Sous la tête de Godzilla à Kabukicho, Shinjuku : griller des côtelettes de bœuf panées sur pierre chez Gyukatsu Motomura

En montant à pied depuis la sortie est de la gare de Shinjuku, on lève naturellement la tête à un certain moment. Une tête de Godzilla bâille sur le toit du bâtiment. C'est le bâti…

Tokyo · Gyukatsu Motomura

En montant à pied depuis la sortie est de la gare de Shinjuku, on lève naturellement la tête à un certain moment. Une tête de Godzilla bâille sur le toit du bâtiment. C'est le bâtiment TOHO CINEMAS de Kabukicho à Shinjuku, Tokyo, avec l'Hôtel Gracery au-dessus. Ce soir-là, le Gyukatsu Motomura (牛かつもと村) que j'ai trouvé était juste dans la ruelle qu'on voyait sous cette tête de Godzilla. Si vous êtes venu voir Godzilla et cherchez un endroit pour manger, honnêtement, vous n'avez besoin de connaître que ce seul restaurant.

La tête de Godzilla sur le toit du bâtiment sous un ciel bleu au coucher du soleil, avec la grande affiche Toy Story 4 en dessous, et l'enseigne HOTEL à droite — Au moment où le soleil se couche. L'affiche Toy Story 4 était accrochée à côté de la tête de Godzilla.

En prenant la tête de Godzilla comme point de repère, on ne se perd pas

Les ruelles de Kabukicho ont des enseignes empilées verticalement les unes sur les autres, donc si vous y venez pour la première fois, votre sens de l'orientation s'effondre rapidement. À ma première visite, j'ai aussi tourné deux fois autour du même pâté de maisons. Depuis, la méthode que j'utilise est de prendre Godzilla comme point de repère. Peu importe la ruelle où vous êtes, quand vous regardez vers le haut, vous pouvez voir cette tête sous différents angles, et si vous la voyez de face, c'est la direction de l'entrée principale de TOHO CINEMAS.

La rue de Kabukicho par temps couvert. La tête de Godzilla sur le bâtiment avec la grande affiche Deadpool, l'enseigne TOHO CINEMAS, les enseignes des magasins en japonais alignées verticalement, et les piétons qui passent — Le même endroit vu de jour. La colonne d'enseigne à droite est remplie de restaurants du 3e au 9e étage.

L'impression du jour et de la nuit est complètement différente. Le jour, l'affiche du film sur le bâtiment gris attire le regard, et la nuit, quand les lumières s'allument, Godzilla se teinte de violet. La nuit, quand on s'approche et on lève les yeux, chacune des dents s'éclaire, et les yeux brillent d'une lumière orange. Les gens bloquent l'allée en prenant des photos ici.

Gros plan de la tête de Godzilla illuminée en violet la nuit. La lumière brille dans les dents de la gueule ouverte, les yeux brillent en orange, et les gratte-ciel illuminés de Shinjuku sont visibles en arrière-plan — Godzilla vue de près la nuit. Un décor de rocher en béton a été construit.

Un menu est affiché à côté du noren

L'entrée du restaurant n'est pas spectaculaire. Sur le noren crème, 牛かつ écrit à la main, en dessous petit もと村, et à côté un cachet rouge. Devant se dresse un présentoir avec un menu. C'est assez important. Il est mieux de décider d'avance ici plutôt que d'hésiter une fois à l'intérieur. C'est un restaurant où le service est rapide, donc on prend la commande dès qu'on s'assoit.

L'entrée de Gyukatsu Motomura avec le noren crème écrit à la main 牛かつもと村 et un cachet rouge, devant un présentoir de menu avec photos — Le noren d'entrée et le présentoir de menu. Le cachet rouge à droite porte aussi 牛かつ gravé.

Quand on ouvre le menu, la composition est simple. Gyukatsu teishoku 130g pour 1 300 yens, avec tororo (igname râpé) 1 400 yens. Le W Gyukatsu teishoku 260g à portions doubles est 2 100 yens, 2 200 yens avec tororo. Une portion supplémentaire de viande (130g) coûte 800 yens. En haut, c'est écrit en rouge : « Une portion par personne » à la fois en japonais et en anglais. Cela signifie que deux personnes ne peuvent pas commander une seule portion et la partager.

Menu de Gyukatsu Motomura. Gyukatsu teishoku 1 300 yens, avec tororo 1 400 yens, W Gyukatsu teishoku 2 100 yens, avec tororo 2 200 yens, viande supplémentaire 800 yens, avec photos de chaque plat — Le menu au moment de la visite. Les prix peuvent changer, vérification sur place recommandée.

Les boissons occupent une page entière. Bière pression medium 500 yens, large 800 yens, highball 400 yens, cola et jus d'orange respectivement 300 yens et 500 yens. Ce qui frappe, c'est que sur cette page de boissons, « Menu des boissons » est aussi écrit en coréen. Cela indique que beaucoup de clients coréens viennent. En fait, ce jour-là aussi, deux tables à côté parlaient coréen.

La pierre arrive en premier — c'est l'essence du restaurant

Quand on commande, la pierre arrive avant la viande. Une pierre noire repose sur un support en fonte, et du combustible solide brûle orange à l'intérieur. Quand on s'assoit au comptoir, cette flamme vacille près du visage. Si vous y allez en été, cette chaleur peut être inconfortable. Sur le côté du support, des lettres blanches et rouges restent comme écrites à la main, ce qui est en fait la trace de répétées expositions au feu, chaque ustensile montre les signes d'une longue utilisation.

Pierre carrée noire posée sur un support en fonte. Les flammes de combustible solide orange brûlent sous le support, et des lettres rouges et blanches sont écrites sur le côté du support — La pierre personnelle qui arrive avant la viande. Il faut tout manger avant que le feu refroidisse.

Pendant que la pierre chauffe, tout un plateau de teishoku arrive. Sur une assiette noire laquée, une côtelette de bœuf épaisse et tranchée s'étend, à côté un monticule de chou émincé. À gauche une salade de pommes de terre mélangée à la mayonnaise et du persil, à droite un morceau de wasabi. Un bol rouge contient un miso soup avec tofu frit. Le riz est servi à volonté.

Un plateau complet de Gyukatsu teishoku dans une assiette noire. Côtelette de bœuf épaisses, chou émincé abondant, salade de pommes de terre et persil, wasabi, à côté un bol rouge avec miso soup contenant du tofu frit — Un plateau complet de Gyukatsu teishoku. La quantité de wasabi est généreuse.

En regardant de près, la panure est très fine. C'est pas de la chapelure épaisse mais de la fine farine concassée, frite finement, donc la surface est rugueuse comme du papier de verre mais pas épaisse. Seule la tranche de bordure est légèrement cuite, l'intérieur est encore de la viande crue de couleur rougeâtre. La première fois, on se demande « On est censé manger ça comme ça ? », mais c'est la façon de faire de ce restaurant.

Gros plan de la panure de Gyukatsu. Côtelette de bœuf avec fine panure, tranche montrant l'intérieur encore cru, avec chou émincé abondant, persil et wasabi empilés derrière — La panure est fine et délicate. L'intérieur de la tranche est encore de la viande crue.

Tout dépend de quelques secondes de cuisson

Au moment où on pose la viande sur la pierre, le bruit grésille brièvement puis s'arrête. Ce n'est pas comme une poêle qui crépite constamment. Donc si on écoute juste le bruit, on ne peut pas juger le degré de cuisson. Il faut regarder la couleur de la tranche avec les yeux.

Trois morceaux de Gyukatsu juste posés sur la pierre noire. L'intérieur de la tranche est encore un rose vif de viande crue avec du marbling visible — Juste après avoir posé. La tranche est encore rose vif et on voit les veines de marbling.

Quelques secondes d'un côté, puis retourner et quelques secondes de l'autre côté. Alors le rose pâlit et seul un point rouge reste au centre. Moi, j'ai trouvé ce degré le meilleur. En mordant, la panure se désagrège et la viande à l'intérieur est encore juteuse. La première fois, j'avais peur et j'ai cuit complètement, et ce n'était que le goût d'une côtelette de bœuf bien frite. Quand j'ai réduit le temps de cuisson, j'ai compris pourquoi ce restaurant est célèbre.

Trois morceaux de Gyukatsu sur la pierre cuite des deux côtés avec juste un point rouge au centre de la tranche. Les flammes de combustible bleu sont visibles en bas — Cuit brièvement des deux côtés. Quand il reste juste un point rouge au centre, c'est parfait.

La façon de manger est une question de goût. Il y a deux types de sauce sur la table, du sel marin, et du wasabi, donc j'ai essayé différentes combinaisons pour chaque morceau. La combinaison sel et wasabi était la plus nette, et la sauce devient lassante à partir du deuxième morceau. Il faut continuer à manger du chou entre les morceaux. Même si 130g semble peu, comme la viande est grasse, ça devient lourd vers la fin.

Un morceau de Gyukatsu cuit saisi avec des baguettes en bois. Deux morceaux restent encore sur la pierre — On cuit et mange un morceau à la fois. Si on met tout à la fois, l'arrière cuit trop.

Bon à savoir avant de visiter

Il est situé à l'intérieur du pâté de maisons de TOHO CINEMAS où on voit la tête de Godzilla. À environ 7-8 minutes à pied de la sortie est de la gare de Shinjuku.
Une portion par personne est la règle, donc vous devez commander autant de portions que le nombre de personnes. Si quelqu'un mange légèrement, optez pour le teishoku basique 130g.
La pierre n'est pas infiniment chaude. Ne posez pas toute la viande à la fois, cuisez-la par deux ou trois morceaux pour garder le degré de cuisson désiré jusqu'à la fin.
La plupart des sièges sont au comptoir, donc ce n'est pas un endroit pour se confronter et discuter. C'est plutôt pratique pour manger seul.
Il y a une queue pendant les heures de repas. C'est particulièrement bondé en fin d'après-midi quand les horaires de film se chevauchent. Les prix et horaires d'ouverture peuvent changer, donc il est préférable de vérifier sur place.

On ne voit la tête de Godzilla qu'une fois la photo prise. Mais les trente minutes passées à tenir une pierre, à ajuster le degré de cuisson et à manger dans la ruelle en dessous restent longtemps en mémoire. Si vous hésitez sur où manger le soir à Shinjuku, je propose d'abord ce restaurant.