Enregistrement d'une attente à Hamasushi (はま寿司) à Tokyo en prenant un ticket à 20h — Robot Pepper, assiettes à 100 yens, et trois types de thon

Lorsqu'on décide de manger des sushis tournants à Tokyo, on choisit généralement entre Sushiro, Kurasushi ou Hamasushi. Ce soir-là, il y avait une Hamasushi à proximité de ma résid…

Tokyo · Hamazushi

Lorsqu'on décide de manger des sushis tournants à Tokyo, on choisit généralement entre Sushiro, Kurasushi ou Hamasushi. Ce soir-là, il y avait une Hamasushi à proximité de ma résidence. Dès que j'ai ouvert la porte, ce n'était pas un employé qui m'a accueilli en premier, mais un robot Pepper vêtu d'un tablier bleu avec un motif de poisson. Il portait sur la tête un chapeau en papier orné du logo Hamasushi, et sur l'écran tactile de sa poitrine s'affichaient un bouton rouge '発券' et un bouton bleu 'チェックイン'. Le couple à côté de moi pointait du doigt l'écran en se demandant quel bouton appuyer, et j'ai aussi été paralysé pendant environ 3 secondes avec la même expression.

Ticket à l'entrée d'abord — C'est le robot Pepper qui prend vraiment les réservations

Pour résumer, voici comment ça fonctionne. Ceux qui arrivent sans réservation appuient sur le bouton rouge '発券' pour obtenir un numéro, tandis que ceux qui ont réservé à l'avance via l'application (はまナビ) doivent appuyer sur le bouton bleu 'チェックイン'. Sur l'affiche jaune accrochée au mur, il est écrit en gros caractères « Si vous n'effectuez pas le check-in, nous ne pouvons pas vous appeler », et j'ai réellement vu des gens ignorer cela, s'asseoir et attendre, puis se faire sauter complètement leur numéro. Si vous avez réservé, faites juste le check-in dès votre arrivée — c'est tout ce qu'il faut retenir.

L'écran de la machine de gauche affiche « Pepper vous guidera ». La réservation réelle se fait sur l'écran tactile de la poitrine du robot de droite.

Une fois votre numéro en main, vous n'avez qu'à regarder l'écran 'ご案内状況' qui s'affiche sur le téléviseur Mitsubishi au-dessus de la zone d'attente. Quand j'y suis allé, le numéro 1 en attente était le 601, le 10e était le 622, et à droite, la colonne des réservations affichait 739 et 740 à 20:00, 737 à 20:30, et 734 et 741 à 20:45. En haut de l'écran, il y a un avis en rouge disant « 赤番号 : client qui n'a pas complété le check-in », donc si votre numéro s'affiche en rouge, cela signifie que l'enregistrement n'est pas encore terminé. En bas, une bande affiche les numéros déjà appelés (736, 603, 703) qui défilent.

Un écran de statut d'annonce avec un fond bleu est affiché sur un moniteur Mitsubishi suspendu au plafond, avec les numéros de réservation de 601 à 622 et les numéros de réservation de 20h organisés dans un tableau — Tableau de statut d'attente. Les numéros de réservation, le type de siège (table/どちらでも) et les périodes de réservation sont tous affichés sur un seul écran.

J'ai attendu un peu plus de 20 minutes. À 20h dans un restaurant de sushis tournants de Tokyo, 20 minutes est plutôt court, et j'ai même connu des cas où j'ai attendu plus de 40 minutes debout aux alentours de 18h-19h en fin de semaine. Si vous insistez pour une table, naturellement ça prendra plus longtemps. Si vous êtes seul ou en couple, appuyer sur 'どちらでも' (n'importe où) vous permet de vous asseoir beaucoup plus rapidement.

Le restaurant est plus grand qu'on ne le pense — Une salle avec des tables jusqu'au numéro 54

Une fois guidé à l'intérieur, j'ai découvert que la salle était assez vaste. Une lanterne Hamasushi rouge était suspendue au plafond, et en dessous, on pouvait voir défiler les numéros de table 24, 25, 36, 46, 53 et 54. Il y avait un mélange de familles, d'étudiants en uniforme et d'hommes d'affaires seuls, et le niveau sonore était plutôt un murmure qu'un bruit assourdissant. Sur les piliers muraux, des graphiques de feuilles vertes avaient été peints, ce qui réduisait le sentiment d'étouffement malgré les tubes fluorescents. Il y avait aussi un passage désigné pour les fauteuils roulants.

Une lanterne Hamasushi rouge est suspendue au plafond d'une grande salle avec des numéros de table 24, 36, 46, 54 et des box où les clients sont assis — La salle en fin d'après-midi en semaine vers 20h. Presque tous les sièges sont occupés, mais le roulement est rapide.

J'ai été assis au comptoir, place 15. Au-dessus du convoyeur se trouvaient les flacons d'assaisonnement, et c'est là que se situe la véritable particularité de Hamasushi. Il y avait un flacon de わさび au couvercle vert, un flacon de 甘だれ (sauce soja sucrée), une assiette marquée ご注文品 en rouge et bleu, et à proximité de ma main se trouvaient plusieurs types de sauce soja. Il y avait la sauce soja au kombu Hidaka (日高昆布醤油) et la sauce dashi spéciale de Hamasushi (だし醤油), chaque bouteille ayant un goût différent. Dans d'autres chaînes, il n'y a généralement qu'un seul type de sauce soja, mais ici, vous pouvez commander deux assiettes du même sushi blanc et comparer en changeant juste la sauce. La sauce dashi kombu est définitivement moins salée et laisse une douceur en arrière-bouche.

Au-dessus du convoyeur se trouvent un flacon de wasabi et un flacon de sauce sucrée, des assiettes de commande, et devant le comptoir se trouvent plusieurs bouteilles de sauce soja comme la sauce soja kombu Hidaka — Il y a plusieurs types de sauce soja. L'affiche au mur du fond affichait des menus secondaires comme la soupe miso ramen Hokkaido à 380 yens + taxes, et les brochettes de poulet grillé au charbon Oyatori d'Oita aux yuzu et poivre à 280 yens + taxes.

Localisation et accès

Ce restaurant est situé au nord-ouest du centre de Tokyo, à un pâté de maisons à l'intérieur d'une grande rue. Vous pouvez utiliser les coordonnées ci-dessous sur une carte et marcher jusqu'à-là, mais Hamasushi a de nombreux emplacements routiers, il est donc courant qu'ils se trouvent dans des ruelles ou au deuxième étage d'un bâtiment. Même avec une grande enseigne, l'entrée peut être sur le côté, donc vous pourriez tourner en rond. Il est préférable de garder la carte ouverte en chemin. Les heures d'ouverture varient d'un établissement à l'autre, alors la vérification sur place est recommandée.

Toutes les commandes se font via un panneau tactile — Il y a un écran en anglais

Une fois assis, un panneau tactile se trouve juste devant vous. Quand j'y suis allé, c'était la saison des fêtes de fin d'année, donc l'écran affichait « 豪華ねた祭り (Festival des ingrédients luxueux) ». Avec une quantité limitée, ils promouvoir 金目鯛 (kinme-dai), 大切りのどぐろ (tranche épaisse de blackthroat seaperch), et 本鮪中とろ (ventre moyen de thon blanc, appelé le « diamant noir »). En dessous, s'alignaient 大とろサーモンの蒲焼, 釜揚げ白えびつつみ, たいら貝, 赤貝, 炙り甘鯛, et sur le côté droit du panneau se trouvaient un bouton 呼出 (appel) en vert et un bouton 会計 (paiement) en jaune comme des boutons physiques. S'il vous ne savez pas comment utiliser l'appareil, l'écran vous dit clairement d'appuyer sur l'un de ces deux boutons.

Sur le panneau tactile sous la plaque de siège numéro 15, le menu limité de fin d'année comme le kinme-dai, le blackthroat épais et le ventre moyen de thon blanc est affiché, avec des boutons d'appel et de paiement à côté — Panneau tactile du siège 15. Sur le menu mural en bas à droite, on peut voir une soupe miso aux palourdes à 150 yens + taxes et des udon kitsune à 200 yens + taxes.

Il y a un bouton 'Language' en haut du panneau pour passer à l'anglais. Si vous ne connaissez pas les noms des menus en japonais, c'est plus rapide d'appuyer dessus. Quand j'ai commandé en premier un assortiment de trois types de thon (まぐろ三種盛り), l'écran a changé pour afficher « Items Ordered — 3 Tunas (Lean/Albacore/Belly) ×1, Items above will be served very soon. » Le prix était 150 yens + taxes. Dans un restaurant où l'assiette de base coûte 100 yens + taxes, en mettant trois variétés sur une assiette, c'est pratiquement de la triche.

Sur l'écran tactile en anglais, la commande complète de 3 Tunas (Lean/Albacore/Belly) 150 yens 1 article et la notification qu'il sera servi très bientôt s'affichent — Écran de confirmation de commande. Si vous basculez vers l'anglais, vous ne vous perdrez pas à cause des noms de sushi.

Ce que j'ai mangé

L'assortiment de trois types de thon était plus gros en réalité que sur les photos. L'akami (viande rouge), le bintoro (thon aileron), et une portion du ventre s'empilaient en couvrant complètement le riz et plus encore. La viande rouge était aussi claire que prévu, le bintoro du milieu avait une légère sensation huileuse sur la langue. Le ventre de droite avait une couleur presque rose, mais au moment de mordre, je ne sentais pas l'huile s'étendre, peut-être en raison de la température. Pour une assiette à 150 yens, attendre une route complète serait décevant. C'est mieux de penser à ça comme une « assiette pour comparer trois textures en une fois ».

Sur une assiette avec des bordures dorées et bleu marine, trois types de sushi au thon - viande rouge, thon aileron et ventre - sont disposés côte à côte, avec une tasse de thé noire et un verre de bière à l'arrière — Assortiment de trois types de thon 150 yens + taxes. De gauche à droite : viande rouge, thon aileron, ventre.

Ensuite, un temaki d'œufs de saumon avec une feuille de shiso. La présentation était jolie avec la feuille de shiso dressée, alors j'ai pris une photo avant de prendre mes baguettes. Les œufs étaient gros et la membrane était ferme, donc quand j'ai mordu, ils ont éclaté. Le goût salé n'était pas trop fort, donc j'ai mangé sans sauce soja. Le sachet vert à côté était du matcha en poudre, et chaque siège avait un robinet d'eau chaude, donc j'ai versé la poudre dans une tasse et je l'ai brassée moi-même. Le thé était gratuit.

Sur une assiette avec un motif bleu marine, deux temaki d'œufs de saumon avec une feuille de shiso plantée sont disposés, et à l'arrière, on peut voir un sachet de matcha en poudre et un bocal à thé — Temaki d'œufs de saumon. Le sachet vert à l'arrière est du matcha en poudre libre.

J'ai aussi commandé un temaki d'œufs de poisson volant. Comparé à côté du temaki d'œufs de saumon, la différence de taille d'œuf est évidente. Le couleur orange était d'un éclat presque fluorescent, et quand je l'ai mis en bouche, il y avait un croustillement audible. Alors que les œufs de saumon « éclatent », les œufs de poisson volant « s'effritent ». Cette texture ne s'exprime que si vous les mangez avant que l'algue ne devienne humide.

Sur une assiette avec un motif géométrique bleu marine, deux temaki d'œufs de poisson volant encerclés d'algue sont disposés légèrement avec une couleur orange — Temaki d'œufs de poisson volant. Les œufs sont petits, donc la sensation de mâcher est complètement différente des œufs de saumon.

J'ai pensé que commander du sushi à la viande dans un restaurant de sushis tournants était de mauvais goût, mais ce jour-là, j'ai vu un étudiant à côté de moi en manger et j'ai suivi. Du bœuf braisé sucré avec de la mayonnaise en zigzag et des oignons verts parsemés dessus. Il y avait une couche épaisse de graisse sous la viande, donc quand j'ai mis une bouchée en bouche, l'huile venait en premier avant le riz. Le goût était bon, mais après environ dix assiettes de sushi, manger ça rend la bouche lourde. J'ai mal choisi mon ordre. La prochaine fois, j'en intercalerai une au milieu.

Sur une assiette avec une bordure dorée, du bœuf braisé sucré est garni de mayonnaise en zigzag, puis d'oignons verts hachés en deux points — Sushi au bœuf. La combinaison mayo et oignons verts est mieux d'intercaler entre les sushi aux poissons.

Enfin, trois temaki à la mayonnaise. De gauche à droite : mayo-thon, mayo-maïs et salade de crabe. Dans les restaurants de sushis tournants japonais, ces trois sont pratiquement traités comme des menus pour enfants, ce qui signifie qu'il n'y a pas d'échec. Le mayo-maïs avait du maïs qui ne s'était pas ramolli et conservait sa douceur, la salade de crabe avait quelque chose de vert - soit du concombre, soit du céleri - qui croquait et équilibrait la richesse. Le mayo-thon était comme prévu. Si votre objectif est de remplir votre ventre à 100 yens + taxes par assiette, cette rangée est la plus efficace.

Sur une assiette dorée, trois temaki encerclés d'algue - mayo-thon, mayo-maïs, et salade de crabe - sont disposés côte à côte, avec des baguettes et un verre d'eau à côté — De gauche à droite : temaki mayo-thon, temaki mayo-maïs, temaki salade de crabe.

Ce que les visiteurs pour la première fois oublient facilement

Si vous ne vous enregistrez pas auprès du robot à l'entrée, peu importe combien de temps vous restez assis, vous ne serez pas appelé. Les clients qui ont réservé via l'application doivent faire le « check-in » dès leur arrivée.
Choisir « n'importe où » pour le type de siège réduit sensiblement l'attente.
Le bouton Language sur le panneau tactile vous permet de passer à l'anglais. Vous n'avez pas besoin d'ouvrir une application de traduction.
Il y a plusieurs types de sauce soja. Pour les poissons blancs, essayez la sauce dashi ou la sauce soja kombu pour une différence de goût distinct.
Le thé vert est poudre + eau chaude libre. La tasse de thé noire sans anse est chaude, tenez-la par le haut.
Pour payer, appuyez sur le bouton 会計 jaune et un employé viendra compter vos assiettes. Hamasushi ne fonctionne pas selon la couleur des assiettes pour les tarifs ; la plupart des prix sont uniformes, donc le paiement est rapide.
Les menus limités à la saison ont souvent une quantité limitée. Si vous arrivez tard, il peut déjà y avoir une pancarte « fermeture des ventes ».

Les prix changent selon la saison et l'établissement, donc veuillez considérer les montants sur les photos uniquement en fonction du moment de la visite. À Tokyo, quand vous voulez terminer un dîner pour 1 000 à 1 500 yens et que vous êtes prêt à attendre 20 minutes, Hamasushi est un choix assez fiable. Cependant, vous ne devriez pas y aller en espérant un sushi élégant. C'est un restaurant où les gens de Tokyo entrent sans réfléchir les soirs de semaine, et la meilleure façon c'est de manger avec cette même température et de partir.