Yakiniku Tokori au bâtiment Nowa de Shinjuku : Une soirée revisitée pour une assiette de langue

J'écris après avoir dîné chez Yakiniku Tokori, situé dans le bâtiment Nowa à Nishi-Shinjuku, Tokyo. Le yakiniku est courant à Tokyo. Chaque ruelle a un restaurant qui fume et les p…

Tokyo · Tokori Shinjuku Nowa Yakiniku

J'écris après avoir dîné chez Yakiniku Tokori, situé dans le bâtiment Nowa à Nishi-Shinjuku, Tokyo. Le yakiniku est courant à Tokyo. Chaque ruelle a un restaurant qui fume et les prix varient considérablement. Mais ce restaurant a transformé l'impression de toute la soirée grâce à une seule assiette de langue. Pour résumer, c'est un restaurant où vous commandez tous les autres morceaux et finissez par ajouter une assiette supplémentaire de langue.

Les accompagnements servis dès votre arrivée à table

Une fois assis à table, un brasero à charbon de bois est encastré au centre, et à côté arrivent d'abord une assiette contenant de la laitue, des poireaux émincés et du kimchi. La composition des accompagnements est presque identique à celle des restaurants de viande coréens. Le jaune placé sur la laitue était une préparation à l'ail, et les poireaux émincés n'avaient que l'humidité retirée, sans assaisonnement. Les petits bols de sauce arrivent un par personne, divisés en trois compartiments : sauce soja, tranche de citron et wasabi. Quand les sauces arrivent dans un bol à trois compartiments dans un restaurant de yakiniku, cela signifie que vous devez tremper différents morceaux dans des sauces différentes.

Un brasero à charbon de bois encastré dans une table avec une assiette en acier inoxydable contenant de la laitue, des poireaux émincés et du kimchi, un petit bol de sauce à trois compartiments avec sauce soja, citron et wasabi, un verre de coca-cola et une bouteille d'eau — Accompagnements de base près du brasero. Le petit bouton rouge en haut à droite est la sonnette d'appel pour les employés.

Il y a une sonnette rouge d'appel dans le coin de la table. Si vous ne parlez pas japonais, c'est la plus facile. Appuyez et un employé viendra, puis pointez du doigt une photo du menu et vous avez terminé votre commande. Notre numéro de table était 1131, et vous pouvez juste dire ce numéro au moment du paiement.

Langue de boeuf — On revient pour cette seule assiette

La première assiette à arriver était la langue. Le plat était tapissé de feuilles de bambou avec cinq tranches de langue épaisse. Un peu de sel était saupoudré et la couleur était proche d'un rose pâle. L'épaisseur était différente de la langue finement tranchée que je mangeais en Corée. Pas jusqu'à l'épaisseur d'une phalange, mais assez épaisse pour maintenir sa forme sans s'affaisser quand on la saisit avec des pinces.

Une assiette en céramique noire avec des feuilles de bambou et cinq tranches épaisses de langue de boeuf, avec un menu visible à l'arrière-plan indiquant « Karubi Yakiniku Set 1 500 ¥ » — Langue avant la cuisson. Le menu à l'arrière montre « Wagyu Loin Set » et « Karubi Yakiniku Set 1 500 ¥ (1 650 ¥ taxes comprises) ».

Je l'ai placé sur le brasero et l'ai retourné quand un côté était légèrement recroquevillé en marron. Avec la langue épaisse, faire cuire rapidement la rend facilement dure, donc c'est mieux de la faire cuire rapidement sur feu vif, un seul côté à la fois pour la colorer. Quand je l'ai soulevée, l'huile brillait sur la surface et les bords s'étaient légèrement recourbés vers le haut, c'était parfait.

Une tranche de langue de boeuf grillée sur la grille du brasero en charbon de bois, avec la tongs en acier inoxydable la soulevant, et un feu rouge visible en dessous — Un seul côté doré légèrement. À cet état, vous pressez du citron dessus pour manger.

Au moment de la mâcher, elle craque et se casse. Ce n'est pas dur mais plutôt élastique. Ensuite, l'arôme noisetté caractéristique de la langue se propage, et quand il rencontre le sel et le citron, c'est parfait. Ne mettez pas de sauce soja sur la langue. La combinaison sel + citron est bien meilleure. Les clients japonais à côté de nous avaient aussi la main qui allait du côté du citron pour la langue.

Wagyu loin et côtes courtes, des assiettes avec un marbling vivant

L'assiette suivante après la langue était du wagyu loin. Trois tranches sur le plat, avec la viande rouge parsemée d'un marbling blanc comme un filet, et un peu d'huile d'assaisonnement s'accumule au fond du plat. Avec ce niveau de marbling, le temps de cuisson est vraiment court. Dès que je l'ai mis, l'huile a éclaté et les flammes ont monté.

Une assiette en céramique noire avec des feuilles de bambou contenant trois tranches de wagyu rouge cru avec un marbling blanc dense — Wagyu avant la cuisson. Si vous mettez aussi l'huile d'assaisonnement du plat sur la grille, les flammes jailliront.

L'assiette que j'ai commandée en plus avait un grain plus épais et un marbling plus foncé. Quatre tranches étaient disposées en éventail, et on pouvait voir la viande et les couches de graisse se séparant clairement. La sauce soja était mieux assortie que le sel. Avec tant de graisse, le citron seul ne pouvait pas capturer l'huile.

Une assiette en céramique noire avec des feuilles de bambou contenant quatre tranches de wagyu disposées en éventail avec des couches de graisse épaisses, à côté un petit bol blanc avec sauce soja et tranches de citron — Portion avec des couches de graisse épaisses. La sauce soja était mieux assortie ici.

Regardez d'abord le diagramme de découpe collé au mur avant de commander

Sur le mur de la zone des sièges à l'intérieur du restaurant, un panneau de guide des découpes inscrit en grandes lettres « Wagyu noir complet » est affiché. Le dessin de deux vaches est rempli de noms et de descriptions de différentes coupes. À gauche se trouvent les abats (queue, tête, collier, tripes, rumen, diaphragme, cœur, rognons), à droite se trouvent les viandes (wagyu loin, contre-filet, filet, omoplate, poitrine, flanchet, etc.).

Un panneau de guide des découpes de wagyu noir collé sur le mur d'une zone de sièges sombre, avec des dessins de deux vaches et des étiquettes rouges montrant les noms des coupes en japonais — Diagramme de découpe du wagyu noir complet. Si vous consultez cela avant de commander, vous pourrez soudain lire le menu.

Ce panneau explique aussi la langue. L'explication était que la partie racine de la langue est souvent mangée en sashimi, tandis que la pointe est souvent grillée. Si vous connaissez un seul nom de coupe, soudain le katakana du menu devient lisible. Pour un premier visitant, il est facile de regarder seulement le menu et de passer à un ensemble sûr, mais si vous regardez une fois ce mur avant de commander, vos options s'élargissent considérablement.

Riz, soupe et nouilles froides en finition

Après avoir mangé seulement de la viande, vous avez besoin de riz au milieu. Le bol de riz était du riz blanc avec juste un peu de céréales mélangées, servi bien grainé. C'était plus sec que le riz d'un restaurant de viande coréen. La soupe servie avec était une soupe claire à base de miso avec des poireaux.

Bol de riz. Il est sec et bien grainé.

Soupe et riz. Le logo « JAPANESE YAKINIKU TOKORI » sur l'emballage de serviette.

La finition était les nouilles froides. Elles arrivaient dans un bol métallique avec des nouilles fines et translucides. Le bouillon n'était pas riche et était assez léger, ce qui était parfait pour laver l'huile de viande. Garni de quelques tranches de viande pressée, de concombre émincé et de kimchi. Quand je les ai soulevées avec des baguettes, les nouilles ne se sont pas cassées et se sont bien soulevées. Si vous vous attendez à des nouilles froides de Pyongyang coréennes, c'est une nourriture différente, mais c'était bien assorti comme finition après le yakiniku.

Des nouilles froides dans un bol en métal argenté soulevées avec des baguettes, garni de viande pressée, concombre émincé et kimchi, avec un verre de coca-cola et un plat de laitue visible à l'arrière-plan — Nouilles froides en finition. Le bouillon est léger et les nouilles sont fines.

Localisation et conseils pratiques

Le restaurant est à distance de marche de la gare de Shinjuku, à l'intérieur du bâtiment Nowa en direction de Nishi-Shinjuku. L'emplacement sur la carte est le suivant. Comme la gare de Shinjuku a tellement de sorties, il est préférable de sortir et d'ouvrir la carte pour ne pas vous perdre.

Le prix confirmé sur le menu était le Karubi Yakiniku Set 1 500 ¥ (1 650 ¥ taxes comprises). Pour les autres prix à la carte, il est recommandé de vérifier le menu sur place.
Je recommande de commander une seule assiette de langue d'abord, puis d'en commander plus après l'avoir goûtée. C'est comme ça que nous l'avons fait.
Les sauces sont meilleures si vous les séparez : sel et citron (pour la langue, les morceaux maigres) / sauce soja (pour les morceaux gras) - vous ne vous en lasserez pas jusqu'à la fin.
Puisqu'il y a une sonnette d'appel à table, pas de problème même si le japonais vous gêne. Pointer du doigt une photo du menu est suffisant.
L'éclairage intérieur est assez sombre. Si vous prévoyez de prendre des photos, il est préférable de rapprocher un peu le plat vers la lumière du brasero. La moitié de mes photos étaient floues.

J'écrirai aussi quelques points négatifs. La ventilation n'était pas très bonne au-dessus du brasero, donc les vêtements sentaient un peu. N'y allez pas avec des vêtements que vous voulez porter le lendemain. Et comme la langue était tellement bonne, les autres morceaux me semblaient relativement ordinaires. Si c'est votre première visite ici, je recommande de commander la langue en premier, pas en dernier, pour établir un repère, puis de passer aux autres morceaux.