Petit-déjeuner japonais traditionnel au 'Kagari', 3e étage de l'Hôtel Keio Plaza Shinjuku, servi avec des couvercles

J'ai pris mon petit-déjeuner au restaurant japonais Kagari (かがり) de l'Hôtel Keio Plaza Tokyo, à l'ouest de Shinjuku à Tokyo. Après avoir enregistré tard la veille, j'ai reçu un bon…

Tokyo · Keio Plaza Hotel Tokyo Kagari

J'ai pris mon petit-déjeuner au restaurant japonais Kagari (かがり) de l'Hôtel Keio Plaza Tokyo, à l'ouest de Shinjuku à Tokyo. Après avoir enregistré tard la veille, j'ai reçu un bon de petit-déjeuner et j'ai choisi « un plateau japonais traditionnel plutôt qu'un buffet », ce qui s'avéra être le bon choix. À environ 5 minutes à pied de la sortie ouest de la gare de Shinjuku, juste à côté du bâtiment du Métropolite de Tokyo. Quand je suis entré vers 8 h du matin, dehors défilaient déjà les foules de navetteurs, mais à l'intérieur, les tables en bois foncé et l'éclairage tamisé créaient une atmosphère si calme qu'on aurait pu oublier l'heure.

Les couvercles qui viennent avec — Le premier service

Peu de temps après m'être assis, un plateau en bois entier m'a été apporté. Au début, j'ai été un peu déconcerté. Chaque bol à chawan-mushi, chaque bol de soupe et chaque bol de riz était couvert d'un couvercle, et je ne savais pas ce que c'était quoi. Le couvercle blanc en bas à droite était le riz, le couvercle argenté au centre la soupe miso, le couvercle en porcelaine à gauche le œuf à la vapeur. Seul le bol de porridge n'avait pas de couvercle et était garni d'algues nori. L'étui à baguettes portait le logo de l'Hôtel Keio Plaza Tokyo, et les algues nori étaient présentées dans un emballage individuel étiqueté « Saga-ken-san Yaki Nori (焼海苔) ». C'est genial de les donner dans l'emballage pour qu'elles ne deviennent pas molles. Si vous les déchirez juste avant de les mettre sur le riz, elles croustillent.

Vous obtenez à la fois du riz blanc et du porridge, ce n'est pas l'un ou l'autre. C'est un détail que les premiers visiteurs manquent souvent, mais le riz, le porridge et la soupe miso peuvent être renouvelés gratuitement. Dans le coin supérieur droit du menu est écrit en petits caractères « Free refills on rice, porridge and miso soup ». Il suffit de faire un geste aux serveurs pour qu'ils comprennent.

Le menu illustré à la main est en fait un guide

Avec le plateau, on vous donne une feuille de papier pliée. C'est un menu qui illustre l'ensemble du plateau avec de la calligraphie et des aquarelles, avec des lignes pointant vers chaque assiette et leurs noms. Comme le japonais et l'anglais sont tous deux présents, vous pouvez vérifier ici les noms des cinq mystérieux accompagnements. De gauche à droite : じゃこ有馬煮 (petits poissons secs et baies de poivre de Sichuan braisés), 胡桃小女子 (noix et alevins), 柚子豆腐 (tofu au yuzu), お浸し (épinards marinés), 真たら子のうま煮 (œufs de morue braisés). Le tofu au yuzu ressemblait à un pudding, j'ai d'abord pensé que c'était un dessert et je voulais le garder pour la fin, mais après avoir regardé le menu, j'ai changé d'avis. En y goûtant, c'est plutôt une gelée aromatisée au yuzu qu'un vrai tofu.

Je tenais le menu d'une main gauche et j'ai pris une photo de l'autre main, et mes doigts sont apparus sur la photo. J'ai pensé à reprendre la photo, mais je l'ai laissée comme ça. Le papier était si rigide qu'il était difficile de l'étendre d'une seule main.

Le poisson blanc grillé au yuzu-miso est le point central

Une fois tous les couvercles ouverts, le plateau s'ouvre vraiment. Au centre, sur une petite assiette carrée blanche, se trouve 銀たら西京柚庵焼き, du poisson blanc mariné dans du miso Saikkyo et du vinaigre au yuzu, puis grillé. Seule la peau était légèrement brûlée et la chair blanche restait bien striée, et elle se séparait sans résistance quand on la touchait avec des baguettes. La saveur n'était pas surtout salée mais commençait par la douceur. L'omelette à côté est de style Kansai avec beaucoup de bouillon, donc quand vous la mâchez, le jus s'en écoule. Je dirais que rien que ces deux plats rendent le petit-déjeuner valable.

Ce qui m'a surprise, c'est le nikou-dofu (肉豆腐) en bas à droite. C'est du porc et du tofu braisés dans un bouillon à la sauce soja avec des nouilles de konnyaku et des oignons verts, et à première vue, avoir de la viande au petit-déjeuner était un peu accablant. Mais une fois goûté, le bouillon était clair et peu gras, donc il s'accorde bien avec le porridge. La soupe miso est de style akamiso avec du tofu frit et des oignons verts, elle a une couleur foncée et une saveur salée prononcée. Le chawan-mushi arrive chaud, alors ne vous précipitez pas. Si vous ne mangez que la couche supérieure et n'y mélangez pas le dessous, vous manquerez tous les ingrédients qui reposent au-dessous.

Ce qui m'a manqué, c'est la quantité. Bien que le plateau semble avoir beaucoup de bols, chacun d'eux est vraiment petit. Les cinq accompagnements, c'est deux coups de baguettes chacun et c'est fini. Si vous aimez prendre un gros petit-déjeuner, il est préférable de prévoir une deuxième portion de riz ou de porridge. J'en ai demandé un bol de plus de porridge.

Localisation et informations pratiques

L'hôtel est situé dans une zone de gratte-ciel à l'ouest de Shinjuku. Il y a une connexion souterraine depuis la gare de Shinjuku, mais le passage souterrain est assez compliqué, alors pour les premiers visiteurs, il est plus rapide de monter à la surface et de suivre les panneaux en direction du Métropolite de Tokyo. L'observatoire du bâtiment métropolitain (gratuit) est à 5 minutes à pied, donc parcourir le petit-déjeuner et ensuite monter directement contempler Tokyo à la lumière du matin crée un bon itinéraire.

• Si vous avez un plan de petit-déjeuner en chambre, vérifiez à l'enregistrement si vous pouvez choisir ce plateau japonais traditionnel au lieu du buffet. Cela dépend du plan.
• Le riz, le porridge et la soupe miso sont renouvelables gratuitement. C'est indiqué sur le menu.
• Les algues nori vous sont données dans l'emballage, alors déchirez-les juste avant de les mettre sur le riz.
• Vers 8h du matin, c'est le plus fréquenté. Si vous voulez manger au calme, visez l'ouverture ou après 9h.
• Les horaires exacts, le prix du petit-déjeuner et la disponibilité pour les non-résidents changent selon la saison, alors vérifiez sur place ou à la réception.

À Tokyo, quand vous mangez votre petit-déjeuner dehors, que ce soit des omusubibes de dépannage ou des restaurants à set à chaîne, l'image finit par être la même. Ici, ces 5 secondes où vous ouvrez chaque couvercle ralentissent le rythme du matin. C'est pour cette raison que j'aimerais faire le même choix la prochaine fois.