Tokyo Roppongi 'Udon Kurosawa (饂飩くろさわ)' — Le jour où j'ai mangé l'udon curry nanban au porc noir et le menchikatsu à 350 yens

Dans une petite ruelle légèrement à l'écart de la confluence de Roppongi, coincée entre des bâtiments de verre et de béton, se trouve une petite maison à deux étages aux piliers en…

Tokyo · Kurosawa Roppongi

Dans une petite ruelle légèrement à l'écart de la confluence de Roppongi, coincée entre des bâtiments de verre et de béton, se trouve une petite maison à deux étages aux piliers en bois. C'est Kurosawa (くろさわ), un restaurant d'udon situé à Roppongi, dans l'arrondissement de Minato à Tokyo. Sur le noren blanc, seuls les quatre caractères 'くろさわ' sont écrits au pinceau, et à côté est accrochée une pancarte en bois indiquant 営業中 (ouvert). À première vue, on pourrait penser qu'il s'agit d'un izakaya et continuer son chemin, mais en voyant le menu écrit à la main à côté de la porte avec une liste d'udon, on finit par se dire : ah, c'est un restaurant d'udon.

Je suis entré pendant les heures de midi, et il y avait déjà quelqu'un qui attendait à l'entrée. En franchissant l'étroit vestibule, on se retrouve dans une salle avec des poutres épaisses et apparentes. À l'intérieur du comptoir, une marmite en cuivre reposait sur le feu, et un employé vêtu d'un t-shirt avec '黒澤' imprimé dans le dos se déplaçait rapidement entre les tables. Une petite fenêtre ronde est percée dans un mur, avec un porte-manteau accroché à un clou. Bien qu'on soit au cœur de Roppongi, le bruit est étonnamment faible. On n'entend que le cliquetis des assiettes et le son du bouillon versé.

Le menu — Il suffit de se souvenir que les prix ne incluent pas les taxes

Une fois assis, on vous donne un menu en acrylique au format A4. Comme le menu était disponible en japonais et en anglais, c'était facile à lire. Le plat phare est l'udon curry nanban au porc noir (黒豚カレー南蛮うどん) à 1 200 yens. C'est un udon avec un bouillon curry épicé garni de côtes de porc noir cuites. Le menu recommande même d'ajouter un œuf à moitié cuit (+200 yens). L'udon curry aux crevettes coûte 1 000 yens, et l'udon curry aux légumes 1 100 yens, mais le menu précise clairement que ce n'est pas un plat végétarien. Il y a aussi un udon fruité à la tomate cerises en menu saisonnel à 1 300 yens. Le saké recommandé du jour coûte 1 200 yens pour 180 cc.

Même l'enveloppe des baguettes porte le nom du restaurant écrit au pinceau. Le papier est fin, et on peut voir les éclaboussures d'encre, ce qui montre que le restaurant soigne les petits détails.

Menchikatsu au porc noir à 350 yens — Le restaurant refuse les commandes si on prend uniquement le menchikatsu

J'aurais pu le rater si je n'avais pas vu la note manuscrite accrochée au mur. Sous l'inscrit 数量限定 (quantité limitée) en rouge, il est écrit 黒豚メンチカツ 350 yens (hors taxes), avec 100% de porc noir de Kagoshima. Il y a deux lignes supplémentaires : le restaurant refuse les commandes de menchikatsu seul, et demande la collaboration des clients pour se partager les tables pendant les heures chargées. Le même texte se trouve sur le menu, souligné. Cela signifie que vous devez commander un udon en même temps.

Quand vous commandez, le plat arrive d'abord avec une assiette carrée noire garnie de chou râpé, de tomates cerises, et d'une feuille de papier avec un grand caractère '黒' en rouge. C'est sur ce papier que la friture est ensuite servie. J'ai d'abord pensé que c'était tout, puis la friture fraîchement frite est arrivée.

Le chou râpé qui accompagne le plat est légèrement recouvert d'une vinaigrette aux graines de sésame. Quand votre bouche commence à picoter en mangeant le bouillon curry, une bouchée de chou réinitialise vraiment bien le palais. Les tomates cerises étaient froides.

En le coupant en deux, l'intérieur est blanc. Puisque c'est du menchikatsu fait uniquement avec du porc sans ajouter de bœuf, la couleur de la coupe transversale est ainsi. Les particules de viande hachée sont grossières et aident à créer une bonne texture mâchée, mais ce n'est pas le type qui déborde de jus. À la place, l'huile n'est pas lourde. Le goût était bien équilibré même sans sauce. À 350 yens, pour le prix de Tokyo, on ne se sent pas lésé. Cependant, une seule portion est trop petite pour deux personnes. Si j'y retourne, je pense que je commanderai deux portions dès le départ.

Udon curry nanban aux crevettes à 1 000 yens

Bien que le porc noir soit le plat phare, cette fois j'ai choisi les crevettes. Un bol blanc arrive rempli d'un bouillon brun foncé, avec une fine mousse qui recouvre la surface. Puisque le curry est dilué dans un bouillon à base de dashi, il n'y a pas l'arôme poussiéreux du curry en poudre, et l'arôme de bonite arrive en premier. Il y a environ quatre crevettes entières. L'oignon est coupé dans le sens du grain, ce qui ajoute une douceur naturelle au bouillon.

Les nouilles sont épaisses avec des arêtes carrées. Puisque le bouillon curry est visqueux, il adhère bien aux nouilles quand elles remontent, et quand on mâche, l'extérieur est tendre tandis que l'intérieur reste bien ferme. Ce n'est pas un style sanuki avec des nouilles toujours dures jusqu'à la fin, mais plutôt du type qui absorbe bien le bouillon. Le bouillon éclabosse facilement sur les vêtements, alors il est préférable d'éviter les vêtements blancs. Le restaurant ne fournit pas de tablier.

Comment trouver le restaurant et ce qui s'est vraiment avéré utile

C'est accessible à pied de la station Roppongi. Comme il est situé dans une petite ruelle à l'intérieur d'un bloc et non sur une grande rue, une fois arrivé à proximité de la destination sur la carte, il est plus rapide de chercher le noren blanc que de chercher l'enseigne. Le bâtiment lui-même est bas et en bois, ce qui le rend clairement distinct des bâtiments environnants.

• Le menchikatsu est en quantité limitée. Si vous arrivez tard, il pourrait ne pas y en avoir, alors il est préférable de demander dès que vous êtes assis.
• Le restaurant ne prend pas les commandes de menchikatsu seul. Vous devez commander un udon avec.
• Tous les prix du menu ne incluent pas les taxes. Un udon à 1 200 yens coûtera environ 1 300 yens au total.
• Une note au mur indique que le restaurant demande aux clients de partager les tables pendant les heures chargées. Si vous venez seul, le comptoir est plus approprié.
• Les heures d'ouverture et les jours de fermeture peuvent varier selon la période. Il est recommandé de vérifier sur place avant de visiter.

Un bol d'udon curry avec un menchikatsu, taxes incluses, coûtait moins de 1 500 yens. C'est rare de manger une nourriture si bien préparée à ce prix à Roppongi. La prochaine fois, je vais commander le porc noir avec un œuf à moitié cuit supplémentaire pour 200 yens. Le bouillon est riche, et je suis curieux de voir ce qui se passera si le jaune d'œuf se mélange dedans.