ビエンチャン · My kitchen Indian Authentic food

東南アジアを長く旅していると、ある日、春巻きも炒飯も口に合わなくなる時がくる。ラオスのビエンチャンではまさそんな夜が訪れ、メコン川沿いの路地を歩きながら入った先がMy Kitchen Indian Authentic Foodだった。結論から言えば、ラオスでインド料理が食べたい人ならここは迷わず来るべきだ。東南アジアのインド料理店は大きく二つに分かれる。味はそれなりだが厨房が心配な店か、清潔だが香辛料の風味が薄れた観光客向けの店か。ここはめずらしくその両方を超えていた。

インド料理店とは思えないほど清潔という意味

ドアを開けて入った時、最初に目に入ったのは料理ではなく白い大理石模様のテーブルだった。汚れひとつなく磨かれており、テーブルナンバーの札さえきちんと置かれている。ピッチャーに入った水も濁っておらず、オレンジ色のプラスチックカップも水垢一つない。東南アジアでインドカレー店をいくつか訪れた人なら、なぜこれが特別なのかわかるだろう。香辛料の油汚れが壁や椅子にべっとり付いている店がはるかに多い。ここはエアコンもちゃんと効いており、外で汗をかきながら歩いてきた身体が、座ってから5分で涼しくなった。

そして店主。これがこの店の真の資産だ。何を注文しようか悩んでいると、直接やってきて辛さのレベルを確認してくれる。料理が出た後は、食べ方まで教えてくれる。ナンを手で千切ってカレーをどうやってすくって食べるのか、タンドゥーリに乗せられた千切りタマネギとニンジンの和え物をなぜ一緒に食べるべきなのか—初めてインド料理を食べる一行がいたが、説明を聞いた後は食べるスピードが一変した。商売繁盛のための親切ではなく、自分の料理がきちんと伝わることを望む親切だった。

タンドゥーリチキン — お皿の上の構成からして異なる

最初に出てきたのはタンドゥーリで焼いたチキンだった。写真を見ればわかるが、赤いマサラが表面に濃く染み込んでおり、その上に千切りニンジンとタマネギをライムであえたものがたっぷり乗っている。横には緑色のミント-コリアンダーチャツネが小さな器に別添え、反対側にはキャベツ・ニンジンのスローと炒めたキュウリのスライス、ライムの一切れ。

肉は外が少ししっとりして中が柔らかい、本格的なタンドゥール仕上がり。ヨーグルトに漬け込んだ特有の酸っぱい後味が残っており、辛さは韓国人基準で中程度なので負担にならない。緑のチャツネは思ったより強かった—ミントとコリアンダーの香りが強いため、最初の一口は驚くかもしれない。私は好きな味だが、コリアンダーが食べられない人はこれには手を付けない方がいい。キュウリとスローは飾りではなく、辛さを中和する役割なので、途中で噛むとお皿を最後まできれいに食べられる。

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ニンニクナンとバターチキンカレー、この組み合わせが本論

ナンはガーリックナンで注文した。かごに3切れが重ねられて出てくるが、みじん切りにしたニンニクとコリアンダーが表面にそのまま焼き付いており、タンドゥール窯で焦げた黒い斑点があちこちに残っている。これが大事だ。窯なしでフライパンで焼く店ではこのような焦げ目がつかない。手で千切ると湯気が上がり、ニンニクバターの香りが顔に吹きかかる。端はカリカリ、中はもっちりしており、カレーに浸しても柔らかくならない。

カレーはクリームが混ざった赤いトマトベースで出てきた。陶製のボウルに盛られており、表面には生クリームが渦巻き状に回されており、コリアンダーがたっぷりふりかかっている。ステンレスのおたまが挿さったままサーブされる。

味は甘くない。東南アジアのインド料理店でよく見かける、砂糖で押し切ったバターチキンではなかった。トマトの酸味が前に出て、クリームが後ろから支える均衡で、シナモン・クローブといったホールスパイスの香りが終わりに残る。その日香辛料をローストした店の味だ。ただ、スープがかなりとろみがあるため、ナン3切れではすべてをすすることができなかった—ナンをもう1枚注文するか、ライスを一緒に注文することをお勧めする。これは私が気をつけられなかった部分で残念だった。

マンゴラッシは注文すべき

暑さに疲れた状態なら、マンゴラッシを最初に注文するのが正解だ。濃い黄色でとろりと出てくるが、粉っぽい感じはなく、果肉の食物繊維が噛まれる。ラオスのマンゴ自体が強い甘さなので、砂糖をあまり入れなくてもいいようだ。タンドゥーリの辛さを整えるには水より格段に良い。

場所と実践的なヒント

店はビエンチャン市内、メコン川沿いと市街中心地の間のエリアにある。座標基準での場所は下の地図にピンを打ってある。トゥクトゥクやライドシェアアプリで行く場合、運転手に名前を言っても理解してもらえないことがあるので、地図のピンをそのまま見せるのが早い。市街地の宿泊がナムプー噴水の近くなら歩いて行ける距離だが、ビエンチャンの日中の日差しは侮れないので、夕方以降に行くことをお勧めする。

• 辛さは注文時に言おう。店主が最初に聞いてくれるが、確実に「マイルド」か「ミディアム」と指定しておくと楽だ。
• 2人なら、カレー1 + ナン2～3 + タンドゥーリ1が適量だ。カレーのスープ量に比べてナンがすぐなくなる。
• コリアンダーが食べられないなら、緑のチャツネとカレーの上の薬味を事前に取り除いてもらおう。ここはコリアンダーを惜しみなく使う。
• 価格と営業時間は現地確認をお勧めする。私が行った時に払った金額は記憶の中にしかないので、ここに数字は書かない。ラオス物価基準ではローカル食堂より高く、観光地の洋食レストランより安い価格帯だった。
• テーブルナンバーの札を立てて給仕する方式なので、座った後にナンバーを確認しておくと注文が混乱しない。

ビエンチャンはフランス式の製パン屋とラオスヌードルで有名で、インド料理を求めて行く街ではない。だからこそ、より印象に残った。香辛料が生きていて、衛生が揺らがず、主人が食べ方まで気配りする店—東南アジアを何度も訪れていても、この3つが同時に成立するインド料理店はめったに出会わない。次にビエンチャンに行くときは、今回注文できなかったライスとナンの追加をきちんと注文して、カレーのスープを最後までしっかり食べるつもりだ。