Yakiniku Like à Shibuya, Tokyo : Réflexions d'une soirée en solitaire pour 2 790 ¥

C'était vers 19 h 30 à Shibuya, j'avais envie de viande grillée. À force de voyager en Asie du Sud-Est, manger seul ne me pose plus aucun problème, mais s'asseoir seul face aux cha…

Tokyo · Yakiniku Like Shibuya

C'était vers 19 h 30 à Shibuya, j'avais envie de viande grillée. À force de voyager en Asie du Sud-Est, manger seul ne me pose plus aucun problème, mais s'asseoir seul face aux charbons ardents, c'est une autre histoire. À Tokyo, à Shibuya précisément, c'est Yakiniku Like qui a levé cet obstacle sans effort. Un petit foyer par personne, des places au comptoir, commande sur tablette. Structurellement, pas besoin de se préoccuper des regards des voisins.

Le restaurant est plus bruyant et plus rapide qu'on ne l'imagine

En franchissant la porte, la première chose qu'on perçoit, c'est le bruit avant même l'odeur. Une hotte suspendue au plafond par des chaînes tourne bruyamment, et en dessous s'étire un long comptoir. Les murs sont en carrelage blanc avec du béton apparent ; d'un côté s'affiche une publicité pour la bière Suntory, et deux tableaux avec des têtes de vache sont accrochés au mur. Sur la cloison du comptoir est gravée le logo YAKINIKU LIKE!! TASTY, QUICK, VALUE – ces trois mots résument parfaitement ce restaurant.

L'intérieur du restaurant Yakiniku Like à Shibuya. Murs carrelés blancs et plafond en béton apparent, avec une hotte d'extraction suspendue par des chaînes au-dessus du comptoir où les clients font griller leur viande chacun de leur côté — À chaque place, des petits bols et des sauces. Plus de la moitié des clients mangeaient seuls.

Ce jour-là, il y avait beaucoup de clients étrangers. Un homme portant une casquette était en train de griller en silence à ma gauche, et le dos des t-shirts du personnel affichait « TEAM YAKINIKU LIKE ». L'eau en libre-service, les gobelets en papier aussi. Une fois assis, on vous donne une tablette et c'est tout. On peut manger et partir sans dire un seul mot.

Ce que j'ai commandé – Le montant exact sur le reçu

Voici ce que j'ai pris : un ensemble de steak de wagyu coupé, harami (bavette) taille moyenne, riz aux œufs et sauce soja (TKG), et un verre de bière fraîche. Le total du reçu était de 2 790 ¥. Les prix par article étaient environ 1 610 ¥ / 380 ¥ / 210 ¥ / 800 ¥, et on m'a donné gratuitement du sel et une sauce épicée.

Un foyer individuel posé sur un comptoir en bois, avec du riz aux œufs et sauce soja, du kimchi, une soupe, une bière fraîche, une assiette de sauces, deux assiettes de viande crue, et le reçu — Table dressée. En bas à droite, le reçu affichant 2 790 ¥.

Le bol de riz est garni d'une bande d'algue nori et d'oignons verts hachés. La soupe est un bouillon de bœuf clair saupoudré de graines de sésame. Le kimchi arrive dans un petit bol, juste une bouchée. La sauce est servie dans une assiette compartimentée avec d'un côté une sauce à base de sauce soja, de l'autre une sauce épicée rouge. À la première visite, on risque de laisser cette assiette de côté, mais franchement, la harami trempe bien mieux dans la sauce épicée.

Vue de haut de la table. Riz blanc, kimchi, verre d'eau, une assiette de viande mince marinée, et une assiette de bavette épaisse accompagnée d'oignons — Les deux assiettes vues de haut. L'assiette du bas est la harami, accompagnée de quelques morceaux d'oignon.

Un petit foyer à charbon rien que pour moi

Le cœur de ce restaurant, c'est le petit foyer à charbon intégré à chaque place. Il s'agit d'un cadre en acier inoxydable gravé de « 焼肉ライク TASTY! QUICK! VALUE! », avec une grille de la taille d'une main au fond. Le feu est très intense. Même une viande fine brûle des bords en 30 secondes si on n'y fait pas attention.

Sur la grille du petit foyer en acier inoxydable pour une personne, un morceau de viande finement tranchée dore à la chaleur — Premier morceau. À cette épaisseur, 30 secondes de chaque côté suffisent.

C'est mieux de mettre les oignons d'abord. Quand les bords deviennent translucides, la douceur monte en puissance, et c'est là qu'on pose la harami par-dessus pour la griller. Quand la graisse tombe sur les charbons, les flammes montent d'un coup, donc il faut reculer les bras un peu.

Sur la grille du foyer, trois tranches d'oignon et un morceau de bavette rouge, placés à la pince — En mettant les oignons d'abord, leur douceur s'infuse sous la viande.

Une bavette épaisse tenue à la pince, dorée en surface avec une teinte brunâtre, avec un morceau d'oignon en dessous sur la grille — La harami doit être juste saisie à l'extérieur, le cœur rouge pour qu'elle ne soit pas dure.

Le morceau de wagyu du set a un marbrure visible et dense. Ce n'est pas quelque chose à laisser longtemps cuire. À peine posé, la graisse fond et les flammes montent ; un seul retournement et c'est fini.

Un morceau de wagyu finement marbré posé sur la grille du foyer à charbon, avec des flammes rouges qui montent depuis le bas — Juste après l'avoir posé. Au-delà de 30 secondes, toute la graisse s'évapore.

De la graisse tombe sur les charbons créant une grande flamme orange, avec un morceau de viande qui cuit au cœur de la flamme — Au moment où la graisse tombe sur les charbons. Attention aux manches.

Gros plan d'un morceau de viande en train de cuire au cœur des flammes qui engloutissent la grille — Les flammes se sont levées deux fois fortement. Il faut accepter que l'odeur va rester sur les vêtements.

Le meilleur moment a été quand j'ai levé le wagyu cuit à point à la pince. La surface porte les marques en relief de la grille, et la graisse au bord s'est retroussée en couleur caramel. Je l'ai trempée légèrement dans le sel et mangée telle quelle, sans riz. C'est ce frisson quand le jus explose dans les incisives – c'est pour ça qu'on vient dans ce restaurant.

Un gros morceau de wagyu cuit à point tenu à la pince, avec les marques de la grille sur la surface, et l'assiette suivante de viande en dessous — Le steak de wagyu du set. Ce seul morceau a été la révélation du repas.

Localisation et comment s'y rendre

C'est à distance de marche de la gare de Shibuya. Les coordonnées sont marquées sur la carte ci-dessous, mais comme Shibuya a des ruelles entrecroisées sur plusieurs étages et que plusieurs succursales de la même marque existent à Tokyo, si on se fie uniquement à Google Maps, on risque de se tromper d'adresse. Il vaut mieux mémoriser les coordonnées exactes et s'y fier.

Entre 19 et 20 heures, presque toutes les places sont occupées. En revanche, la rotation est rapide. Comme il faut 20 minutes pour griller et manger, même s'il y a une queue, on n'attend pas longtemps. Les horaires d'ouverture et les prix exacts varient selon la succursale, donc il est préférable de vérifier sur place.

Ne pas tomber dans le piège du « c'est pas cher »

Ce que je tiens à dire avant tout, c'est ceci : Yakiniku Like est vraiment pratique pour manger de la viande en solitaire sans se sentir mal à l'aise. Assis au comptoir, en face de mon foyer, à mon rythme, personne ne vient me déranger. Ceux qui ont déjà commandé deux portions seul dans un restaurant de viande coréen savent combien cette structure est confortable.

Le problème, c'est la notion de prix. En regardant les tarifs des sets à l'écran d'accueil, on se dit « Oh, c'est pas cher ». Mais il faut 3 secondes pour ajouter quelque chose via la tablette. La viande étant fine, elle disparaît vite, et vite fait bien fait on commande du harami supplémentaire, une autre bière, un riz garni. Et voilà, 2 790 ¥. Une harami à 380 ¥, une bière à 800 ¥, chaque ligne prise individuellement paraît dérisoire, mais en en accumulant trois, quatre, cinq, ça grossit comme une boule de neige.

C'est bon de se fixer une limite avant d'entrer. Moi, j'ai décidé que la prochaine fois je m'arrête à 2 000 ¥.

Un verre de bière vaut le prix de deux assiettes de harami. Si on compte boire, il faut réduire la viande en proportion.

J'ai trouvé plus satisfaisant de prendre un set de wagyu avec du riz que plusieurs assiettes de viande fine.

Le riz aux œufs et sauce soja coûte environ 210 ¥ et c'est bon marché, mais ça remplit vraiment bien l'estomac. Essayez-le avant de commander du harami supplémentaire.

Il y a aussi des points décevants. Le foyer est petit, donc si on y met à la fois viande et oignons, ça manque de place. Et même si l'extraction d'air fonctionne bien, l'odeur reste sur les vêtements. Si tu as un autre rendez-vous après, il vaut mieux laisser ton manteau dehors. Malgré tout, les endroits où on peut manger seul de la viande grillée au charbon en 30 minutes à Shibuya ne sont pas légion. En sortant avec le reçu à la main, je me suis promis que la prochaine fois, j'appuierais seulement deux fois sur le bouton harami supplémentaire.