Tokyo Odaïba Pomme no Ki (ポムの樹), L'histoire de l'omurice à la sauce hayashi, du steak haché et de ses œufs

Après avoir marché pendant une demi-journée à Odaïba et avoir eu faim, je me suis retrouvé au Pomme no Ki succursale Odaïba. Quand on parle de restaurants spécialisés en omurice au…

Tokyo · Pomnoki Odaiba Store

Après avoir marché pendant une demi-journée à Odaïba et avoir eu faim, je me suis retrouvé au Pomme no Ki succursale Odaïba. Quand on parle de restaurants spécialisés en omurice au Japon, c'est l'un des premiers noms qui vient à l'esprit. À Tokyo, il est installé dans le centre commercial d'Odaïba, qui attire beaucoup de clientèle familiale. En marchant dans les couloirs du centre, on aperçoit sur la droite une enseigne portant '創作オムライス ポムの樹' en lettres vertes, et à côté, une banderole jaune affiche bien en évidence « KIRIN Bière pression ¥200 ». Il y a un petit bémol : c'est valable uniquement pour les clients qui commandent un repas, et il faut se servir au comptoir en libre-service. Je me suis dit que ¥200 pour une bière, c'était presque de la triche dans un restaurant d'omurice.

Déjà intéressant dès l'entrée avec les vitrines de présentation

J'avais l'habitude de passer rapidement devant les vitrines d'aliments de présentation des restaurants japonais, mais je me suis attardé longtemps ici. Sur un mur en briques, on voit 'pomme-no-ki' écrit à la main, et sur un présentoir à trois niveaux sont disposées près de vingt assiettes d'omurice en modèles. Il y a celle avec de la sauce demi-glace qui dégouline, celle avec de la sauce crème et des fruits de mer dessus, celle avec de la mayonnaise aux œufs de lump éclaboussée en treillis - tout est en modèles en résine. Des ornements de Noël, un petit kit de batterie miniature et un modèle de pomme sont éparpillés ça et là, donnant au présentoir l'allure d'une brocante. À droite, une pancarte en japonais avertit que les services peuvent être ralentis en cas d'affluence. C'était effectivement vrai pour nous aussi - nos plats ont mis environ quinze minutes à arriver.

Le menu est épais - il faut choisir selon la sauce

Une fois assis, le serveur vous apporte un épais menu à reliure anneau. C'est le point où les premiers visiteurs se perdent le plus souvent. Pomme no Ki classe ses omurice par type de sauce. Il y a des pages séparées pour demi-glace et sauce hayashi, d'autres pour sauce crème et curry, et encore d'autres pour sauce tomate et ketchup. Et à l'avant, il y a une page '創作オムライス (Original Maison)' séparée où sont rassemblées les variantes comme celle avec mayonnaise aux œufs de lump, style okonomiyaki, ou celle garnie de croquettes de chair de crabe à la crème.

Les prix se situent généralement entre ¥900 et ¥1,300 pour la taille SS (hors taxe), avec environ ¥100 supplémentaires pour passer à S. Cependant, le menu change selon la période, donc il est préférable de vérifier les prix exacts sur place. Lors de ma visite, le menu comprenait un encart en couverture pour l'« あったかオムライスフェア » (Promotion Omurice Chaud). L'omurice au ragoût de bœuf premium était proposé à ¥1,880 (¥2,068 TTC), accompagné d'omurice à la sauce demi-glace au gyu-suji avec miso hacho, et d'omurice à la sauce blanche aux palourdes.

Les tailles sont indiquées comme SS / S / M / L, mais il y a un piège. SS n'est pas la plus petite taille. Le 'Petite (プチ)' du menu femme contient moins de riz et utilise deux œufs, comme mentionné explicitement. Donc si vous voulez manger peu, choisissez Petite, et pour un repas normal, SS ou S devrait suffire. Il est noté en petits caractères que les menus n'offrent pas de tailles M ou L, donc si vous en voulez une grande, vous devez commander un plat individuel.

Soyez attentif aux boissons et à la soupe miso

Quand vous commandez un menu, vous devez choisir une boisson, et « Service soupe miso » est indiqué sur la plupart des plats. La soupe miso, servie dans un gobelet en papier, est arrivée en premier - c'est un gobelet Pomme's avec le logo rouge qui rentre bien dans la main. Elle n'est pas épaisse mais plutôt claire, servant à nettoyer le palais avant un plat à sauce riche comme l'omurice. Elle était chaude et pas trop salée. À côté se trouvait un verre avec une boisson rouge, ressemblant à du sirop acérola. Le menu indique que si vous commandez un gobelet réutilisable, la deuxième portion est gratuite - c'est bon à savoir si vous buvez beaucoup.

Localisation et accès

Odaïba est accessible en empruntant la ligne Yurikamome ou Rinkai, mais cette succursale ne se trouve pas sur le front de mer, mais dans le centre commercial intérieur. Quand on marche dehors du côté d'Aqua City ou Daiba City, on finit par se sentir épuisé par la chaleur ou le vent, mais entrer à l'intérieur et s'asseoir offre déjà un soulagement juste grâce à la différence de température. Il y avait plusieurs familles avec des poussettes, et l'espacement des places n'était pas étroit. Il y a de l'attente en heures de pointe du déjeuner, donc c'est plus facile d'y aller juste avant 12h ou après 14h. Les horaires d'ouverture changent en fonction des horaires du centre commercial, donc il est recommandé de vérifier avant de visiter.

Le vrai sujet - c'est l'œuf qui est remarquable

J'ai commandé un omurice à la sauce hayashi et demi-glace garni d'un steak haché. Une grande assiette avec le logo rouge POMME's tout autour est arrivée, avec une épaisse sauce brune généreusement étalée au fond. L'omurice jaune s'étendait entièrement dessus, un morceau de steak haché placé sur le dessus, recouvert de la sauce et de traits blancs de crème. On voyait la vapeur s'élever.

Ici, l'omurice c'est tout à propos de l'œuf. J'ai visité plusieurs restaurants d'omurice, mais c'est rare d'en trouver où l'œuf est autant la vedette. La surface est lisse et brillante, créant une fine membrane, mais l'intérieur est encore mal cuit et ondule comme une vague quand on le touche avec une cuillère. La couleur n'est pas un jaune terne mais un jaune approchant l'orange foncé. En bouche, ce n'est pas comme croquer une crêpe, mais ça s'effondre comme de la crème sur la langue. Il n'y a aucune arrière-goût poissonneux caractéristique des œufs, et un léger arôme de beurre persiste. C'était étonnant que même en le mangeant imbibé de sauce, le goût de l'œuf ne disparaisse pas. Avec une demi-glace aussi riche, l'œuf n'est pas éclipsé.

En coupant l'œuf avec une cuillère et en prélevant aussi le riz, on voit la structure interne. Le riz n'est pas blanc mais a une légère teinte jaune. C'est du riz au beurre - il a un peu de gras et les grains ne collent pas ensemble mais se séparent. L'œuf ne recouvre pas simplement le riz - il y a une couche d'œuf partiellement cuit entre l'œuf et le riz, créant trois textures différentes dans une seule cuillerée. C'est cette cuillerée qui vous fait revenir dans ce restaurant.

Le steak haché n'est pas mauvais. En le coupant à la fourchette, l'intérieur a une couleur brun uniforme et bien cuite, et les fibres du steak haché restent grossièrement visibles. Ce n'est pas sec comme une boulette de viande, il y a du jus. Cependant, comme la sauce demi-glace est si riche, le goût de la viande lui-même est considérablement masqué par la sauce. Si vous étiez venu en espérant que la viande soit la vedette, vous pourriez être déçu. Si vous êtes venu pour voir l'œuf et la sauce, pensez au steak haché comme un supplément.

À savoir lors de la dégustation

• Comme la sauce s'étend largement sur l'assiette, attention à vos vêtements. Si elle touche une chemise blanche, c'est fichu.
• Quand l'œuf refroidit, cette texture ondulante disparaît. Mieux vaut ne prendre que deux ou trois photos et manger immédiatement.
• Les ustensiles sont dans un étui semi-transparent sur la table avec cuillère, fourchette et couteau. Pas besoin d'appeler le personnel.
• Si vous êtes seul, prenez SS, si vous en êtes deux et voulez partager, optez pour S ou plus. Le Petite est plus petit qu'on ne le pense.
• Les prix, les tailles et les menus limités changent selon la période, donc vérifier le menu sur place est recommandé.

Si vous ne savez pas quoi manger à Odaïba, ce restaurant est un pari sûr. La sauce dépend de vos goûts, mais l'œuf, lui, ne dépend pas des goûts. La prochaine fois que j'y retournerai, je changerai la sauce et j'essayerai la version sauce blanche. Avec un œuf de cette qualité, je crois qu'il peut supporter n'importe quelle sauce.