L'établissement principal de 「Yakiniku Hormon Bonz」dans l'impasse ouest d'Ikebukuro — Une soirée terminée avec un verre de soda melon

En sortant de la gare d'Ikebukuro à Tokyo et en traversant le flot de piétons, on arrive au siège principal d'Ikebukuro de Yakiniku Hormon Bonz (焼肉・ホルモン ぼんず). À chaque visite à Tok…

Tokyo · Yakiniku Hormon Bonz Ikebukuro Honkan

En sortant de la gare d'Ikebukuro à Tokyo et en traversant le flot de piétons, on arrive au siège principal d'Ikebukuro de Yakiniku Hormon Bonz (焼肉・ホルモン ぼんず). À chaque visite à Tokyo, je traînais près des restaurants de viande à Shinjuku ou Ueno, mais cette fois, puisque mon hébergement était à Ikebukuro, j'ai cherché un endroit accessible à pied. Pour conclure, j'ai fini par parler beaucoup plus du soda melon que de la viande elle-même. J'y reviens un peu plus tard.

Le paysage devant la gare — où suis-je exactement ?

La place de la sortie ouest de la gare d'Ikebukuro. Sur le bâtiment du grand magasin Tobu, les enseignes de Sumire Pharmacy et d'une école d'arts céramiques s'empilent couche après couche, et en dessous, le personnage pixel Space Invaders du Taito Station Game Center pend en grand. À droite, l'enseigne cylindrique rouge de Bic Camera (ビックカメラ). En retenant simplement ces deux points de repère, il est presque impossible de se perdre dans le quartier. Le jour où j'y suis allé, le ciel était très couvert, mais la place ne manquait pas de monde. Des taxis noirs s'alignaient devant la station de taxis, et des agents en gilet orange régulaient le flot de piétons.

Le restaurant est accessible à pied de cette place. Il faut entrer dans une ruelle en retrait de la grande rue, donc sans carte, il est un peu difficile de le trouver en se fiant à son instinct. En suivant les coordonnées de la carte ci-dessous, vous n'aurez aucun mal à le trouver.

Le soda melon — c'était vraiment un bon produit

Dès que je me suis assis, j'ai commandé un soda melon. J'ai ri en voyant ce qui arrivait. Un verre à bière avec le logo Asahi Super Dry, rempli de soda vert fluo jusqu'aux glaçons. Derrière le verre, sur une pancarte verte, figuraient le logo « 焼肉・ホルモン ぼんず » avec deux personnages, caractères de la maison, et un code QR LINE. Si quelqu'un du groupe ne boit pas, ce seul verre résout le problème.

Le goût était bien meilleur que prévu. Ce n'était pas une douceur artificielle écrasante, mais plutôt le gaz carbonaté qui frappait d'abord vivement, suivi d'une note de melon en arrière-goût. Surtout, après avoir avalé un morceau de viande grasse, aspirer ce soda à la paille rafraîchissait instantanément la bouche. La bière remplit trop vite, le thé oolong est trop fade, mais le soda melon remplit parfaitement cet espace. Il n'y a pas de meilleure combinaison que celle-ci avec la viande. J'en ai vidé deux verres pendant toute la soirée, et je suis certain que si je reviens, je commanderai cette boisson sans hésiter.

Sur le gril — commencer par la viande rouge

Chaque table a un rôtisseur en acier inoxydable encastré, avec un long gril en treillis métallique dessus. La flamme bleue montait entre les morceaux de viande avec une telle intensité qu'on pouvait clairement la voir. Les premiers morceaux étaient de la viande rouge. Coupée en tranches fines et larges plutôt qu'épaisse, les bords commencent à changer de couleur rapidement une fois posés. C'est ici que les débutants font l'erreur de la cuire longtemps comme du steak de bœuf. Cela la rendrait dure.

Une fois qu'un côté devient brun et que le jus commence à briller à la surface, on retourne et on retire immédiatement. En regardant le côté opposé, le cœur conserve encore une teinte rose. C'est à cet état qu'elle est la plus tendre. En mâchant, la fibre se brise doucement et la graisse se répand avec un léger retard. À ce moment, une gorgée de soda melon. Ce fut le rythme de cette soirée.

Les abats à la hauteur du nom du restaurant

Puisque le nom du restaurant contient « hormon », il faudrait ignorer les abats pour rien en faire. Quand j'ai mis les abats gras enrobés d'une sauce rouge sur le gril, le son était déjà différent. Alors que la viande rouge fait un court « sss », les abats continuent de crépiter en laissant tomber la graisse. L'odeur est aussi beaucoup plus forte. L'arôme de l'ail et de la sauce de piment qui se carbonisent s'imprègne définitivement dans les vêtements.

Les abats doivent être cuits à l'inverse de la viande rouge. Il faut lui donner assez de temps pour que l'extérieur soit bien caramélisé jusqu'à être noir, afin que la graisse à l'intérieur fonde et que la peau devienne croustillante. Si on la retire trop tôt, elle est gluante et caoutchouteuse. Il faut la retourner avec la pince et la laisser jusqu'à ce que la sauce soit légèrement grillée. J'ai eu la maladresse de retirer l'une trop tôt avec impatience et j'ai échoué, puis j'ai attendu que mon compagnon me dise « pas encore » avant d'en prendre une autre.

Finir avec un bol de nouilles froides

Après avoir mangé une bonne quantité de viande, j'ai commandé un bol de nouilles froides. Il est servi dans un bol en acier inoxydable avec plusieurs petits blocs de glaçons flottant sur le bouillon. Un morceau de kimchi de chou au centre et de l'oignon ciselé. La présentation n'est pas élaborée. Pas d'œuf dur ni de viande cuite.

En soulevant les nouilles, j'ai remarqué qu'elles étaient assez épaisses et plutôt transparentes. Une texture glissante et élastique caractéristique des nouilles à base de pomme de terre et d'amidon. Le bouillon n'est pas salé et a une saveur légèrement acidulée, parfait pour nettoyer la bouche après avoir mangé de la viande grasse. Si on s'attend à un bouillon riche comme celui du naengmyeon coréen de Pyongyang, on sera déçu. C'est clairement des nouilles de finition pour un restaurant yakiniku. Pour cet objectif, elles font parfaitement leur travail.

Bien à savoir avant de venir

• Des tabliers sont fournis à chaque table. Bien que la fumée s'échappe bien vers le haut, l'odeur des abats s'imprègne définitivement dans les vêtements. Il est préférable d'enlever les légers vêtements extérieurs et de les accrocher au dossier de la chaise.
• Plusieurs coupelles de sauce sont apportées. Elles se divisent en sauce à l'huile claire et sauce épicée rouge, et j'ai trouvé que la viande rouge allait bien avec la sauce à l'huile, tandis que les abats allaient bien avec la sauce épicée telle quelle.
• Si vous ne buvez pas d'alcool, prenez le soda melon. C'est bien mieux que le thé oolong.
• Les prix et les horaires changent selon les périodes. Je recommande de vérifier sur place ou sur Google Maps. Je ne veux pas généraliser en fonction de la somme que j'ai payée ce jour-là.
• Le fait que « l'établissement principal » soit inscrit dans le nom suggère qu'il y a d'autres succursales à proximité. Assurez-vous de marquer les coordonnées exactes sur la carte pour ne pas vous tromper d'endroit.

Le yakiniku se fait à peu près partout à Tokyo. Ce qui me pousse à repenser à ce restaurant, ce n'est pas un morceau particulier ou la décoration intérieure, mais plutôt la température de ce verre de soda vert que je buvais après chaque morceau d'abats bien grillé. La prochaine fois que je dormirai à Ikebukuro, je suis sûr que j'y retournerai à pied.