Zuicho dans une ruelle cachée de Shibuya — Une katsudon aux œufs enveloppée, prépaiement obligatoire et file d'attente garantie

Je traînais près du carrefour Scramble à Shibuya, indécis sur l'endroit où déjeuner. Le ciel était incroyablement bleu pour janvier, avec Scramble Square et Hikarie droit devant, e…

Tokyo · Katsudonya Zuicho

Je traînais près du carrefour Scramble à Shibuya, indécis sur l'endroit où déjeuner. Le ciel était incroyablement bleu pour janvier, avec Scramble Square et Hikarie droit devant, et l'écran du bâtiment MAGNET scintillant à gauche. Je me suis dirigé vers Zuicho (瑞兆), un petit restaurant spécialisé dans la katsudon caché dans une ruelle. Pour le dire d'emblée : c'était l'un des rares restaurants à Shibuya où vous ne regretteriez vraiment pas votre déjeuner.

Du grand carrefour à la ruelle tranquille

En sortant par la sortie Hachiko de la gare de Shibuya et en levant la tête, voici le spectacle qui s'offre à vous. Une affiche géante aux couleurs vives marquée de « 謹賀新年 », des enseignes de petits immeubles alignées verticalement à côté, et à droite, le Scramble Square scintillant. Sur la photo, vous pouvez voir le panneau routier « 渋谷駅前 » en bas à gauche — pour aller à Zuicho, vous devez tourner à nouveau dans une ruelle étroite entre les bâtiments à partir de ce panneau.

Ce qui est intéressant, c'est que le bruit s'estompe presque immédiatement après avoir marché quelques dizaines de secondes depuis la grande avenue. On n'entend plus les bruits des écrans publicitaires ni les mélodies des feux tricolores. Les visiteurs à Shibuya pour la première fois se contentent de manger dans les chaînes de restaurants près de la grande avenue, mais en réalité, les véritables petits restaurants traditionnels se cachent ainsi, un étage plus loin.

La file d'attente est longue, mais le paiement vient en premier

À mon arrivée, une file d'attente s'était déjà formée devant le restaurant. Comme le restaurant est petit, les clients attendent naturellement le long du mur de la ruelle. C'est ici que les nouveaux clients sont souvent surpris. La commande et le paiement se font avant de s'asseoir à une table. Une fois que la file a un peu diminué, un employé s'approche, demande ce que vous allez prendre et reçoit le paiement sur place. Vous devez décider si vous prenez juste une katsudon, si vous la prenez en double portion, et comment vous voulez le bouillon, tout en restant debout dans la file.

L'employé qui prenait les commandes était un homme noir. Il répondait couramment en japonais, mais dès que j'ai hésité un instant, il s'est immédiatement changé en anglais et m'a redemandé. Recevoir ce genre de service dans un petit restaurant traditionnel de Tokyo peut sembler surprenant, mais personnellement, cela m'a vraiment mis à l'aise. Il comprend exactement ce que vous voulez en pointant simplement du doigt sur le menu, et il keep track de votre position dans la file. Si vous sortez vos billets à l'avance et les tenez à la main, la file s'accélère considérablement.

Ce qu'il faut savoir avant d'attendre dans la file

• Le restaurant étant petit, si vous êtes trois personnes ou plus, préparez-vous à être séparé.
• Comme il faut payer d'avance, votre repas arrive rapidement une fois assis. Même si la file est longue, le turnover est rapide.
• Les prix et les horaires peuvent changer selon les périodes, donc mieux vaut vérifier sur place.

En levant le couvercle, la couverture d'œuf enveloppe tout le plat

Peu après m'être assis, le bol est arrivé. Dès l'apparence, c'est très différent d'une katsudon ordinaire. Ce n'est pas des œufs battus dispersés sur la katsudon, mais plutôt une fine omelette pliée qui enveloppe complètement le riz et la katsudon comme une couverture. Les œufs jaunes ondulent comme une couverture autour du bord du bol, et au-dessus, la katsudon avec sa panure bien croustillante repose en entier. La sauce n'est pas versée généreusement en noir, mais juste assez pour laisser une brillance légère sur la surface de la panure.

Le bol en laque rouge avec couvercle visible en haut à droite de la photo contient la soupe miso, et la tasse à rayures à côté est remplie de thé chaud. Avec trois bols sur le comptoir en bois, le plateau est déjà rempli. Comme les coudes des voisins se touchent presque, il est préférable de mettre votre sac dans le petit panier sous la table.

Une coupe vue à la baguette

J'en ai pris un morceau. La panure n'était que d'un marron foncé à l'extérieur, tandis que la viande à l'intérieur conservait une légère teinte rosée. Je pense que c'est le cœur de ce restaurant. Ce n'est pas une katsudon ramollie par une longue cuisson à feu doux dans le bouillon, mais plutôt l'état juste après la friture, avec seulement l'œuf et la sauce ajoutés. En mordant, vous entendez encore le croustillement de la panure, suivi de la saveur juteuse de la viande. La sauce n'est pas trop salée non plus, donc elle s'accorde parfaitement avec le riz.

Je dois aussi noter les points décevants. Comme l'omelette couvre si largement le plat, les premiers coups de baguette ne touchent pas vraiment le riz en dessous. Il est bien mieux de casser l'omelette avec la baguette et de la mélanger avec le riz en dessous. Et comme la sauce s'accumule au fond du bol, vers la fin, le riz du bas devient assez humide. Si vous aimez les grains de riz bien distincts, il est préférable de manger la partie supérieure en premier.

Vaut-il le coup d'y aller?

Si vous prévoyez de dépenser votre déjeuner à Shibuya pour une katsudon, ça vaut vraiment le coup d'attendre en ligne. Cependant, si vous êtes pressé par un horaire serré, mieux vaut l'éviter. Du moment où vous tournez dans la ruelle depuis la grande avenue jusqu'à ce que vous vous asseoir, un seul repas de riz demande plus de temps que prévu. L'après-midi, légèrement en dehors des heures de pointe du déjeuner, offrait une file plus courte.

Trois choses à retenir — C'est caché dans une ruelle, impossible à trouver sans carte, vous commandez et payez avant de vous asseoir, et vous devez casser l'omelette et la mélanger avec le riz.