J'ai dîné pour 640 yen au Stameshi Dondon de Passion, un restaurant de riz garni de viande au sous-sol de Shinjuku

À Shinjuku à Tokyo, je n'arrivais pas à décider où dîner et j'ai fait l'aller-retour deux fois dans la grand-rue. J'avais faim, mais je n'avais pas le courage d'entrer dans le rest…

Tokyo · Stameshi Dondon Shinjuku

À Shinjuku à Tokyo, je n'arrivais pas à décider où dîner et j'ai fait l'aller-retour deux fois dans la grand-rue. J'avais faim, mais je n'avais pas le courage d'entrer dans le restaurant de ramen avec la file d'attente, puis j'ai remarqué cette enseigne attachée verticalement sur le côté du bâtiment. Sur fond rouge, 情熱のすためしどんどん. Au-dessus de la photo du riz garni de viande se trouve un jaune d'œuf entier, et en dessous se trouvent des photos de char siu et d'un œuf mollet. Comme l'enseigne a des ampoules alignées, elle est plus visible à la tombée de la nuit.

L'enseigne '情熱のすためしどんどん' accrochée verticalement sur le mur extérieur d'un bâtiment à Shinjuku, avec la publicité '2F Steak & Hamburger' en haut, et le magasin IDC OTSUKA avec son bâtiment en verre incurvé visible à l'arrière-plan à gauche — Le '2F Steak & Hamburger, Riz & Soupe à volonté' en haut de l'enseigne est un restaurant différent. Il faut descendre pour accéder au Stameshi Dondon.

L'enseigne est en haut, mais le restaurant est au sous-sol

Les gens qui viennent ici pour la première fois s'y trompent une fois. La section supérieure de l'enseigne est une publicité pour un autre établissement : 2F ステーキ&ハンバーグ / ライス&スープお替り自由!!. Stameshi Dondon n'est pas au 2ème étage, mais au sous-sol. Sur la colonne de l'entrée, il est écrit en gros en fond rouge B1·B2, alors vous n'avez qu'à descendre l'escalier. Puisque le panneau du menu en boîte lumineuse à côté de l'entrée est pratiquement la seule liste de prix de ce restaurant, j'ai passé un moment ici à décider quoi manger.

Deux panneaux de menu en boîte lumineuse attachés au mur à côté de l'entrée du restaurant, et la marque rouge B1·B2 sur la colonne de droite, avec un autocollant Wi-Fi gratuit visible — Panneau de menu à l'entrée. Les sections sont divisées en Popular meat bowl / Fried food Bowl / Soupless Noodle / Tonkotsu Ramen.

Voici les prix écrits sur le panneau du menu. Le menu phare すためし commence à 640 yen, ねぎすためし et チーズすためし à 750 yen, BEEF STEAK×すためし à 990 yen. Pour les bols de friture : 情熱のとり南蛮丼 890 yen, たれカツ丼 (katsu de poulet) 790 yen, Wソースカツ丼 (katsu de porc) 850 yen, 情熱の唐揚丼~新宿ROCK~ 850 yen. Pour les nouilles : 油そば 690 yen, とんこつラーメン 720 yen, 味玉チャーシュー麺 1 090 yen. Compte tenu du coût de la vie en plein cœur de Tokyo, la structure de 700 yen pour un bol de riz avec soupe incluse rend le calcul rapide.

Le lieu que j'ai photographié se trouve à l'est de la gare de Shinjuku, juste en face du bâtiment du showroom IDC OTSUKA en verre incurvé. Puisqu'il est à l'intérieur d'une ruelle, il est facile de dépasser l'entrée si vous ne suivez que la carte, donc il est plus rapide de chercher la colonne rouge B1·B2 près des coordonnées ci-dessous.

Atmosphère du hall souterrain et commande par tablette

En descendant l'escalier, vous trouverez une petite salle avec les tuyauteries de plafond exposées. Il y a un comptoir en forme de U devant la cuisine, et des tables pour 4 personnes le long du mur. Les employés en t-shirt noir avec すためし écrit en pinceau blanc parcourent continuellement l'étroit passage. Quand je suis assis, il y avait un mélange d'étudiants à capuche, d'employés en chemise et de voyageurs avec sac à dos. L'odeur d'huile et le bruit de la friture traversent tout le hall, et on peut entendre distinctement les conversations à côté. C'est plutôt un type de bruit pratique pour manger seul.

Intérieur du hall souterrain, avec les tuyauteries exposées au plafond et les luminaires suspendus, les clients assis aux places de comptoir, et les employés en uniforme noir avec le caractère すためし imprimé sur le dos — Une tablette de commande est placée sur chaque comptoir, et un noren blanc pend au-dessus de la cuisine.

La commande se fait via une tablette placée à votre siège. Les onglets en haut sont Recommend combo / Stameshi / Bowl of rice·Curry / Ramen / Abura-soba / Side Menu avec l'anglais, donc même si vous ne connaissez pas le japonais, vous ne serez pas bloqué. En appuyant sur l'onglet Stameshi, c'est divisé par taille. Petit 640 yen, Moyen 740 yen, Grand 840 yen. Negi-stameshi est 750 / 850 / 950 yen selon la taille, et le fromage stameshi a les mêmes prix, tandis que le beef steak stameshi est Moyen 990 yen. Les instructions en bas de l'écran sont amusantes : « Le nombre de fois où vous appuyez correspond à la quantité de commande », donc si vous y appuyez deux fois par confusion, deux bols arrivent.

L'écran de la tablette de commande sur la table affiche les prix par taille pour le stameshi Petit/Moyen/Grand 640 yen/740 yen/840 yen avec des photos — Page du stameshi. L'indication 生卵&味噌汁付 (œuf cru & soupe miso inclus) est attachée à chaque menu.

Ce qui arrive en premier, c'est un œuf

Avant le bol de riz garni, un petit bol noir arrive. À l'intérieur, un œuf. Le blanc d'œuf était blanc laiteux comme un œuf cru, tandis que le jaune était encore coulant, proche de l'état d'un œuf de source chaude. Quand vous le touchez avec une cuillère, il tremble en entier. J'ai pensé un moment à quand le casser, mais j'ai conclu qu'il était mieux de le verser sur le riz restant après en avoir mangé la moitié et de bien le mélanger. Si vous le mettez dès le départ, la panure trempe complètement.

Un petit bol noir sur une table en bois contenant un œuf mollet source chaude, avec le blanc durci et le jaune coulant — L'œuf qui accompagne le bol de riz. Celui de la photo n'était pas complètement cru mais à l'état mollet.

Comparaison du tori nanban don et du tare katsu don, deux bols

Nous deux avons choisi des choses différentes. L'une était un bol de riz garni de poulet frit avec une sauce brune et de la mayonnaise en treillis. C'est le 情熱のとり南蛮丼 (890 yen) du menu. Chou finement tranché sur le riz, puis le poulet frit sur le dessus, puis la sauce et la mayonnaise en zigzag. Une soupe miso vient avec. Dans la photo, cela semble réservé, mais en réalité, cela remplit le diamètre du bol.

Chou finement tranché et riz avec poulet frit sur le dessus, garni de sauce marron et de mayonnaise en treillis, avec une soupe miso à côté et un autre bol noir de riz garni — Sauce et mayonnaise généreuses. La soupe miso est claire avec un peu de poireau.

Le goût est précis dans la direction attendue. La sauce est douce et salée, la mayonnaise est riche. La panure adhère en gros morceaux, donc la première bouchée est croustillante, mais les parties imbibées de sauce deviennent molles rapidement. Alors il est avantageux de manger les morceaux encore croustillants quand ils sont soulevés avec des baguettes. La friture de ce restaurant n'est pas belle, mais plutôt farouche.

Un morceau de poulet frit garni de sauce et de mayonnaise soulevé avec des baguettes, avec deux bols de soupe miso à l'arrière-plan — Les morceaux de panure sont gros. L'endroit couvert de sauce devient rapidement mou.

L'autre est le côté katsu don enduit de sauce. Sans mayonnaise, juste la sauce épaisse sur la panure elle-même, avec beaucoup de ciboule verte sur le dessus. C'est beaucoup plus léger. Bien que la couleur soit foncée et semble salée, en réalité la sauce n'est que sur la surface, donc contrairement au bol de riz précédent couvert de mayonnaise, il n'est pas fatigant à manger du début à la fin. Si je ne pouvais en choisir qu'un, ce serait celui-ci.

Katsu don avec sauce dans un bol noir, avec ciboule finement hachée et chou finement tranché sur le riz frit brun foncé — Katsu don avec ciboule. La friture est si grande qu'elle déborde du bol.

En coupant un morceau et en le tenant, la viande intérieure est blanche. C'était proche de la texture du blanc de poulet plutôt que du porc, et l'épaisseur était d'environ un doigt. Puisque la panure et la viande adhèrent sans se séparer, quand vous mâchez, la phrase « croustillant dehors, juteux dedans » ne semble pas exagérée. Cependant, cela n'existe que quand c'est chaud. J'ai attendu 2-3 minutes pour prendre des photos et cela s'est définitivement ramollit.

Section du katsu tenue avec des baguettes, la viande à l'intérieur de la panure apparaît blanche avec une bouteille d'eau et un porte-baguettes en arrière-plan — Section transversale. La viande est blanche et la texture est épaisse.

La quantité de riz n'est pas petite. J'ai fini la friture et il me restait du riz, alors à la fin j'ai grattée la sauce sur le riz restant et l'ai bien mélangé. C'est dommage que j'en aie laissé, donc j'ai pris cette photo. Pour quelqu'un qui vient pour la première fois, même en baissant la taille d'un cran, le ventre sera plein. Pour le stameshi, la différence entre Petit (640 yen) et Moyen (740 yen) est de 100 yen, mais la différence ressentie est plus grande.

Un bol noir de riz garni presque fini, avec seulement du riz blanc et quelques morceaux de friture restants — Le riz a disparu plus tard que la friture. Deux morceaux de friture restants sur le riz laissé.

Abura soba et combinaisons de sets

Sur le panneau publicitaire en bois devant le magasin, il y a aussi le 油そば (abura soba) avec le riz garni de viande. C'est une photo de nouilles sans bouillon avec char siu, mizuna, nori et menma. Si vous entrez juste en pensant que c'est un restaurant de riz garni de viande, vous pouvez manquer complètement le menu des nouilles, mais selon le panneau de menu à l'entrée, l'abura soba est moins cher à 690 yen que les bols de riz.

Panneau publicitaire en bois à cadre rouge à l'avant du magasin avec le texte 油そば et une photo de nouilles sans bouillon, en bas avec une grande photo de riz garni de viande avec jaune d'œuf — Panneau publicitaire devant le magasin. L'abura soba et le stameshi sont affichés côte à côte.

Sur le mur du hall, il y a deux affiches de sets. Appelé 満腹セット (satisfied stomach set), c'est une combinaison de nouilles et de mini stameshi. Abura soba + mini stameshi à partir de 990 yen, tonkotsu ramen + mini stameshi à 1 020 yen, combinaisons tantanmen ou nikuoba à 1 090 yen, ajitama charshumen à 1 390 yen. Pour le set maze soba gros format, c'est dans la gamme 1 190 yen. Si vous voulez manger à la fois des nouilles et du riz, c'est mieux qu'acheter deux articles individuels.

Deux affiches de menu de set 満腹セット accrochées au mur du restaurant et à gauche une enseigne en bois avec des caractères manuscrits 油そば — Tableau des prix du set nouilles + mini bol de riz. Le panneau avec caractères manuscrits à gauche est la description de l'abura soba.

Pour la prochaine personne qui visite

L'enseigne est accrochée en grand en haut du bâtiment, mais le restaurant est au sous-sol (B1·B2). Ne pas le confondre avec le restaurant de steak du 2ème étage.
La commande se fait par tablette et il y a un onglet en anglais. Le nombre de fois où vous appuyez sur un élément est la quantité, alors n'appuyez pas deux fois.
L'œuf est mieux mis quand il reste environ la moitié du riz plutôt que dès le départ.
Le katsu avec seulement la sauce tare est moins fatigant à manger que la combinaison sauce + mayonnaise.
La quantité de riz est généreuse. Même juste un Moyen (740 yen) de stameshi était suffisant pour être rassasié.
Les prix écrits ici sont les montants affichés sur le panneau de menu et la tablette lors de ma visite. Vérification sur place recommandée pour les horaires d'ouverture et les prix actuels.

Ce n'est pas un restaurant dont je me souviens pour son goût. J'avais raté l'heure du repas habituel, je ne voulais pas faire la queue, et il n'y a pas tellement de choix à Shinjuku pour se rassasier définitivement pour moins de 1 000 yen. La prochaine fois, j'ai l'intention d'essayer le set abura soba.