Kimuraya Anpan acheté au carrefour de Ginza 4-chome : mes mains deviennent collantes avant de finir

Chaque fois que je viens à Ginza à Tokyo, je ne peux pas ignorer le carrefour de 4-chome. À environ dix pas de la Tour de l'Horloge Wako en arrière, vers la direction de Matsuya, s…

Tokyo · Ginza Kimuraya

Chaque fois que je viens à Ginza à Tokyo, je ne peux pas ignorer le carrefour de 4-chome. À environ dix pas de la Tour de l'Horloge Wako en arrière, vers la direction de Matsuya, se trouve le bâtiment de Kimuraya (木村家). Comme l'enseigne n'est pas voyante, les visiteurs pour la première fois la manquent facilement. Ce n'est qu'une enseigne en bois en caractères cursifs accrochée à l'intérieur de la vitre de la vitrine. Cette fois, j'y suis allé deux fois, une fois en été et une fois en hiver.

Quand je suis venu en été, il y avait un panneau publicitaire pour le parfait devant la porte. C'est un menu du café au 2e étage, et le prix était noté dans la gamme de 1 600 yens. Comme c'est une édition saisonnière, il n'y a aucune garantie qu'elle existe encore, donc il vaut mieux vérifier sur place. Ce jour-là, je n'avais pas le temps de monter à l'étage supérieur, alors j'ai juste acheté du pain au 1er étage.

L'hésitation devant l'étalage m'a fait reculer trois fois

La structure du magasin au 1er étage est un peu particulière. Au lieu de servir les pains sur des plateaux comme les autres boulangeries, des boîtes en bois recouvertes d'un couvercle en verre sont disposées en rangée sur le comptoir, et un employé en hapi (法被) se tient derrière. Lorsqu'un client nomme le type, l'employé le prend avec des pinces et l'enveloppe dans du papier. Autrement dit, vous devez d'abord décider de ce que vous allez acheter, puis faire la queue. Comme j'avais décidé tardivement, j'ai cédé ma place deux ou trois fois à la personne derrière moi.

En lisant la planche en bois accrochée au mur verticalement, on peut voir une assez grande variété de types. Sakura (桜), Ogura (小倉), Shiro (白), Uguisu (うぐいす), Keshi (けし), Crème, Crème Fromage, Café, Châtaigne (栗), Citron Salé (塩レモン), Petite Mandarine d'Été (小夏みかん), Confiture. Le prix est écrit en chiffres kanji sur chaque planche, généralement dans la gamme de 200 yens. Comme cela varie selon les types et change avec les saisons, il vaut mieux vérifier le prix exact sur place.

Devant le anpan sakura, il y avait un panneau de présentation rose qui se tenait séparément. Il a un pétale de cerisier conservé dans le sel au centre, et l'étiquette indiquait qu'il a été présenté à l'empereur à l'époque de Meiji. Les touristes achètent généralement beaucoup de sakura et d'ogura.

Le pain lui-même est plus discret que prévu

Je suis retourné en hiver. C'était le même endroit, mais l'impression était tout à fait différente. La lumière de l'après-midi d'hiver frappait directement l'enseigne en bois, ce qui faisait ressortir les traits des caractères en blanc. Devant la porte se trouvait un étalage temporaire construit en empilant des boîtes en bois. Les silhouettes des clients assis près de la fenêtre au 2e étage étaient clairement visibles de l'extérieur.

Le pain que j'ai reçu était plus petit que prévu. Il rentre parfaitement dans la paume de la main, et c'est une pâte lisse avec un léger saupoudrage de poudre blanche sur la surface. Contrairement aux pains à pâte rouge ordinaires japonais qui sont cuits d'un brun brillant, la couleur est plus pâle. Il est enveloppé dans du papier, mais comme l'emballage est mince, la chaleur s'échappe rapidement.

Après un seul coup de dent, la pâte rouge et la crème blanche en sortaient ensemble. Les haricots rouges ont conservé leurs grains intacts, proches de haricots entiers, et la saveur sucrée n'était pas trop prononcée. La crème étant ramollie à température ambiante, à partir du deuxième coup, elle a commencé à s'écouler sur les côtés de la pâte. En mangeant debout, mes doigts deviennent collants et sans mouchoir en papier, c'était un peu gênant. Si vous l'achetez en été, c'est presque certain. La meilleure façon était de plier le sac en papier du boulanger et de l'utiliser comme sous-tasse.

Le goût n'est pas fort. Si quelqu'un vient en s'attendant à quelque chose de plus flamboyant, il pourrait le trouver fade. Un très léger arôme semblable à une odeur d'alcool monte de la pâte, ce qui est dû à la pâte « sakedzane (酒種) » fermentée au koji de riz au lieu de la levure. Les étiquettes en bois accrochées au mur ont également « 酒種 » écrit pour chaque type. Si cet arôme correspond à votre goût, vous continuerez à y penser, et si ce n'est pas le cas, c'est juste un pain simple.

L'emplacement est impossible à manquer

Si vous ne trouvez pas Kimuraya, trouvez d'abord la Tour de l'Horloge Wako. C'est le bâtiment en pierre qui se dresse en courbe au coin du carrefour de Ginza 4-chome, avec une horloge Seiko au sommet. Si vous sortez sur le terrain à la gare Ginza du métro de Tokyo, c'est juste devant vos yeux, et si vous vous tenez avec la tour de l'horloge derrière vous, vous verrez l'enseigne de Kimuraya à moins d'une minute de marche.

Si vous venez l'après-midi du dimanche, Chuo-dori se transforme en paradis des piétons. Un panneau '歩行者天国実施中' est placé au milieu de la route, et les gens se tiennent au milieu de la route pour prendre des photos. C'est le meilleur moment pour photographier la tour de l'horloge de face. Cependant, c'est aussi quand il y a le plus de gens.

Quand je suis allé me tenir au même endroit un jour de pluie, l'atmosphère était complètement différente. Quand le ciel est gris, la texture du bâtiment en pierre devient plus claire. La scène de personnes avec des parapluies traversant l'intersection a semblé plus typique du quartier.

À savoir avant de visiter

• Le 1er étage est une boulangerie, et les étages supérieurs sont divisés entre un café et un restaurant. Si vous voulez seulement acheter du pain et partir, vous n'avez besoin d'aller que jusqu'au 1er étage.
• Il est préférable de lire d'abord la planche en bois sur le mur et de décider le type avant de faire la queue. Si vous commencez à choisir devant le comptoir, cela bloque les personnes derrière vous.
• Les types contenant de la crème sont inconfortables à manger en marchant. C'est particulièrement le cas par temps chaud.
• Si vous en achetez plusieurs et prévoyez de les manger à votre logement, il est préférable de les manger le jour même. Comme la pâte est humide, elle se détériorera certainement le lendemain.
• Les heures d'ouverture, les menus saisonniers et les prix changent. Pour les menus de café comme le parfait, il est recommandé de vérifier sur place.

Je me suis arrêté environ dix minutes au carrefour, j'ai mangé un pain et j'ai continué. En pensant qu'il n'y a pas grand-chose à acheter à Ginza avec cette somme, un seul pain à la gamme de 200 yens semblait être la consommation la plus honnête du quartier.