Tsukishima Nishinakadori, une soirée à manier la plaque monjayaki sous les ampoules bleues

Tsukishima, dans le quartier de Chuo à Tokyo. Dès la sortie du métro, une brise fraîche m'a enveloppée, et en descendant dans la galerie marchande, j'ai découvert une ruelle étroit…

Tokyo · Tsukishima Monja Street

Tsukishima, dans le quartier de Chuo à Tokyo. Dès la sortie du métro, une brise fraîche m'a enveloppée, et en descendant dans la galerie marchande, j'ai découvert une ruelle étroite et longue dont les toits triangulaires étaient ornés d'ampoules bleues. La ruelle monja de Tsukishima, dont le nom officiel est la galerie marchande Tsukishima Nishinakadori. Ce n'est pas le néon exagéré typique des destinations touristiques, mais plutôt ces lumières bleues que l'association commerciale installe chaque année et qui s'étendent jusqu'au bout de la rue. Derrière, de hautes tours de verre s'élèvent dans l'obscurité, et devant, de petits bâtiments de monja de deux étages s'alignent. Ce contraste, en réalité, était beaucoup plus étrange et beau qu'en photo.

La ruelle monja de Tsukishima la nuit, avec des ampoules bleues accrochées à chaque toit triangulaire, des gens en costume passant — Vers 19h. Les gens en tenue de travail s'écoulent naturellement dans cette ruelle en sortant du bureau.

Il faut d'abord marcher, parce qu'il faut choisir

La première erreur que commettent les visiteurs pour la première fois, c'est d'entrer dans le premier restaurant à l'entrée de la ruelle. L'arcade commerçante est plus longue qu'on ne le pense. Une fois qu'on l'a parcouru jusqu'au bout, on réalise que chaque restaurant de monja a une atmosphère complètement différente. Certains ne sont que de petits espaces avec un comptoir en acier inoxydable derrière une vitre, tandis que d'autres sont des établissements bien équipés avec des treillis en bois et des lanternes en paille. Les restaurants où des groupes de gens attendent sur des bancs devant l'entrée ont généralement une bonne raison.

Un rideau bleu marine avec le caractère '弐' et l'enseigne 'Kaneshige', des clients attendant assis sur un banc en bois devant la boutique — Des groupes attendant sur le banc en bois devant la boutique. Si le banc est occupé, il faut compter au moins 30 minutes.

Photo floue de la soirée montrant des gens qui marchent dans la ruelle Tsukishima avec l'illumination bleue qui s'étend — Une photo prise avec le main qui bouge, mais c'est justement cette vitesse qui reflète au mieux l'atmosphère de la rue ce jour-là.

À mi-chemin de la ruelle, sur la droite, on aperçoit l'enseigne Sugiyama Riz (杉山米店). C'est à peu près le milieu de la galerie marchande. On voit continuellement des vélos sortir des petites rues près d'ici. La ruelle monja ressemble à une zone piétonnière, mais les vélos y passent réellement, et les résidents ne réduisent pas leur vitesse. Si vous restez au milieu de la rue pour prendre des photos, vous entendrez une sonnette de vélo derrière vous. Cela m'est arrivé deux fois.

L'enseigne 'Sugiyama Riz' et le panneau de la galerie marchande Tsukishima Nishinakadori, un résident arrivant à vélo, une tour de grande hauteur à l'arrière-plan — Derrière l'enseigne du riz : une tour de grande hauteur. À Tsukishima, ces deux époque se retrouvent dans un même cadre.

Les coordonnées photographiques exactes sont celles indiquées sur la carte ci-dessous. Si vous arrivez en métro, la station Tsukishima de la ligne Oedo du Tokyo Metro et de la ligne Yurakucho est directement adjacente à la galerie marchande. Dès que vous franchissez le portique, vous vous retrouvez sous les ampoules bleues en quelques minutes. Comme la galerie marchande s'étend nord-sud, il suffit de noter que l'entrée varie selon le numéro de sortie.

Moheji, et la « succursale de la succursale »

Ce jour-là, nous sommes allés chez Moheji (もへじ). Le rideau d'entrée porte l'inscription « Tsukishima Monja Moheji Honten » (siège principal), et une grande lanterne blanche de la taille d'une personne est accrochée à côté. C'était amusant de voir la lanterne recouverte d'une housse en plastique, mais apparemment, quand il est prévu de la pluie, ils la couvrent ainsi.

L'entrée en bois avec le rideau bleu marine portant l'inscription 'Tsukishima Monja Moheji Honten', une grande lanterne blanche, une caisse de bière Sapporo à côté — L'entrée principale de Moheji. L'avis d'ouverture indiquait 11:00~23:00, dernière commande de nourriture à 22:00.

Le siège principal était déjà complet avec les réservations. À l'accueil, une note écrite à la main disait : « À partir de cet horaire, complet avec les réservations. Veuillez utiliser Moheji Hanare ou Hanare no Hanare ». Cela signifie que la même marque a trois établissements dans cette ruelle : le siège principal, une succursale (Hanare), et une succursale de la succursale (Hanare no Hanare). Le nom semble être une plaisanterie, mais c'est la réalité.

L'accueil devant le restaurant. Avis aux clients : « Minimum une commande par personne, service de 2 heures en cas d'affluence », liste d'attente manuscrite et stylo — Minimum une commande par personne, service de 2 heures en cas d'affluence. Le système fonctionne en inscrivant votre nom sur la liste d'attente.

Il faut absolument lire cet avis. Le principe d'une commande minimum par personne signifie que deux personnes ne peuvent pas commander un seul monja. En cas d'affluence, il y a une limite de 2 heures. L'avis indiquait aussi que si vous n'êtes pas présent lors de l'appel de votre nom, votre réservation sera annulée. Cela signifie que vous ne pouvez pas vous éloigner après avoir mis votre nom sur la liste.

L'entrée de la succursale 'Moheji Hanare no Hanare' avec une lanterne blanche, un rideau bleu marine et un panneau photo du menu, une caisse de bière rouge — L'entrée de la « succursale de la succursale ». L'avis indiquait 100 sièges au total, avec d'autres sièges aux 2e et 3e étages.

Finalement, nous sommes allés à la succursale. Le papier collé ici indiquait 100 sièges au total, avec d'autres sièges aux 2e et 3e étages, et en effet, même quand le siège principal était complet, celui-ci continuait à servir des clients. L'horaire d'ouverture indiquait samedi, dimanche et jours fériés 10:30~23:00, jours ouvrables 11:00~23:00, dernière commande de nourriture à 22:00 et de boissons à 22:30. Cependant, ces informations changent facilement, il est préférable de vérifier les avis affichés sur place une fois de plus.

Panneau de menu devant la boutique. Photos du monja à œufs de poisson volant spécialité et du monja fruits de mer, avis indiquant 'Fondé en 1871, directement géré par le marché intermédiaire de Tsukiji et Toyosu' — Deux spécialités — monja aux œufs de poisson volant et mochi, monja fruits de mer. Le panneau de droite indique : fondé en 1871, directement gérés par le marché intermédiaire de Tsukiji et Toyosu.

La preuve que cet établissement peut invoquer est entièrement sur le panneau de droite. Fondé à l'époque Meiji 4 (1871), avec une maison mère qui possède un marché intermédiaire à Tsukiji et Toyosu, ils reçoivent du poisson frais directement tous les matins. Le bouillon est un mélange de huit variétés de fruits de mer — anchois grillé, saury blanc, maquereau, bonite — et d'algue kombu, auquel on ajoute des os de poulet. Peu de restaurants dans cette ruelle expliquent le bouillon du monja à ce point. Les prix des monja sur le menu variaient largement, de la version basique aux alentours de 480 yens aux versions premium au milieu des 1000 yens, avec les spécialités en haut de gamme.

Monja fruits de mer — les ingrédients arrivent d'abord, la cuisson, c'est vous

À la commande, les ingrédients sont arrivés dans un bol en acier inoxydable, empilés comme une montagne. Du chou émincé surmonté de crevettes, de pétoncles, de palourdes, de tentacules de poulpe, et au sommet, quelque chose de couleur orange ressemblant à une pâte de poisson. Avant la cuisson, les crevettes sont encore grises. En voyant cette état, on comprend pourquoi cet établissement met l'accent sur son approvisionnement direct depuis Tsukiji.

Ingrédients du monja fruits de mer dans un bol en acier. Crevettes crues, pétoncles, poulpe et palourdes empilés sur du chou émincé — Avant la cuisson. Les crevettes arrivent encore grises.

Un employé peut cuire pour vous, ou vous pouvez le faire vous-même. La procédure est simple. Vous laissez le bouillon de côté et mettez les ingrédients sur la plaque, puis vous les hachez finement avec deux spatules comme si vous les broisiez. Une fois que le chou s'est ramolli et que les fruits de mer sont cuits, vous formez une forme de beignet en laissant le centre vide, puis vous versez le bouillon réservé au centre. Quand le bouillon commence à bouillir, vous cassez la formation et mélangez le tout.

Gros plan du monjayaki en train de cuire sur la plaque. Tentacules de poulpe, crevette et chou mélangés dans une sauce marron, parsemés de persil — Les ventouses du tentacule de poulpe sont visibles. C'est à ce moment que l'odeur est la meilleure.

Au moment où le bouillon touche la plaque, le bruit augmente considérablement. Une odeur remonte à nouveau, d'abord avec une note fumée de bonite, puis suivie d'une odeur de sauce soja caramélisée. Ça s'imprègne dans les vêtements. Le lendemain, le manteau sentait encore bon. Ce n'est pas un endroit pour porter des bons vêtements.

Les mains tenant une spatule en train d'étaler le monjayaki largement sur la plaque. La pâte s'étale épaissement avec des morceaux de poulpe visibles — L'étape où on l'étale largement et on le laisse durcir mince. C'est ici que le caractère se révèle.

Scene où on repousse le monjayaki sur la plaque avec une grande spatule, en appuyant sur les bords pour les coller, de la vapeur s'élève — Quand on appuie sur les bords, cette partie devient croustillante comme un biscuit.

Le monja ne se verse pas dans une assiette. On le mange directement de la plaque avec une petite spatule de la taille d'une paume (hagashi). Les premières fois, les gens, brûlés par la température, mettent la spatule entière dans la bouche et se brûlent. En fait, quelqu'un de mon groupe s'est brûlé la lèvre inférieure à la première bouchée. Si vous appuyez avec la spatule pendant environ 5 secondes, le fond s'attache légèrement et une croûte croustillante se forme. C'est cette partie collée (okoge) qui est l'essence de ce plat. Si vous ne mangez que la partie molle et humide, vous ne saurez jamais pourquoi vous mangeriez cela.

Monjayaki étalé et collé sur la plaque en couleur marron. Une crevette entière rouge cuit au centre, parsemée de persil — La partie fine et translucide qui s'est collée. C'est la meilleure partie.

Commandez aussi une okonomiyaki, au moins une

Si vous ne mangez que deux plaques de monja, ça devient écœurant. L'aspect salé et collant continue continuellement, vous devez intercaler quelque chose d'autre au milieu. C'est là qu'une okonomiyaki s'impose. L'okonomiyaki de cet établissement est épais, et ils la servent aussi en la mettant sur du fromage étalé sur la plaque.

Okonomiyaki épais sur la plaque avec du fromage blanc fondu qui coule sur le dessus, le fromage autour devient orange et croustillant — Les bords avec le fromage collé et durci en couleur orange. Il y a un plaisir à détacher ces bords avec la spatule et à les manger.

Okonomiyaki couverte de fromage avec une sauce marron versée en zigzag sur le dessus, la sauce s'étend largement sur la plaque — Le moment où on verse la sauce. En raison de la température de la plaque, la sauce rétrécit immédiatement.

Okonomiyaki avec sauce et mayonnaise, recouverte de bonite râpée en abondance, fumant sur la plaque — La scène où la bonite danse dans la chaleur. Certains viennent juste pour voir ça.

Okonomiyaki transféré sur une assiette grise. De la bonite râpée généreuse recouvre la mayonnaise et la sauce. Une autre plaque attend en arrière-plan — Après transfert sur une assiette. Une autre plaque attend déjà à l'arrière.

Honnêtement, j'ai aussi noté ce qui m'a déçue. Le centre de l'okonomiyaki est épais, et quand la sauce et la mayonnaise se mélangent, cela devient un peu fade. La bonite est si généreusement appliquée que l'arôme est bon, mais pour une bouche qui a d'abord mangé du monja, le goût se chevauche. J'aurais mieux fait de d'abord manger l'okonomiyaki puis de passer au monja. Je pense que je ferai ça la prochaine fois.

Choses utiles à savoir avant de venir

L'heure de pointe est entre 18h et 20h. À cette heure, la liste d'attente devant les restaurants populaires est déjà au 30e-60e numéro.
Ne vous éloignez pas après avoir inscrit votre nom. Certains restaurants annulent si vous êtes absent lors de l'appel.
Beaucoup de restaurants fonctionnent sur le principe d'une commande minimum par personne. Vous devez commander en fonction du nombre de personnes.
Même si le siège principal est complet, il y a souvent une succursale du même restaurant à proximité. Vérifiez les notes écrites à la main à l'entrée.
C'est chaud devant la plaque. Il n'y a pas beaucoup d'espace pour enlever les vêtements extérieurs, et l'odeur s'imprègne définitivement.
Des vélos circulent dans la ruelle. Ne restez pas au milieu de la rue trop longtemps.
Les prix et les heures d'ouverture varient selon les restaurants et changent. Il est recommandé de vérifier auprès des avis affichés sur place.

La ruelle Tsukishima tard le soir. Les tabourets d'attente sont empilés devant les restaurants, les bancs sont vides, quelqu'un pousse une poussette qui passe — Après être parti du restaurant. Les tabourets d'attente étaient déjà empilés.

Quand nous avons quitté les lieux, les tabourets d'attente étaient déjà empilés, et la rue était redevenue un quartier résidentiel tranquille avec juste quelques vélos et un parent poussant une poussette. Les ampoules bleues restaient allumées, mais les gens avaient disparu, et c'était dans ce créneau de quelques dizaines de minutes que la rue était la plus belle. Tsukishima est trop petite pour être une destination touristique à part entière, mais elle est parfaite pour y venir prendre un repas du soir et flâner dehors.