Se remplir le ventre sans poisson chez Kura Sushi Kyoto — Plusieurs assiettes garnies de maïs-mayo, thon-mayo et char siu

Je suis entré chez Kura Sushi (くら寿司) dans un quartier résidentiel de l'autre côté de la rivière Katsura, à l'ouest de Kyoto, à 14h30 un jour de semaine. Non pas dans les zones tour…

Kyoto · Kurashiki

Je suis entré chez Kura Sushi (くら寿司) dans un quartier résidentiel de l'autre côté de la rivière Katsura, à l'ouest de Kyoto, à 14h30 un jour de semaine. Non pas dans les zones touristiques de Gion ou du marché Nishiki, mais dans un établissement en bordure de route où les habitants locaux arrivent en voiture. Une personne de notre groupe ne pouvait absolument pas manger de poisson cru. À chaque voyage au Japon, c'était difficile de choisir un restaurant à cause de cette personne, mais cette fois-ci j'ai simplement insisté pour aller dans un restaurant de sushi à tapis roulant. Pour être honnête, c'est cette personne qui a mangé le plus.

Même sans poisson, les assiettes s'accumulent

En faisant défiler le menu de Kura Sushi sur la tablette, on réalise que près de la moitié ne contient pas de poisson. Les tempuras, les nigiris à mayonnaise, les sushi à la viande, les udon, les ramen, le curry, les desserts — tout cela se trouve sur un écran. Vous ne verrez pas ici la situation où quelqu'un qui ne peut pas manger de poisson cru reste assis à grignoter juste du riz parce qu'il n'y a rien d'autre à manger.

Le premier plat que j'ai commandé était un nigiri maïs-mayo. Du maïs mélangé à la mayonnaise, enrobé d'algue nori. Quand c'est arrivé, notre groupe a ri. C'est ça, des sushi ? Après une bouchée, j'en ai commandé deux autres assiettes. Les grains de maïs restent croquants sans ramollir, et la mayo utilisée ici a cette légère acidité caractéristique du Japon, ce qui rend le tout moins riche. L'algue devient molle si on attend trop longtemps, il faut la manger dès qu'elle arrive. L'assiette en haut à gauche de la photo est le nigiri thon-mayo, les deux autres sont maïs-mayo.

J'ai commandé une assiette supplémentaire de nigiri thon-mayo. Ce n'est pas du thon frais, mais du thon en conserve mélangé à la mayo et à du concombre finement haché, donc même la personne qui ne mange pas de poisson cru peut la manger sans hésiter. En réalité, notre compagnon a dit « ça a juste le goût d'un kimbap au thon ? » et a vidé les deux pièces. Le concombre apporte une texture qui coupe la richesse de la mayo. L'algue nori est épaisse, ce qui donne une bonne sensation à la mastication, et le riz a une légère douceur.

Le vrai combat s'est joué avec les sushi à la viande

L'ambiance à la table a changé quand les sushi char siu sont arrivés. Deux généreuses tranches de porc couvrent le riz, presque invisible dessous, et une sauce à base de sauce soja brille dessus. Il y a des traces de torche sur la surface, qui dégagent une odeur légèrement sucrée brûlée. Comme c'est du porc avec des couches fines de gras (poitrine de porc), l'huile s'échappe à la mastication, et le riz l'absorbe parfaitement. Notre compagnon qui ne peut pas manger de poisson cru en a mangé quatre assiettes à lui seul.

Si vous l'accompagnez de tempura de crevettes, vous oubliez complètement que vous êtes dans un restaurant de sushi. La pâte à frire est fine et croquante, ce qui donne une sensation moins grasse. Cependant, si elle reste un peu longtemps, elle devient molle, il est donc préférable de commander par tablette pour avoir quelque chose de frais.

La présence discrète du chawanmushi

Le chawanmushi commandé quand j'étais déjà assez rassasié a été le vrai gagnant silencieux de cette journée. Quand on lève le couvercle, la vapeur s'échappe et la surface brille comme du verre. La cuillère pénètre sans résistance. Le bouillon dashi est intensément savoureux et nettoie le palais couvert de mayo. C'est très chaud, donc si on l'avale trop vite, on se brûle le palais. C'est ce qui m'est arrivé.

Le calcul et le bon rapport qualité-prix

Chez Kura Sushi, toutes les assiettes de base sont au même prix, seuls les plats spéciaux ont un prix différent. Une fois que vous avez fini une assiette, vous la mettez dans la fente à côté de la table, et le nombre est compté automatiquement. Toutes les cinq assiettes, un jeu de tirage au sort s'affiche à l'écran. Les enfants veulent mettre plus d'assiettes pour cela. Même avec une douzaine d'assiettes plus le chawanmushi et les tempuras, le prix par personne n'était pas élevé. Comme les prix varient selon le restaurant et la période, je vous recommande de vérifier le menu du lieu.

Quand vous voyagez avec quelqu'un qui ne peut pas manger de poisson cru, vous devez fouiller le menu à chaque restaurant, mais ici je n'ai pas eu cette préoccupation. C'est ça, le vrai rapport qualité-prix de ce restaurant.

Localisation et comment y aller

Ce restaurant est situé dans un quartier résidentiel à l'ouest de la rivière Katsura, pas au centre-ville de Kyoto. Comme c'est légèrement en dehors des circuits touristiques, il n'y avait pratiquement pas d'attente. C'est un bon endroit pour s'arrêter en revenant d'Arashiyama vers le centre-ville. Comme vous devez descendre du bus ou du train puis marcher, il est préférable de vérifier la carte à l'avance avant de vous diriger.

Ce qu'il est bon de savoir avant d'y aller

• Prenez un numéro à la machine d'émission à l'entrée et attendez. L'écran vous demande de choisir le nombre de personnes et le type de siège (table/comptoir), et beaucoup de restaurants supportent le coréen.
• Commandez avec la tablette à votre place. Les plats commandés sont bien meilleurs que ceux qui passent sur le tapis roulant. Les articles fraîchement préparés arrivent sur une voie séparée au-dessus du rail.
• Les assiettes sur le rail sont couvertes d'un couvercle transparent. Vous les soulevez avec la main pour les retirer, une structure qui peut être déroutante au début.
• Les assiettes vides doivent être mises dans la fente à côté de la table pour être comptées. Si vous les laissez s'accumuler, le calcul ne sera pas correct.
• Les heures de pointe du déjeuner (12-13h) et après 18h le soir ont des files d'attente longues. Entre 14h et 16h, c'est le moment le plus tranquille.

La prochaine fois que je viens à Kyoto, j'y retournerai. Que vous aimiez le poisson cru ou non, c'est le point fort de ce restaurant.