Yakiniku Happi (焼肉はっぴぃ) dans la ruelle de Ningyocho à Tokyo - Une soirée en solitaire au comptoir

À Ningyocho dans le quartier de Nihonbashi à Tokyo, après 20 heures, les lumières des bureaux s'éteignent et les ruelles deviennent soudainement silencieuses. Dans cette obscurité,…

Tokyo · Gyutan Daisuki Yakiniku Happi Ningyocho

À Ningyocho dans le quartier de Nihonbashi à Tokyo, après 20 heures, les lumières des bureaux s'éteignent et les ruelles deviennent soudainement silencieuses. Dans cette obscurité, une enseigne jaune resplendissait particulièrement. Un restaurant de yakiniku proposant de l'agneau et du boeuf de Kobe, « Happi (はっぴぃ) ». L'enseigne était écrite au pinceau comme 焼肉はっぴぃ, et sur le panneau publicitaire à côté était écrit « 日本橋人形町発祥 ». Au début, j'ai hésité à cause de l'enseigne d'Aphrodite Ginza du bâtiment voisin, mais en voyant les quatre caractères « 和牛焼肉 » écrits sur la lanterne rouge, j'ai su que c'était le bon endroit.

Extérieur du Yakiniku Happi photographié la nuit. Une enseigne en bois jaune avec « 焼肉はっぴぃ », une lanterne rouge avec « 和牛焼肉 » sur la gauche, et un noren violet avec « 厳選和牛 焼肉 » écrit dessus
Sous le noren violet, on voit clairement l'intérieur du restaurant. Le panneau d'information à côté de la porte affichait les horaires : 16:00~23:30 en semaine, avec des horaires différents les jours fériés.

En franchissant le noren, on arrive directement au comptoir. Chaque siège a son propre rôtisseur sans fumée intégré, et il y a des bouteilles vertes alignées dans le réfrigérateur au fond. J'ai mentionné que je venais seul, et on m'a dirigé sans réaction particulière vers le dernier siège du comptoir. C'était clairement un endroit où manger du yakiniku seul n'était pas une rareté.

D'abord, une bière fraîche — la tradition veut qu'on commence par la bière

À peine assis, j'ai commandé une bière Asahi Super Dry fraîche. Ce verre particulier avec les grands caractères SUPER « DRY » KARAKUCHI. La mousse s'élevait d'environ deux doigts au-dessus du verre, et en le tenant, mes paumes se sont couvertes de condensation. Une tranche de citron et une sauce à base de sauce soja étaient déjà disposées sur l'assiette devant moi.

Un verre de bière Asahi Super Dry fraîche tenu à la main. En arrière-plan, on voit le rôtisseur sans fumée et une assiette blanche contenant une tranche de citron
À votre santé avant de commencer à cuire la viande. La grille au-dessus du rôtisseur est encore vide.

Commencer par une bière dans un restaurant de yakiniku n'est pas seulement une question de soif. Pendant que le premier verre arrive, le rôtisseur préchauffage. Quand la bière est à mi-parcours, vous pouvez placer la viande et la température est parfaite. Si vous commandez la viande en premier sans le savoir, elle collera à une plaque froide.

Langue de boeuf (牛タン) et faux-filet — l'odeur change dès que cela touche la plaque

J'ai commandé la langue de boeuf pour laquelle le restaurant était connu. Elle arrive saupoudrée de sel, de poivre grossièrement moulu et de graines de sésame, avec une épaisseur ni trop fine ni trop épaisse. Le faux-filet qui l'accompagnait avait un marbrage moins serré, avec une couleur rouge viande plus prononcée. Dès que la viande touche la plaque, elle émet un sifflement, et l'arôme riche du sésame et du poivre grillés monte immédiatement.

Deux types de boeuf rouge disposés sur la grille du rôtisseur. Le morceau de droite est saupoudré de graines de sésame et de poivre grossier, avec de la fumée qui s'élève
Le côté saupoudré de graines de sésame et de poivre est la langue de boeuf. À ce stade, environ 20 secondes d'un côté suffisaient.

Cuire trop longtemps une viande fine serait du gaspillage. Dès que les bords commencent à changer de couleur, je l'ai retournée immédiatement, puis retirée. J'ai mangé la langue de boeuf avec simplement du jus de citron et du sel. Puisqu'on apprécie ce morceau pour sa texture à la mastication plutôt que son jus, le tremper dans une sauce gâcherait en réalité la texture.

Une assiette de foie (간)

Ce qui m'a le plus impressionné ce jour-là, c'était le foie servi dans un élégant assiette de style Imari. Sa couleur était entre le rouge foncé et le violet, avec du poivre grossièrement moulu sur la surface. Au Japon, depuis 2012, il est légalement interdit de servir du foie de boeuf cru, donc celui-ci est destiné à être grillé. En effet, quand l'assiette est arrivée, l'employé a fait un geste pour signifier « bien cuire ».

Tranches de foie de boeuf rouge foncé dans une assiette de porcelaine japonaise motifs floraux. De poivre grossier est saupoudré sur la surface
Foie de boeuf pour griller. J'ai pris une photo avant la cuisson car l'assiette était très belle.

Si on ne cuit que la surface du foie, il reste une odeur de poisson. Je l'ai placé sur le bord faible de la plaque et cuit lentement jusqu'à ce que la couleur change complètement jusqu'au centre. Trempé dans de l'huile de sésame et du sel, le goût métallique caractéristique a diminué et le côté savoureux s'est épanoui. Cependant, après en avoir mangé deux tranches, je commençais à être rassasié. Le foie est meilleur au premier morceau.

Pour finir, les nouilles froides — le bouillon est clair et léger

Après avoir grillé toute la viande, j'ai commandé les nouilles froides. De fines nouilles dans un bol blanc, surmonté d'oignon haché finement, une tranche de concombre et un morceau de kimchi. Le bouillon est tellement clair qu'il est presque transparent. Ce n'est pas un bouillon riche comme celui des nouilles froides coréennes, et l'assaisonnement est plutôt léger.

Nouilles froides dans un bol blanc. Sur le bouillon clair sont disposés des oignons hachés, une tranche de concombre et du kimchi rouge, avec une assiette de citron et un verre de bière à côté
Les nouilles froides après la viande. Il faut dissoudre le kimchi dans le bouillon pour que l'assaisonnement soit bon.

Au premier coup de baguettes, j'ai trouvé cela fade, mais dès que j'ai mélangé le kimchi du dessus au bouillon, la couleur et la saveur ont émergé ensemble. Si vous allez avec les attentes des nouilles froides coréennes, vous serez déçu. Mais pour rincer la graisse de la viande, c'est vraiment la meilleure solution.

Localisation et comment y aller

C'est à distance de marche de la station Ningyocho (人形町駅) sur la ligne Hibiya du métro de Tokyo et la ligne Asakusa du Toei. Après être sorti de la gare et tourner dans les ruelles quelques fois, c'est facile de s'y perdre puisqu'il est situé dans une petite ruelle entre les bâtiments de bureaux, pas sur une grande rue. Il est préférable de consulter une carte. La nuit, l'enseigne jaune et la lanterne rouge sont visibles de loin.

Les heures d'ouverture indiquées sur le panneau devant le restaurant étaient 16:00~23:30 en semaine, avec des horaires différents affichés pour les jours fériés. La dernière commande est environ 30 minutes à une heure avant la fermeture, donc si vous prévoyez d'y aller tard, il est préférable de confirmer à l'avance.

Choses bonnes à savoir avant de visiter

Ningyocho n'est pas un quartier touristique populaire. C'est pourquoi le soir, en marchant dans cette ruelle, on voit juste une procession de travailleurs qui retournent à la maison en poussant le noren pour entrer. M'asseoir parmi eux, griller quelques bouchées de langue de boeuf et boire une bière a été la soirée la plus typiquement tokyoïte que j'aie pu avoir dans ce quartier.

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