Tonchinka (豚珍館) à Yoyogi, Tokyo - Un restaurant de tonkatsu impressionnant dès le bol de riz

En descendant de Shinjuku vers Yoyogi, une petite ruelle s'enfonce dans un bloc en retrait de la grande rue. Tonchinka (豚珍館), situé à Yoyogi dans l'arrondissement de Shibuya à Toky…

Tokyo · Tonchinkhan

En descendant de Shinjuku vers Yoyogi, une petite ruelle s'enfonce dans un bloc en retrait de la grande rue. Tonchinka (豚珍館), situé à Yoyogi dans l'arrondissement de Shibuya à Tokyo, se trouve au rez-de-chaussée d'un vieux bâtiment à l'entrée de cette ruelle. L'enseigne n'est pas grande et il n'y a pas d'indications en langue étrangère. Lors de ma première visite, même en regardant la carte, j'ai dépassé l'endroit deux fois. Ce qui m'a finalement arrêté, c'est l'enseigne lumineuse blanche collée au mur et, dessous, le noren avec un dessin de cochon.

Derrière le noren, on voit des gens en blanc circuler, et des sacs de clients s'empilent devant le petit espace. Cela signifie qu'il n'y a plus de places. On attend sur le palier des escaliers, et en été, la chaleur de l'huile de friture monte directement, rendant votre chemise moite en un rien de temps.

Le menu affiché à la porte est le guide de ce restaurant

Pendant que vous attendez, il n'y a qu'une chose à faire : lire le panneau-menu sur la porte d'entrée. Plus de vingt photos plastifiées y sont collées, avec les prix écrits en verticale en kanji à côté. Même sans lire le japonais, il suffit de pointer du doigt sur la photo pour commander.

Il y a deux choses qu'il faut absolument vérifier sur cette photo. Les horaires en haut sur le papier blanc, et la note bleue en forme de fleur en écriture manuscrite au milieu du panneau-menu. Au moment où j'ai pris cette photo, l'affichage indiquait ceci :

• Déjeuner : 11h00 - 15h00
• Pause : 15h00 - 17h00
• Dîner : 17h00 - 23h00 (22h00 seulement le samedi)
• Fermé le dimanche et les jours fériés

Le point clé est qu'il y a une pause de deux heures entre 15h et 17h. Ceux qui ont déjà erré à Tokyo après l'heure du déjeuner savent de quoi je parle. Si vous venez pendant ces deux heures, vous ne verrez que la porte fermée. Et cette note bleue - ils n'acceptent pas les cartes. Espèces uniquement. Il est préférable de retirer de l'argent à un distributeur de dépanneur. Cependant, c'est l'information que j'ai reçue lors de ma visite, et les horaires ou conditions de paiement peuvent changer, donc je vous recommande de vérifier sur place.

En lisant les prix sur la photo, on voit des kushi-katsu à 850 ¥, du shoga-yaki (porc grillé au gingembre) à 930 ¥, du chicken katsu à 930 ¥, du tonkatsu à 980 ¥, du ham katsu à 700 ¥, du ika fry à 630 ¥. En descendant plus bas, le prix monte avec des hire katsu à 1 350 ¥, du mix fry à 1 250 ¥, du loin katsu à 1 150 ¥. Compte tenu du coût de la vie au cœur de Tokyo, cette composition pour ce prix est très abordable. Cependant, ce sont les prix au moment où j'ai pris la photo, et il est fort probable qu'ils aient augmenté depuis. Il est préférable de vérifier les chiffres directement sur le panneau-menu avant de s'asseoir.

J'ai ri en voyant le bol de riz

Dès qu'on s'assoit, on le comprend. Ce restaurant est réputé pour ses portions généreuses. Quand le set arrive, le bol de riz est aussi gros qu'un bol de soupe, et le riz s'élève bien au-dessus. Nous étions deux et il y en avait deux.

La couleur de la panure est foncée. Ce n'est pas la fritura légère et dorée à basse température à la mode aujourd'hui, mais bien l'ancien style avec une teinte brune très prononcée. L'assiette déborde de chou râpé en montagne, avec du chou rouge pour la couleur. Un brin de persil, un morceau de tomate, deux rondelles de concombre. La composition semble directement sortie d'une photo d'il y a 40 ans.

Quand je soulève un morceau avec les baguettes, je sens son poids. La panure adhère bien à la viande, et en mâchant, le bruit est plus proche d'un croustillant robuste que d'un craquement léger. Parce qu'elle est imbibée d'huile, la panure n'est pas légère. C'est une question de goût personnel. Si vous venez en vous attendant à une panure fine et croustillante, vous pourriez penser « c'est un peu lourd ».

La soupe miso était excellente. Servie dans un bol laqué rouge, elle contient des morceaux de porc qui la rendent riche. Après avoir mangé quelques morceaux de frit, quand votre bouche devient sèche, une gorgée de cette soupe remet tout en place. Le tsukemono arrive en très petite quantité, juste une baguettée de legume mariné rouge.

Honnêtement, je n'ai pas pu finir tout mon riz. Après avoir mangé tout le frit, il restait un tiers du bol. Le salariyman à côté de moi l'a tout mangé. Je n'ai pas pu vérifier si on peut ajuster la portion de riz, donc si vous n'êtes pas sûr, demandez-le quand vous vous asseyez.

Comment s'y rendre et trouver une place

La gare la plus proche est la gare JR Yoyogi. Il n'y a que quelques minutes de marche depuis la gare, vous pouvez donc vous arrêter d'une gare depuis Shinjuku, ou simplement marcher vers le sud depuis la sortie sud de Shinjuku. Le problème est les cent derniers mètres. C'est dans une ruelle et l'enseigne ne fait pas saillie clairement sur la route, donc vous devez avoir vos coordonnées GPS ouvertes et fouiller l'entrée du rez-de-chaussée du bâtiment. Quand le dessin de cochon sur le noren apparaît à votre vue, vous avez trouvé le bon endroit.

L'heure du déjeuner est bondée d'employés de bureau du quartier. Il est préférable d'arriver avant 11h30 ou après 13h30. La deuxième fois que j'y suis allé, j'ai timed l'ouverture du service du soir à 17h et j'ai tout de suite pris une place au comptoir blanc. Le comptoir a un meilleur éclairage, donc la couleur des assiettes est beaucoup plus visible.

Ce jour-là, j'ai commandé du loin. C'est un morceau qui remplit presque tout le diamètre de l'assiette, et au premier regard, j'ai pensé que c'était pour deux personnes. Quand j'ai pris un morceau, la coupe transversale était d'un rose pâle. Cela signifie qu'il n'a pas été trop frit, et il y a définitivement du jus quand on le mâche. Le goût de la viande prime sur la saveur brute de la panure.

Ce qu'il est bon de savoir si c'est votre première visite

• Préparez des espèces. L'affichage à la porte indique qu'ils n'acceptent pas les cartes.
• De 15h à 17h, c'est la pause. Fermé le dimanche et les jours fériés.
• La portion de riz est considérable. Il est plus réaliste de commander deux types de frit et de les partager.
• Sauce, sel et shichimi sont mis sur la table. Essayez de manger moitié à la sauce, moitié avec du sel - vous remarquerez clairement la différence de saveur dans la panure.
• C'est un petit restaurant avec une rotation rapide, donc si vous avez de gros bagages, ça peut être gênant. Ce n'est pas une place pour traîner avec une valise.

À Tokyo, pour manger du tonkatsu, il y a beaucoup de restaurants beaucoup plus raffinés. Des endroits qui affichent des marques de porc noir, qui friture à basse température pour une panure fine et vantent des coupes transversales roses. Tonchinka n'est pas comme ça. La panure est épaisse, la couleur est foncée et le riz est servi en quantités ridicules. Mais en descendant les escaliers après avoir fini, j'ai ressenti une sensation étrange de bien-être. Cela faisait longtemps que je n'avais pas ressenti une satisfaction aussi simple de la satiété.