Sous Nakano Broadway « Udon-ya Daimon (うどんや 大門) » — Une bataille pour les quelques places au comptoir

En marchant environ 5 minutes depuis la gare de Nakano à Tokyo le long de l'arcade commerciale, vous arrivez à Nakano Broadway. Dans ce bâtiment rempli de figurines, de montres d'o…

Tokyo · Daimon

En marchant environ 5 minutes depuis la gare de Nakano à Tokyo le long de l'arcade commerciale, vous arrivez à Nakano Broadway. Dans ce bâtiment rempli de figurines, de montres d'occasion et de mangas entassés sur plusieurs étages, se trouve un petit restaurant de udon sanuki. Le nom de l'établissement est Udon-ya Daimon. La plupart des visiteurs pour la première fois le passent sans le remarquer. C'est parce que l'enseigne n'est pas grande, et le rideau blanc noren ne devient visible que lorsqu'on entre dans le couloir intérieur.

Très peu de places — c'est à retenir

Avant de visiter ce restaurant, vous devez connaître l'attente et la disposition des sièges. Il y a un seul comptoir, et c'est à peu près tout ce qu'il y a comme places assises, comme on peut le voir sur la photo. Il n'y a pas de tables. Donc, si vous êtes quatre, il n'est pas facile de vous asseoir côte à côte, et vous devrez soit vous disperser, soit attendre debout dans le couloir jusqu'à ce qu'une place se libère.

Le jour où j'y suis allé, c'était en milieu de semaine, mais il y avait une demi-douzaine de personnes debout dans le couloir. Puisque c'est à l'intérieur de Broadway, on ne fait pas la queue dehors, mais plutôt on s'aligne dans le couloir du bâtiment. Il y a la climatisation, mais pas de place pour s'asseoir. J'ai attendu environ 30 minutes. Le roulement est assez rapide — personne ne s'attarde longtemps après avoir mangé un bol d'udon. Cependant, si vous y allez pendant le coup de feu du midi (midi à 13h), vous devez vous attendre à attendre plus longtemps.

L'avis manuscrit sous l'enseigne révèle le caractère de cet établissement. お連れの方がお揃いになりましたらお並び下さいますようお願い致します — cela signifie de faire la queue une fois que tout le monde du groupe est arrivé. Ils poliment empêchent quelqu'un de venir en premier pour garder une place. C'est compréhensible pour un restaurant qui fonctionne avec juste quelques places au comptoir. Si vous venez seul, vous avez en fait un avantage. Dès qu'une place se libère, vous entrez.

Commande — lisez d'abord le menu en papier collé au mur

Le menu est divisé entre des feuilles de papier collées verticalement au mur et un tableau noir. Avec l'écriture au pinceau en sens vertical et les chiffres écrits en caractères chinois (七〇, 四六〇, etc.), c'est déconcertant à la première lecture. Les udon de base comme bukkake, shoyu et pork bukkake sont sur le papier, tandis que les tempuras à la carte sont sur le tableau noir.

J'ai été un peu surpris en voyant le bol. Sur le bukkake avec un peu de bouillon se trouve un jaune d'œuf entier, et à côté il y a beaucoup de miettes de tempura et de gingembre râpé. Les oignons verts sont coupés gros et conservent leur texture croquante quand vous les mâchez.

Les nouilles sont vraiment excellentes

Parlons d'abord des nouilles — ce restaurant attire les gens pour ses nouilles. Quand vous les levez avec les baguettes, elles ne tombent pas, mais elles semblent avoir la force de rester debout. La surface est lisse, mais quand vous mâchez, l'intérieur offre une résistance ferme. C'est donc ça le « koshi » dont on parle dans les udon de Sanuki.

C'est bien de manger par étapes. Les premières quelques bouchées, mangez sans casser le jaune d'œuf, juste avec la sauce soja dashi. L'odeur de farine monte directement. Ensuite, quand vous cassez le jaune d'œuf et mélangez le tout, le goût change complètement. Ce qui était salé devient doux et profond. C'est comme avoir deux saveurs dans un seul bol.

Mon compagnon a commandé une version avec très peu de garnitures, ce qui est plus honnête pour évaluer les nouilles. Elles ont juste été cuites et la surface brille encore avec transparence. Quand vous les levez avec les baguettes, elles se séparent une par une sans coller ensemble.

Vous devez commander la tempura séparément

Il y a une bonne raison pour laquelle le noren affiche en gros « てんぷら あつあつ ». Ce n'est pas inclus avec l'udon — c'est une commande séparée, et elle est frite après la commande. Le tableau noir énumère des choses comme chikuwa, œuf mollet, agemochi, calamars, poulet, konbu, burdock, aubergine, shiitake, etc., et les prix sont généralement dans la gamme des trois chiffres. Je recommande de vérifier le tableau noir sur place pour les prix exacts — c'est manuscrit et peut changer.

Quand la tempura de poulet est arrivée, la vapeur montait de l'assiette. La panure n'est pas épaisse, donc l'extérieur est croustillant mais la viande vient immédiatement. Voici à quoi ressemble l'intérieur quand vous le cassez.

L'intérieur se déchire blanc le long des fibres avec du jus qui coule. La panure absorbe moins d'huile, donc manger les deux morceaux n'était pas lourd du tout. Il est préférable de tremper légèrement dans le sel — le bouillon d'udon est déjà salé.

L'agemochi que j'ai commandé en supplément était une agréable surprise. L'extérieur est recouvert de panure, mais l'intérieur est du mochi, donc quand vous le coupez avec les baguettes, il s'étire longuement. Vous devez le manger immédiatement pendant qu'il est chaud. Une fois refroidi, il devient dur. Je l'ai laissé un moment pour prendre des photos et le deuxième morceau a durci. C'était ma faute.

Derrière le comptoir — deux tortues et un boîtier Totoro

Ce qui est amusant avec ce restaurant, c'est que la cuisine est entièrement ouverte. Si vous vous asseyez au comptoir, vous pouvez voir tout — la cuisson des nouilles, la friture, tout. Mais il y a deux tortues assises sur le comptoir de caisse.

J'ai d'abord cru que c'était une décoration, mais en regardant de plus près, elles bougeaient. Devant elles se trouvent du daikon râpé, du gingembre et des miettes de tempura dans des conteneurs en acier inoxydable. Les étiquettes sont manuscrites pour pouvoir facilement identifier ce qui est quoi. Sur le mur se trouvent environ sept minuteurs de différentes couleurs. Il semble qu'ils mesurent le temps de cuisson différemment pour chaque type de nouille.

Le cuisinier portant un bandeau blanc sur la tête utilise de longues baguettes pour sortir les nouilles. C'est moins une cuisine qu'une table de travail — très étroit. Une seule personne gère presque entièrement la cuisson, la friture et le service dans cet espace. Maintenant je comprends pourquoi il y a si peu de places et pourquoi le roulement est si rapide.

Sur les boîtiers en bois du comptoir se trouve un visage Totoro gravé. À l'intérieur se trouvent un moulin à sésame et une pince — vous pouvez moudre vous-même les graines de sésame et les saupoudrer. Un papier collé à côté dit あなたにおすすめの一杯へ導きます — vous guid[ant] vers le bol parfait pour vous. C'est remarquable comment ces petits objets s'harmonisent avec le caractère du bâtiment Nakano Broadway.

Localisation et comment s'y rendre

Sortez par la sortie nord de la gare JR Nakano et suivez l'arcade commerciale. À l'autre extrémité, vous trouverez l'entrée de Nakano Broadway. Environ 5 minutes à pied. Entrez dans Broadway et descendez vers la zone de restauration au sous-sol, et vous verrez le rideau blanc noren à côté du couloir. Comme le bâtiment lui-même est un labyrinthe, ne soyez pas surpris si vous ne le trouvez pas la première fois. Une fois que vous trouvez les escaliers menant au sous-sol, vous êtes à mi-chemin.

Choses à savoir avant de visiter :

• Si vous venez seul, le temps d'attente sera beaucoup plus court. Vous n'avez besoin que d'une place.
• Si vous venez en groupe, tout le monde doit être arrivé avant de faire la queue. Le restaurant demande explicitement cela.
• Si vous avez un gros bagage, c'est problématique. Je ne recommande pas de rester 30 minutes debout dans le couloir étroit de Broadway avec une valise.
• La tempura est une commande séparée, donc n'allez pas juste commander l'udon. La friture est la moitié de ce restaurant.
• Les heures d'ouverture et les prix sont basés sur les annonces manuscrites et peuvent changer. La vérification sur place est recommandée.

Si vous avez faim en regardant les figurines à Broadway, au lieu de quitter le bâtiment pour chercher ailleurs, règlez-le ici. Il vous suffit de vous préparer à attendre 30 minutes debout. La prochaine fois que j'irai à Nakano, je vais essayer d'y aller peu de temps après l'ouverture. Ce sera certainement mieux que les 30 minutes d'attente debout que j'ai expérimentées.