Kyushu Janglara Ramen Honten d'Akihabara — Un Bol de Tonkotsu Garni de Mentaïko sous l'Enseigne Bleue

À Akihabara, dans l'arrondissement de Chiyoda à Tokyo, il y a une enseigne bleue brillante dans une petite ruelle reculée d'un pâté de maisons de la grande avenue des magasins élec…

Chiyoda · Kyushu Jangara Ramen Akihabara

À Akihabara, dans l'arrondissement de Chiyoda à Tokyo, il y a une enseigne bleue brillante dans une petite ruelle reculée d'un pâté de maisons de la grande avenue des magasins électroniques. Kyushu Janglara (九州じゃんがら). En voyant l'inscription calligraphiée « 秋葉原本店 » sur le mur de droite, on comprend que c'est ici le siège social. Je suis arrivé vers 20 heures et il y avait déjà des gens qui attendaient devant la porte. Deux clients étrangers en tête de file, puis quelqu'un avec un bonnet. Comme c'est le cas pour les files d'attente des restaurants de ramen à Tokyo, la queue n'est pas horriblement longue, mais elle progresse rapidement.

パブリック enseigne avec le texte 九州じゃんがら écrit en caractères rouges sur fond bleu, le cadre calligraphié 秋葉原本店, le noren rose accrochée à l'entrée du siège social d'Akihabara et les clients qui font la queue
L'enseigne bleue, la calligraphie « 秋葉原本店 », le noren rose. La ruelle est si étroite qu'il n'y a pas de place pour reculer pour prendre une photo.

Il est judicieux de lire le menu en attendant dans la queue

Le mur à côté de l'entrée est entièrement couvert de tableaux de menu. C'est pour cela que le temps passé à faire la queue ne semble pas perdu. Il faut choisir son menu à l'avance dehors pour ne pas être maladroit à l'intérieur. Si je reproduis directement les prix affichés sur le mur, voici ce que j'obtiens.

« 全部入り » (tout compris) signifie kakuni, mentaïko et ajitsukotamago en plus de la version de base. C'est environ 700 yens de plus, mais si c'est votre première visite, ces 700 yens en valent vraiment la peine. Il y a aussi des combinaisons intermédiaires — en enlever juste le kakuni ou ajouter juste le mentaïko — disponibles à partir de 1100 yens, vous pouvez assembler les ingrédients selon votre budget. Vous pouvez aussi choisir la fermeté des nouilles — de コナ落とし (la plus dure) à ハリガネ, バリ固, かため, ふつう, やわらかめ. Si vous ne le spécifiez pas à la commande, elles arrivent avec la cuisson normale. Il y a une pancarte jaune indiquant clairement les menus en anglais, chinois et coréen, donc pas besoin de craindre si vous ne connaissez pas le japonais. Pour le paiement, il y a des autocollants pour les cartes de crédit, PayPay, R Pay, UnionPay (les tarifs et moyens de paiement peuvent changer, consultez sur place).

La maquette du Mont Fuji et la plaque de présentation du gérant caricaturé au-dessus de l'entrée du magasin, vitrail avec 阿蘭陀, et le tableau des prix du ramen et le certificat TripAdvisor en dessous
« 店長からのごあいさつ » avec la caricature du gérant en dessous, la maquette du Mont Fuji et la lanterne 阿蘭陀. Le certificat TripAdvisor d'excellence 2019 est aussi affiché.

Localisation — Plus calme qu'on ne s'y attendrait

On peut s'y rendre à pied en quelques minutes depuis la gare de Akihabara. Cependant, ce n'est pas sur la grande avenue brillante côté Yodobashi ou Radio Kaikan, mais dans une petite ruelle entre les vieux bâtiments, reculée d'un pâté de maisons. Sans carte, j'ai dû passer devant deux fois en essayant de le trouver à vue de nez. L'enseigne bleue est accrochée bien au-dessus du niveau des yeux, donc si vous regardez votre téléphone en marchant, vous la manquerez. Levez la tête.

Les murs du restaurant sont pleins de choses à lire

Une fois assis, les yeux ne manquent pas de choses à regarder. Sur le papier peint marron, il y a des autocollants avec des bulles de dialogue en dialecte de Kyushu collés partout. むぞらしかね, よかね, どぎゃんね, ほなこつね, まうごつうまか. Il y a des dessins d'éléphant, cerf, singe et oiseau vert qui vont avec, donc même si vous ne comprenez pas le sens, vous captez quand même l'ambiance. Le grand papier au milieu explique comment boire du Ramune. Il dit d'appuyer sur la bille, d'attendre quelques secondes puis de boire, et ne pas l'avaler rapidement, avec des dessins explicatifs. En dessous, il y a une notice indiquant que l'eau du restaurant est filtrée, et que la même eau filtrée est utilisée pour la préparation du bouillon et la machine à glaçons. Les baguettes sont dans un récipient rempli de baguettes rouges, avec une boîte de serviettes à côté. Il y a un panneau séparé sur la table indiquant d'apporter votre bulletin de commande à la caisse quand vous avez terminé.

Autocollants avec dialecte de Kyushu sur le mur marron, affiche d'instructions Ramune, affiche de bière Sapporo 650 yens, affiche de ramen pour enfants 580 yens, récipient de baguettes rouges et boîte de serviettes
Autocollants de dialecte de Kyushu et notice Ramune. En bas à droite, le distributeur d'eau filtrée avec poignée bleue.

Le mur d'en face est entièrement une zone de quiz. Sous une banderole rose disant « みんな〜 わかるかな!? », il y a des questions numérotées de 1 à 6 en différentes couleurs. Devinez quel est le record du nombre de kaedama. Savez-vous le nom du petit oiseau vert. Savez-vous pourquoi le restaurant s'appelle « Janglara ». Demandant dans quelle langue le mot « カピタン » est. À côté, il y a des photos encadrées d'anciens happi (vêtement de festival) — la première génération, la deuxième génération, et la version d'été — toutes bien organisées. Les cinq minutes d'attente du ramen n'ont pas semblé ennuyeuses grâce à ce mur. Je n'ai pas trouvé le papier qui révèle les réponses.

Affiches de quiz accrochées au mur du restaurant, avec une banderole rose disant みんな〜わかるかな!?, les cartes de quiz 2, 4 et 5 et un cadre photo d'anciens happi
Question 4 : « Savez-vous pourquoi le restaurant s'appelle 'Janglara' ? ». Le cadre à gauche montre les anciens happi depuis la première génération.

Le bol est arrivé — le bouillon est jaune

Ce qui m'a d'abord frappé en voyant le ramen, c'est la couleur. Quand on pense au tonkotsu de Hakata, on imagine un bouillon blanc, mais ici c'est d'un jaune tirant sur l'orange. Le bouillon a une fine couche d'huile à la surface avec une mousse délicate. Il y a un ajitsukotamago à gauche, au milieu des échalotes finement hachées et du kikurage (oreille-de-bois), et en haut à droite un gros morceau de mentaïko qui repose dessus. Et le kakuni qui saille au-dessus du bouillon — un morceau de porc braisé dont on voit les fibres.

Un bol de ramen tonkotsu couleur jaune-orange avec un œuf assaisonné, des échalotes fines, des oreilles-de-bois, un gros morceau de mentaïko et du kakuni avec des fibres visibles, avec une cuillère ramen rouge
全部入り. Le mentaïko arrive comme ça, c'est à vous de décider si vous le dissolvez dans le bouillon ou pas.

Une première cuillère de bouillon. C'est riche mais pas lourd sur l'estomac. L'odeur caractéristique de l'os de porc est presque absente, donc même quelqu'un que le tonkotsu intimide pourrait s'adapter. À la place, il y a une légère douceur qui reste, qui devient salée et s'intensifie quand elle rencontre le mentaïko. J'ai mélangé le mentaïko après en avoir mangé environ la moitié. Le bouillon devient rose et le goût change complètement, mais je vous recommande d'attendre le milieu du bol pour bien goûter le bouillon original d'abord.

Les nouilles sont de fines nouilles droites style Hakata. J'avais commandé une cuisson normale et elles sont arrivées avec juste un peu de cœur qui reste. Quand vous les levez avec les baguettes, elles se défont complètement au lieu de former une boule. Comme les nouilles sont fines, elles absorbent bien le bouillon mais se ramollissent rapidement, donc même quelques photos changeront leur surface. Si vous voulez commander du kaedama, vous devez le demander avant qu'il ne reste trop peu de nouilles pour que le timing soit juste.

Des nouilles fines et droites levées avec des baguettes rouges, le bol en dessous montre le bouillon jaune tonkotsu avec du kakuni et des échalotes, avec une bouteille d'eau et un autre bol en arrière-plan
Quand vous levez les nouilles, elles se dispersent complètement au lieu de se regrouper. En arrière-plan, vous pouvez voir la carafe d'eau marron.

Le kakuni se casse quand on le presse avec les baguettes, suivant les fibres. La couche de graisse fond à la température du bouillon et devient tendre, mais pour quelqu'un qui trouve la graisse écrasante, cette partie pourrait être divisive. J'ai mangé un morceau sur deux et j'en ai laissé un. Comme le bouillon est déjà riche, manger tout le kakuni m'a rendu un peu écoeuré à la fin. La prochaine fois, je pense que j'irais pour la combinaison de 1130 yens sans kakuni mais avec mentaïko et ajitsukotamago.

Choses bonnes à savoir avant d'y aller

1590 yens pour un bol de ramen n'est pas bon marché à Tokyo. Mais en tenant compte du fait que c'est avec mentaïko, kakuni et œuf, c'est justifiable. En sortant du restaurant, la ruelle était toujours sombre et seule l'enseigne bleue brillait. Une phrase des autocollants de dialecte de Kyushu sur le mur du restaurant continua à me trotter dans la tête — まうごつうまか. Quand j'ai cherché plus tard, cela signifiait « c'est vraiment délicieux ».

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