Aéroport de Haneda, Terminal International, Niveau 4 : Les nouilles udon à la crème du Tsurutontan m'ont retenue

J'avais environ deux heures avant le contrôle de sécurité au Terminal International de l'Aéroport de Haneda à Tokyo. En marchant au niveau 4 d'Edo-koji, cette rue reconstituée en b…

Tokyo · Tsuru Tontan Haneda Airport Branch

J'avais environ deux heures avant le contrôle de sécurité au Terminal International de l'Aéroport de Haneda à Tokyo. En marchant au niveau 4 d'Edo-koji, cette rue reconstituée en bois ancien, je me suis arrêtée devant le Tsurutontan, avec son noren blanc. C'est une petite chaîne de restaurants d'udon qui a commencé à Osaka, et il y a une succursale à Haneda aussi. Je préjugeais que les restaurants d'aéroport n'étaient que des endroits pour se nourrir rapidement, mais ce préjugé ne tenait pas ici.

L'entrée du Tsurutontan à l'aéroport de Haneda avec ses avant-toits en bois et son noren blanc, une employée en kimono bleu ciel passant sur la droite — Enseigne en bois avec l'inscription calligraphiée '麺匠の心つくしつるとんたん'. L'entrée où les employées en kimono passent et repassent.

On commence par la vitrine

Dans la vitrine en verre à côté de l'entrée, des répliques de plats sont présentées sur deux étages. Cette culture des maquettes dans les restaurants japonais est plus rapide que les menus pour les voyageurs. À l'étage supérieur, les nouilles udon à la crème aux crevettes, l'udon nabeyaki servi dans son pot, une grande assiette en céramique garnie de viande et de radis râpé. À l'étage inférieur, l'udon aux œufs de lieu, l'udon avec sauce épaisse aux œufs, et l'udon kitsune avec une tranche entière d'aburaage recouvrant le bol rouge. Les étiquettes de prix sont en caractères kanji à la japonaise, difficiles à lire, mais même sans le QR code à côté, il suffit de montrer du doigt les maquettes pour commander.

Deux étages de vitrines en verre avec des répliques de plats : udon à la crème aux crevettes, udon nabeyaki, udon aux œufs de lieu, udon kitsune, avec étiquettes de prix — En haut à gauche, l'udon à la crème aux crevettes. En bas, le grand aburaage dans le bol rouge attire l'œil.

L'intérieur est plus grand qu'on ne le pense, et en fin d'après-midi, presque toutes les places sont prises. Au plafond, du bambou est finement suspendu et pend pour créer une atmosphère lumineuse qui traverse la salle. Les clients se mélangent : certains tirent une valise, d'autres sont des familles avec bébé, des hommes d'affaires en costume attablés seuls en slurpant. Ce n'est pas qu'on oublie qu'on est à l'aéroport, au contraire, c'est précisément parce qu'on est à l'aéroport que tant de personnes différentes se retrouvent dans une même salle.

L'intérieur de la salle du Tsurutontan rempli de clients sous le plafond décorée de bambou pendant, avec une valise posée à gauche — La salle en fin d'après-midi. Plusieurs clients mangent avec leur valise posée à côté.

Une fois assis, on trouve une serviette humide et des baguettes sur la table en bois. Chaque enveloppe porte le logo du restaurant, mais celle des baguettes a un sceau rouge spécial avec le caractère '羽' de Haneda. C'est exclusif à la succursale de Haneda. Je ne suis pas du genre à garder ces souvenirs, mais celui-ci, je l'ai plié et glissé entre les pages de mon passeport.

Le sceau rouge sur l'enveloppe des baguettes à gauche, c'est la marque de la succursale de Haneda.

Pourquoi le menu est si épais

Le moment où j'ouvre le menu, j'ai un peu paniqué. Les types d'udon sont numérotés et il y en a plus de 30. Le menu est présenté en japonais, anglais, chinois et coréen côte à côte, ce qui facilite la lecture mais rend le choix difficile. L'udon kombu de base coûte 880 yen, l'udon au tofu frit (kitsune) 880 yen, l'udon aux œufs 980 yen, l'udon aux algues 980 yen. L'udon aux beignets de tempura 1 480 yen, l'udon sukiyaki 1 680 yen, l'udon chargé de tous les garnitures, le Tsuruton zanmai, 1 980 yen.

Deux points importants que les visiteurs en première visite ratent souvent se trouvent dans les petits caractères en haut de la page. Le premier est que la portion de nouilles peut être augmentée de 1,5 fois, 2 fois, ou même 3 fois sans frais supplémentaires. Il suffit de dire « ittama han (1,5) » ou « futatama (2) » au moment de commander. Il est écrit que jusqu'à 3 fois c'est gratuit. Le second point est qu'on peut demander les nouilles plus fines. Il y a aussi l'option de les remplacer par des nouilles udon low-carb, mais celle-ci coûte 180 yen de plus.

Le menu des udon du Tsurutontan ouvert, montrant les numéros et descriptions en 4 langues, de l'udon zanmai n°1 à 1,980 yen jusqu'au n°14 avec photos et prix — Le n°7 est l'« Udon à la viande - Spécialité de la succursale de Haneda » à 1 380 yen. Un menu vendu uniquement ici.

À la ligne 7, il y a '羽田空港店オリジナル肉のおうどん' (Udon à la viande - Spécialité de Haneda) à 1 380 yen. C'est exclusif à la succursale de Haneda. Je me suis promis d'essayer celui-ci la prochaine fois et j'en ai pris une photo.

Finalement, l'udon à la crème

En tournant les pages, je me suis arrêtée sur la section 'クリームのおうどん (Udon à la crème)'. De l'udon avec de la crème, j'étais initialement sceptique. Le n°37 'Udon à la crème zanmai aux crevettes, poulet, œufs de lieu et noix de Saint-Jacques' à 1 950 yen. Le n°35 au-dessus, l'udon curry à base de viande de bœuf japonaise shabu à 1 780 yen, donc cela entre dans la catégorie haut de gamme selon les standards de ce restaurant.

Page du menu des udon à la crème avec grande photo du n°37 udon à la crème zanmai aux crevettes, poulet, œufs de lieu et noix de Saint-Jacques à 1,950 yen — Le n°37 udon à la crème zanmai à 1 950 yen. En voyant cette page, j'ai pris ma décision.

Quand le bol est arrivé, j'ai ri. Un grand bol en céramique vert profond occupe la moitié de la table. Un bouillon crème blanchâtre recouvre des œufs de lieu, une pincée de mitsuba (persil japonais), du poivre finement moulu. En dessous, des morceaux de poulet, des noix de Saint-Jacques et des crevettes sont immergés. Quand la vapeur monte, l'arôme de crème et de poivre arrive jusqu'aux narines.

Grand bol en céramique vert contenant l'udon à la crème blanc, avec œufs de lieu et mitsuba au centre, poulet, noix de Saint-Jacques et crevettes immergés dans le bouillon — Au moment où le bol est posé sur la table. Le bouillon remplit complètement le bol.

Je ne pouvais pas vraiment juger la taille du bol, alors j'ai placé ma main pour mesurer. Même avec ma paume tendue au maximum, je ne pouvais pas couvrir toute la surface du bouillon. Le diamètre doit faire environ une fois et demie la largeur de ma main. Mon compagnon a demandé « tu vas réussir à finir tout ça ? » mais la quantité de nouilles en elle-même est assez raisonnable comparée au bol. C'est juste que le bol est exceptionnellement grand.

Une main tendue au-dessus du bol d'udon à la crème pour le comparer, la main ne couvrant pas complètement le bol — J'ai mesuré avec ma main. Le diamètre du bol fait environ une fois et demie la largeur de ma main.

De plus près, on voit mieux les ingrédients. Les œufs de lieu ne sont pas broyés en une pâte, mais les grains sont intacts, et le poivre est parsemé en pointillés sur le bouillon crème. Le poulet est coupé en gros morceaux avec la peau, à moitié immergé dans le bouillon.

Gros plan de l'udon à la crème avec les grains rouges d'œufs de lieu, le mitsuba vert, les morceaux de poulet et les noix de Saint-Jacques visibles sur le bouillon blanc — Les grains d'œufs de lieu restent intacts, pas écrasés.

Dans l'ordre de dégustation

J'ai commencé par la crevette. C'est une crevette entière, décortiquée et mise en elle-même, elle garde son élasticité quand on croque dedans, elle casse nettement. Même immergée longtemps dans le bouillon crème, elle n'est pas devenue molle.

Gros plan d'une crevette entière sortie du bouillon crème avec des baguettes en bois — La crevette. Même immergée dans la crème, elle était ferme.

Les noix de Saint-Jacques étaient épaisses. Quand je les saisis avec les baguettes, on sent leur poids. Ce ne sont pas des bivalves coupées en deux mais des entières, donc quand on les met en bouche d'un coup, la douceur se mêle à la richesse de la crème. C'est ce que j'ai préféré dans ce plat.

Une noix de Saint-Jacques épaisse saisie aux baguettes, avec crevette et mitsuba visibles derrière — La noix de Saint-Jacques est entière, pas coupée.

Le poulet a la peau, ce qui est une question de goût personnel. Je pensais qu'une certaine quantité de gras était nécessaire pour équilibrer le bouillon crème, mais mon compagnon a pelé la peau avant de manger.

Un morceau de poulet avec la peau saisi aux baguettes, avec œufs de lieu et noix de Saint-Jacques visibles en dessous — Le poulet avec sa peau. C'est ici que nos préférences divergeaient.

Les nouilles sont larges et épaisses. Quand on les lève avec les baguettes, elles ne s'étirent pas mais gardent leur forme en montant. Quand on croque dedans, la surface est lisse et le cœur a encore un peu de texture. Le bouillon crème s'accroche aux nouilles, et comme le bouillon est épais, il coule goutte à goutte à chaque fois qu'on soulève les nouilles. Le client à la table d'à côté tenait sa crevette frite commandée séparément.

Des nouilles udon larges et épaisses soulevées aux baguettes, avec un compagnon tenant une crevette frite visible derrière — Les nouilles sont larges et épaisses. Elles ne s'étirent pas même quand on les lève.

Il y a eu des déceptions aussi. Le bouillon crème devient monotone après en avoir mangé la moitié. Les œufs de lieu, qui sont un peu salés, aident un peu à maintenir l'équilibre, mais en fin de course, on finit par verser plus de poivre ou boire beaucoup d'eau. Après avoir fini, j'ai pensé que cela aurait été mieux de venir à deux et de partager un bol de crème et un bol à sauce soja de base. Et le bouillon est très chaud. Le bol en céramique garde la chaleur longtemps, donc même après 20 minutes, la vapeur monte toujours. Si l'heure du vol est serrée, on peut le regretter.

Localisation et timing

C'est au niveau 4 d'Edo-koji au Terminal International de l'Aéroport de Haneda. C'est dans la zone avant le contrôle de sécurité, donc on ne peut pas y aller après avoir passé le scanner. Il faut terminer l'enregistrement, monter au niveau 4 pour manger, puis redescendre pour passer le contrôle. Il faut prévoir large. En comptant attendre une table, l'arrivée du bol, et manger en laissant refroidir le bouillon chaud, j'ai pris environ 50 minutes.

Pour les horaires d'ouverture et la localisation exacte du restaurant, veuillez consulter les panneaux d'information de l'aéroport ou les guides officiels. Les restaurants des aéroports peuvent parfois modifier leurs horaires en fonction des horaires des vols.

Udon de base 880 à 980 yen, udon à la crème et à la viande 1 380 à 1 980 yen (d'après le menu vu lors de la visite en 2019).
Portions de nouilles 1,5 / 2 / 3 fois sans frais supplémentaires. Il faut le demander au moment de la commande.
Le menu a des traductions en coréen. Commander par numéro est le plus fiable.
Le n°7 udon à la viande - spécialité de Haneda - n'existe pas dans les autres succursales.

J'ai visité Tokyo plusieurs fois, mais c'était la première fois que je sortais volontairement tôt de chez moi pour manger à l'aéroport. La prochaine fois que je m'envolerai de Haneda, je vais d'abord monter au niveau 4. Et cette fois, je commanderai le n°7.