Fukuoka Tenjin Hormon : attendre 30 minutes en ligne et s'asseoir devant la teppan — une bouchée de tripes et l'attente s'évanouit

En flânant dans la galerie souterraine du quartier Tenjin à Fukuoka à la recherche d'un restaurant pour le dîner, j'ai remarqué une longue file devant un établissement. L'enseigne…

Fukuoka · Tenjin Hormone

En flânant dans la galerie souterraine du quartier Tenjin à Fukuoka à la recherche d'un restaurant pour le dîner, j'ai remarqué une longue file devant un établissement. L'enseigne noire affichait en caractères rouges 鉄板焼 天神ホルモン. C'est le Tenjin Hormon. Au Japon, « hormon » désigne les abats et les tripes. Je m'attendais à quelque chose comme les grillades coréennes, mais ici, c'est servi à la façon d'un repas complet (teishoku) — grillé sur la teppan et accompagné de riz et de bouillon. Il y avait beaucoup plus d'employés de bureau en fin de journée et de travailleurs du coin que de touristes.

D'abord, parlons de la file d'attente — attendre, c'est vraiment ennuyeux

À mon arrivée devant le restaurant, plus de dix personnes faisaient déjà la queue. Pas de chaise pour s'asseoir et, comme c'est dans un couloir de galerie souterraine, il n'y a rien à regarder. On écrit son nom sur le registre et on attend debout, ce qui ne laisse d'autre choix que de regarder son téléphone. Le restaurant est petit avec principalement des places au comptoir, donc le service est rapide, mais il m'a fallu attendre environ 30 minutes avant mon tour. Les personnes devant moi regardaient fixement la teppan à travers la vitre, et j'ai suivi leur exemple. C'était le seul moyen de tuer le temps.

Le mur gauche de l'entrée affiche les photos du menu, ce qui permet de décider quoi commander pendant l'attente. Le jour de ma visite, le menu affichait le repas hormon et le repas nikumaru, tous deux à 1280¥. C'est un prix standard pour les sets de restauration rapide à Fukuoka, mais en voyant ce qu'on reçoit, on comprend pourquoi on parle de bon marché. Les prix changent, je recommande donc de vérifier sur place. Le reçu montrait les cartes acceptées : UnionPay, JCB, Diners.

À la place devant la teppan, regarder la cuisine en direct

Une fois assis, vous vous retrouvez au comptoir entourant la grande teppan en forme de U. Dès que vous vous asseyez, vous sentez la chaleur et l'odeur d'huile vous frapper au visage. L'odeur s'imprègne sur les vêtements. Ce n'est pas un endroit où aller en beaux habits.

Le cuisinier pose la viande crue directement sur ma teppan et commence à la cuire. Des tranches de boeuf rouge et des tripes blanches bien couvertes de gras s'alignent. Il écrase un peu avec la spatule, puis pose un couvercle métallique sur le côté pour les faire cuire à la vapeur un moment. Cette étape avec le couvercle semble être la clé. Tandis que le gras des tripes fond à l'intérieur, l'huile s'étale sur la teppan, et les germes de soja et les ciboules sont sautés dans cette huile.

Une bouchée de tripes — l'attente a disparu ici

Une fois cuite, la nourriture est poussée vers moi directement sur la teppan, avec du papier aluminium en dessous. Pas une assiette, du papier aluminium. La chaleur monte continuellement du dessous, donc jusqu'à la dernière bouchée, c'est encore chaud. C'est plus volumineux que prévu. Quand on mange des tripes en Corée, il y a souvent un moment où elles durcissent et deviennent pâteuses à la fin, mais ce n'était pas le cas ici.

À gauche, le boeuf, à droite, les tripes, au milieu, les germes de soja, les ciboules et les carottes. J'ai d'abord pris une tripe. L'extérieur est recouvert d'une sauce soja caramélisée, d'un brun foncé, mais en mordant dedans, l'huile explose. Pas de goût de gibier. C'était le plus surprenant. Beaucoup de restaurants utilisent une sauce forte pour masquer la saveur spécifique des abats, mais ici la sauce est plutôt sobre et les tripes elles-mêmes sont propres. Une cuillerée de riz et une bouchée de tripes, et les 30 minutes d'attente n'ont plus eu aucune importance. En voyant le monsieur à côté en demander une portion supplémentaire, j'ai failli faire de même.

Il y a des points négatifs. La portion n'est pas très généreuse. Ce qu'on voit sur la photo est presque tout, donc si vous venez prévu de rester longtemps en buvant du saké, ce sera insuffisant. Le boeuf est ordinaire comparé aux tripes. C'est tendre, mais pas très mémorable. Le vrai joyau ici, ce sont les tripes. La prochaine fois, je choisirai un menu avec moins de boeuf et davantage de hormon.

Localisation et conseils pratiques

Le restaurant est situé dans une galerie souterraine et une installation commerciale de la région Tenjin, donc c'est facile de se perdre à la surface. Je suis passé devant l'enseigne deux fois. Si vous suivez le passage souterrain et trouvez un endroit où les gens font la queue, c'est là. Il est plus rapide de sauvegarder les coordonnées sur une carte avant de partir.

• Ouvert de 10h du matin à 23h le soir, dernière commande à 22h (selon le panneau à l'entrée, sujet à changement).
• La file est la plus longue vers midi 12h-13h et vers 19h le soir. Entre 15h et 16h, c'était le plus calme.
• Principalement des places au comptoir, donc le service est rapide pour 2 personnes. Avec 4 personnes ou plus, l'attente est considérablement plus longue.
• L'odeur s'imprègne clairement sur les vêtements. C'est mieux de venir avant ses achats plutôt qu'après.
• Manger seul n'est pas du tout gênant. Environ la moitié de mes voisins étaient des employés de bureau seuls.

Je n'aime pas particulièrement faire la queue, mais ici j'y retournerai. Lors de mon prochain voyage à Fukuoka, je réserverai ce restaurant pour le dîner du premier jour.