ビエンチャン Pizza da Roby(PDR ピッツァ) — イタリア人シェフが焼く生地と、食後の一杯

ラオスのビエンチャンでわざわざピッツァを食べるべきか迷っていた。東南アジアを何十回も訪れて学んだことがあれば、それは地元の食べ物が優れている都市ほど、西洋料理は雑に作られるということ。しかし、ビエンチャンは例外だ。フランス領だった都市だから、パンとコーヒー、ヨーロッパ料理の基盤が、ラオスの他の都市とは確実に異なる。その中でも、韓国人が略して「PDR ピッツァ…

ビエンチャン · ピッツァダロビ

ラオスのビエンチャンでわざわざピッツァを食べるべきか迷っていた。東南アジアを何十回も訪れて学んだことがあれば、それは地元の食べ物が優れている都市ほど、西洋料理は雑に作られるということ。しかし、ビエンチャンは例外だ。フランス領だった都市だから、パンとコーヒー、ヨーロッパ料理の基盤が、ラオスの他の都市とは確実に異なる。その中でも、韓国人が略して「PDR ピッツァ」と呼ぶ Pizza da Roby は、旅行者コミュニティでかなり定評のある店だ。数日滞在する間、ここには2回行き、3回目は扉が開いていなかったため行けなかった。

メコン川方面から歩いていく道

店はビエンチャン市街地の西側、メコン川を挟む道の奥の路地にある。王宮やパッタルアンのような観光ルートから少し外れているため、トゥクトゥクやバイクを拾うのが便利だ。夕食を食べに歩いて行ったが、道路状況はこんな感じだ。歩道が途中で途切れ、車線の区別も曖昧なため、車は自動的に流れていく。

電柱に掛かったバナーに大きく「40km/h」と書かれており、実際に車はその程度のんびり走っている。バンコクやホーチミンのあの猛烈な交通を経験した人なら、ビエンチャンでの道路横断ははるかに楽に感じるだろう。ただし日が沈むと街灯が密でないため暗い。歩いて行くなら午後6時前に出発する方がよく、帰る時はGrabの代わりにローカルトゥクトゥクを拾う必要があるかもしれない。事前に料金を確認してから乗ろう。

生地が違う — エビのホワイトピッツァ

席に座って最初に出てきたのがこのピッツァだった。木のまな板の上に丸ごと乗せられて出てくるが、写真ではサイズ感がよくわからない。実際には、大人2人で1枚を注文して他のメニューと分け合うとちょうどいいサイズだ。

トマトソースを使わないホワイトピッツァだ。エビが惜しまずに使われており、薄くスライスされたズッキーニとジャガイモ、トウモロコシが一緒に乗っている。ジャガイモとトウモロコシの組み合わせは韓国のピッツァで馴染みのある味だが、ここのは食感が違う。ジャガイモはマッシュされたのではなく、塊のまま焼かれてほろほろで、チーズがその間を埋めて塩辛い旨味が出ている。エビはフライパンで事前に加熱されず、生のまま乗せて薪窯で一緒に焼かれたようでプリプリしていた。

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実は感動したのはトッピングではなく、縁だった。端が指2本分ほど膨らんで、ところどころ黒く焦げているが、裂くと外はサクサクで、中は気泡が生きている。かむとしっかり歯応えがある。生地を1日以上低温で熟成させないと、この食感は出ない。後で分かったが、オーナーにして厨房長がイタリア人だった。それは納得だ。

マルゲリータ1切れと揚げ物

ホワイトピッツァだけでは飽きるかと思い、トマトソースピッツァも1枚注文して分け合って食べた。皿に取り分けてみると、チーズがだらっと垂れ下がらず、生地の上にきちんと乗っている。ソースを惜しまないため、皿の底に赤くしみが付く。塩辛くはなかった。東南アジアの西洋レストランがよくやる間違いは、塩と砂糖を過剰に使うことだが、ここはそのラインを超えていない。

横に置かれた揚げ物は、外はしっかり揚がり、中は柔らかかった。ピッツァの間に1つずつ食べるのに良い。メニューにはサイド項目が複数あるので、ピッツァだけを注文せず、1つ程度添えることをお勧めする。

食事の終わりに出された一杯

スタッフは親切だ。英語が流暢ではなくても、メニューを説明しようと努力し、グラスが空くと自動的に満たしてくれる。しかし本当のおもてなしは会計の直前に出てくる。

シェフが自ら漬けたお酒を小さなショットグラスで1杯ずつ配った。白く濁ったミルク色で、おそらくクリームリキュール系だったようだ。香りを嗅ぐと甘く、一口飲むと喉が焼けない。強くない。度数が低く滑らかなので、下戸でも無理なく飲み干せる。油っぽいピッツァを食べた後の口内が、この一杯で整理される。

テーブルに置かれた緑のボトルはラオビール(Beerlao)。ラオスでわざわざ輸入ビールを注文する理由がない。どこでも安く、どこでも冷えている。ピッツァにも合う。

行く前に知っておくべきこと

• 営業時間がまちまちだ。 この店の最大の落とし穴だ。グーグルマップに表示された時間を信じて行くと、扉が閉まっていることがある。私もビエンチャンを離れる前日にもう一度行こうとしたが、時間が合わず結局行けなかった。フェイスブックページか電話で当日確認して動くことをお勧めする。
• 家族が経営する小規模な店のため、厨房の回転は速くない。薪窯で1枚ずつ焼く。夕方の時間に人が集中すると、20～30分は待つ覚悟をしよう。
• テーブルは屋外の木製テーブルが中心だ。乾季の夜は快適だが、雨季には座席の状況を確認する方がよい。
• 価格は地元の物価基準では安くない。ラオスローカルめん一杯よりは確実に高い。ただし韓国やバンコクの同等レベルのピッツァ店と比較すると、納得のいく価格だ。正確な金額は時期によって変わるため、現地で確認することをお勧めする。

ビエンチャンの日程が4日以上なら、カオ・ピャオとラオ式バゲットサンドイッチの間のどこかに、この店を1回挟む価値がある。観光地近くのどこかに入って食べるぼんやりした西洋料理とは、まったく別物が出てくる。ただし営業時間だけは必ず確認してから行こう。食べられずに去る残念さは、思ったより長く続く。