Une ruelle cachée de Sannomiya à Kobe, assis devant le roast beef donburi à la succursale principale de RedRock

Il n'y avait pas besoin de se demander où dîner à Kobe. Une petite ruelle accessible depuis Sannomiya, entre les boutiques aux rideaux baissés, une seule enseigne brillant en rouge…

Kobe · Red Rock

Il n'y avait pas besoin de se demander où dîner à Kobe. Une petite ruelle accessible depuis Sannomiya, entre les boutiques aux rideaux baissés, une seule enseigne brillant en rouge. 「RedRock Kobe main store」. C'est la succursale principale de RedRock à Kobe, au Japon. Sur l'enseigne, un gigantesque plateau de roast beef garni d'un jaune d'œuf et un donburi de steak grillé couleur caramel sont affichés en grandeur nature. C'est rare de trouver un restaurant où les photos correspondent exactement à la réalité, mais ici c'était presque identique.

Un autocollant « Ko-Pay » est collé sous l'enseigne. Il est plus sûr de vérifier les moyens de paiement à l'intérieur.

Si vous voyez une enseigne de bœuf à Kobe, entrez simplement

Kobe est la ville du bœuf. Le nom « bœuf de Kobe » est tellement renommé que tout le monde ne pense qu'aux restaurants teppanyaki haut de gamme. Mais si vous passez quelques jours à explorer le quartier, vous le découvrez. Des restaurants de riz au bœuf, des restaurants de donburi, des restaurants de steak haché, même les petits restaurants de cuisine occidentale du quartier — presque tous sont délicieux. C'est comme si la main de ceux qui manipulent le bœuf était répandue dans toute la ville. Le sens du degré de cuisson de la viande, du mélange des sauces, du degré de rougeur à laisser dans la chair — le niveau de base est simplement élevé. C'est pourquoi à Kobe, quand vous voyez une enseigne qui vend du bœuf, je dis de ne pas passer 30 minutes à fouiller les avis et d'entrer simplement. Le risque d'échec est faible.

RedRock suit la même logique. Ce n'est pas un restaurant haut de gamme avec une étoile Michelin, mais un simple restaurant de donburi populaire avec file d'attente. Et pourtant, la qualité de la viande et le sens de la cuisson dépassent ceux de la plupart des restaurants de viande.

Un panneau de menu lumineux devant le restaurant présentant le roast beef donburi Wagyu noir et le sirloin steak set, avec une mention de quantité limitée — Menu du panneau lumineux à côté de l'entrée. Le roast beef donburi Wagyu noir et le sirloin steak set sont marqués comme « 数量限定 (quantité limitée) ».

En voyant ce panneau lumineux, j'ai hésité un instant. La gamme Wagyu noir est en quantité limitée, donc si vous y allez tard le soir, elle peut ne plus être disponible. Quand nous nous sommes assis, il y en avait encore, mais j'ai entendu le serveur dire à la table d'à côté « celui-ci est fini ». Si vous visez un menu spécifique, il est préférable d'avancer l'heure.

À l'intérieur du restaurant — des murs rouges et un guide des parties du bœuf

C'est étroit à l'intérieur. Vraiment étroit. L'espacement entre les tables est à peine la largeur d'un coude, vous pouvez entendre toute la conversation de la personne à côté, et vous devez poser votre manteau sur vos genoux. Les murs sont tous rouges, et sur eux est affichée une affiche « American Beef - Parties principales ». Trente-six parties, du Chuck Eye Roll au Hanging Tender en passant par l'Outside Skirt, sont répertoriées par numéro, et en bas, le classement USDA (Prime, Choice, Select) est également affiché en image.

Un poster affichant le guide des parties du bœuf américain collé sur un mur rouge, montrant un schéma du bœuf, des photos de 36 différentes parties et un tableau de classement USDA — Un guide des parties du bœuf américain affiché au mur. On pourrait passer tout le temps d'attente à lire simplement cela.

Cette affiche est un indice subtil. Elle révèle ouvertement que ce n'est pas un restaurant qui prétend être un « spécialiste du bœuf de Kobe », mais plutôt un restaurant qui utilise du bœuf américain et du Wagyu noir selon le menu. J'ai trouvé cette honnêteté plutôt agréable. Cela explique pourquoi ce restaurant de donburi bon marché propose cette quantité pour ce prix.

Roast beef donburi — deux traînées de sauce sont la clé

Le roast beef donburi est arrivé en premier, exactement comme sur l'enseigne. Du roast beef est empilé dans un bol noir au point que le riz n'est pas visible, avec un jaune d'œuf cru au sommet et une traînée de sauce blanche, densément parsemée de grains de poivre, qui coule sur un côté. De l'autre côté, une sauce brune s'infiltre entre les pièces de viande.

Gros plan d'un roast beef donburi servi dans un bol noir, avec du roast beef rosé empilé en montagne, un jaune d'œuf cru au sommet et une sauce blanche parsemée de poivre qui dégouline — La tranche de viande a une belle couleur rose. C'est le moment de prendre une photo avant de casser le jaune d'œuf.

La viande elle-même est tranchée finement, et la tranche rose humide caractéristique du roast beef reste vibrante du début à la fin. Il n'y a pas d'endroit sec. La sauce blanche n'est pas aigre comme du yaourt, mais c'est un riche coulis crème avec une note d'ail, et vous ressentez le poivre entier qui craque. La sauce brune est salée, proche de la sauce soja. La manière classique est de briser le jaune d'œuf d'un coup et de le mélanger avec les deux sauces et le riz. Au début, j'ai pensé que la sauce était excessive, mais puisque la quantité de riz était supérieure à ce que j'attendais, c'était parfait.

Il y avait un point négatif. Comme le riz est pressé au fond du bol, aucun riz n'apparaît jusqu'à ce que vous ayez mangé environ la moitié de la viande d'en haut. Donc au début, vous ne mangez que de la viande, et en fin de repas, le riz imbibé de sauce s'accumule. Il est beaucoup mieux de bien mélanger le haut et le bas avec les baguettes dès le départ avant de commencer à manger. Je l'ai découvert à la deuxième visite.

Steak donburi et steak haché — ce que nos compagnons ont commandé

Notre compagnon a choisi le steak donburi. C'est complètement différent du roast beef. Un steak tranché épais est fortement grillé, laissant une trace brune profonde sur la surface, servi avec du radis frais finement tranché et du poivre grossièrement moulu. Vous pouvez voir quelques grains de riz qui jaillissent du bord du bol, et le riz a viré au jaune en étant imbibé de sauce. Quand j'en ai volé un morceau, le goût à la mastication était définitivement fort, avec le goût de brûlé et le poivre qui arrivaient en premier plutôt que le jus de la viande.

Steak donburi servi dans un bol noir avec du steak tranché épais empilé en couches et garni de radis frais et de poivre, accompagné de laitue sur le côté — Steak donburi. L'extérieur est croustillant, la tranche intérieure reste rouge.

Pour notre enfant, nous avons commandé un set de steak haché complet. Sur une assiette blanche, un bifteck haché bien dodu, un œuf frit semi-cuit saupoudré de poivre sur le riz, du chou râpé et de la laitue, une salade de pommes de terre, et des pâtes en forme de tire-bouchon enrobées de ketchup placées d'un côté. C'est une composition que vous voyez souvent dans les restaurants de cuisine occidentale japonaise, donc c'était agréable. Le bifteck haché est définitivement grillé au point que sa surface adhère, et quand vous le cassez, du jus de viande s'écoule de l'intérieur.

Set de steak haché servi dans une assiette blanche avec un bifteck haché, du riz garni d'un œuf frit semi-cuit, du chou râpé, de la laitue, une salade de pommes de terre et des pâtes enrobées de ketchup — Set de steak haché. Le fait d'accompagner de pâtes ondulées est typique de la cuisine occidentale japonaise.

C'est un choix sûr pour ceux qui sont intimidés par les montagnes de viande, ou si vous êtes allé avec un enfant. Rien de piquant ni de cru.

Trois assiettes placées ensemble sur une table en bois dont la peinture s'écaille : roast beef donburi, steak donburi et set de steak haché — Tout ce que nous trois avons commandé en nous asseyant. Juste en regardant la peinture du plateau qui s'écaille, vous pouvez imaginer depuis combien de temps ce restaurant fonctionne.

Quand les trois assiettes ont été placées ensemble, les caractères étaient clairement différents. Le roast beef donburi à gauche est doux et la sauce est la vedette, le steak donburi à droite a une texture à la mastication et un goût de brûlé, le steak haché en bas est un choix sûr de cuisine occidentale. Si vous étiez deux, je recommande de commander un roast beef donburi et un steak donburi chacun et de les partager. Si vous commandiez la même chose deux fois, vous en auriez marre en fin de repas.

Localisation et conseils pratiques

La succursale principale est à une distance accessible à pied de la gare de Sannomiya, et puisqu'elle est à l'intérieur d'une ruelle, il est facile de la manquer sans carte. L'enseigne est accrochée à la hauteur du deuxième étage, vous devez lever la tête pour la voir. Les coordonnées sur la carte ci-dessous sont le lieu exact où je me tenais.

Allez-y en vous préparant à faire la queue. Le roulement des sièges est rapide, mais comme le restaurant est petit, le temps d'attente à l'extérieur est long. Le mieux est d'éviter les heures de pointe (autour de midi et en fin d'après-midi autour de 19h).
Les menus de Wagyu noir sont en quantité limitée, donc s'ils viennent tard, ils n'y en a pas. Si vous les visez, allez-y tôt.
Les portions sont plus volumineuses que sur les photos. Faites vraiment attention avec les portions plus grandes. C'est dommage de laisser de la nourriture.
Cassez d'abord le jaune d'œuf et mélangez bien le haut et le bas avant de commencer à manger.
Il n'y a pas d'endroit approprié pour poser les bagages. Ce n'est pas un endroit pour aller avec une valise à roulettes.
Les prix, les heures d'ouverture et les moyens de paiement changent selon la saison, une vérification sur place est recommandée. Un autocollant « Ko-Pay » était collé sur l'enseigne, mais il est plus sûr de demander directement si les cartes sont acceptées.

En quittant le restaurant et en revenant par la ruelle, ce qui restait en bouche n'était pas la graisse de la viande mais l'arôme du poivre de cette sauce blanche. Le dicton selon lequel vous pouvez entrer en toute confiance dans un restaurant qui vend du bœuf à Kobe a été confirmé à nouveau ici.