AFURI Shinjuku Lumine au centre commercial souterrain de Shinjuku, Tokyo — Un bol de yuzu-shio, abura-soba, et les files d'attente

Si vous descendez du côté ouest de la gare de Shinjuku, vous trouverez AFURI Shinjuku au 2e sous-sol de Lumine1. Quiconque a essayé de trouver ce restaurant en se fiant aux panneau…

Tokyo · AFURI Shinjuku

Si vous descendez du côté ouest de la gare de Shinjuku, vous trouverez AFURI Shinjuku au 2e sous-sol de Lumine1. Quiconque a essayé de trouver ce restaurant en se fiant aux panneaux au-dessus du sol s'y est perdu au moins une fois. Au plus profond de la galerie marchande souterraine, en suivant le couloir, un magasin au lettrage 3D noir 'AFURI' apparaît soudainement. C'est un restaurant célèbre pour son ramen yuzu-shio préparé avec de l'eau de la montagne Aburi à Kanagawa, et bien qu'il compte plusieurs succursales à Tokyo, celle de Shinjuku est particulièrement bondée en raison de sa localisation.

Heures de forte affluence — Il est préférable d'éviter le pic du déjeuner

Pour manger confortablement dans ce restaurant, le choix de l'heure est tout ce qui compte. Je suis allé vers midi et j'ai vu des files d'attente s'étendant devant l'entrée du magasin, j'ai simplement fait demi-tour. Puisque c'est une galerie marchande souterraine, l'espace pour les files d'attente n'est pas très spacieux, et quand des touristes avec des valises et des clients avec des sacs à provisions se mélangent, on ne sait plus où commence la file. Je vous recommande d'y aller légèrement après les heures de déjeuner, entre 13h30 et 14h. Même dans le même magasin, les temps d'attente sont considérablement réduits.

Il y a quelque chose à faire pendant que vous attendez. Puisque le système fonctionne en achetant d'abord un ticket à la machine de distribution à côté de l'entrée, si vous décidez d'avance du menu en attendant, la rotation s'accélère. Il y a des étiquettes en anglais, donc commander en soi n'est pas difficile. La plupart des places sont au comptoir, et il y a une rangée de porte-manteaux sur le mur derrière vous, où vous pouvez accrocher votre manteau ou votre sac. L'espacement des sièges est étroit, il est donc difficile de placer une grande valise à vos pieds. Il est plus pratique de laisser vos affaires dans un casier à pièces.

Ramen yuzu-shio — Le bouillon est surprenamment clair

Le plat signature est le ramen yuzu-shio. En voyant le bol qui arrive, le bouillon est presque transparent et clair, avec une fine couche d'huile en surface. Une cuillerée vous apporte d'abord la douceur du bouillon de poulet, puis l'arôme du yuzu monte délicatement aux narines. Pour ceux habitués au tonkotsu, c'est étonnamment léger au début. Les nouilles sont fines et droites, donc elles n'absorbent pas beaucoup de bouillon. Le chashu est torréfié à la flamme pour en rehausser l'arôme, et le jaune d'œuf à moitié cuit était juste assez cuit pour ne pas couler.

En regardant de près le chashu, on comprend pourquoi le chashu de ce restaurant est tant discuté. Les bords sont noircis par la torréfaction et l'huile fait fondre partiellement de manière transparente. Quand on le mâche, l'arôme de fumée arrive en premier, suivi d'une saveur riche. La photo ci-dessous montre un bol de la variété épicée, avec des nouilles épaisses garnies généreusement de nori émincé, un œuf à moitié cuit et de la viande braisée finement coupée. C'est un plat complètement différent du ramen en bouillon.

Abura-soba — C'est celle sans bouillon qui m'a vraiment marqué

À ma deuxième visite, j'ai commandé l'abura-soba sans bouillon. Des nouilles épaisses sont saupoudrées de poudre de piment rouge, garnie de nori émincé, mizuna et pousses de bambou finement tranchées. Dès que c'est servi, il faut le mélanger de bas en haut pour que l'assaisonnement au fond adhère aux nouilles. Au début, malgré la couleur qui semble épicée, la stimulation est modérée, mais après l'avoir mélangé et mangé quelques baguettes, l'arrière de la langue commence à picoter.

Le vrai plaisir de ce bol vient après l'avoir fini. Au fond, il reste l'assaisonnement avec des graines de sésame, du piment rouge grossier, des oignons verts finement coupés, de l'ail haché et autres, tous baignant dans l'huile. J'ai trouvé dommage de jeter cela, j'ai donc raclé jusqu'à la fin les deux fois. Cela peut sembler salé, il est donc préférable de garder une théière d'eau à côté en mangeant. Il y a une théière d'eau placée à chaque comptoir, vous pouvez donc vous servir.

Comment s'y rendre et ce qu'il faut savoir

De la sortie sud ou ouest de la gare de Shinjuku, suivez le passage souterrain en direction de Lumine1. Il est plus rapide de continuer sous terre plutôt que de monter à la surface après être sorti de la gare. Les jours de pluie, vous n'aurez pas besoin de parapluie.

• Vous passez commande en achetant un ticket à la machine à l'entrée. Il est judicieux de décider du menu pendant que vous attendez.
• Les sièges sont principalement au comptoir. Si votre groupe est nombreux, il peut être difficile de s'asseoir côte à côte.
• Il y a des porte-manteaux sur le mur derrière vous, mais il n'y a pas beaucoup d'espace pour les gros bagages. L'utilisation d'un casier à pièces est recommandée.
• Vous pouvez ajuster la saveur avec les pots de sauce sur la table (huile à l'ail, piment rouge). Pour l'abura-soba, mélangez bien dès le début.
• Les prix et les heures d'ouverture varient selon les succursales et les périodes. Il est recommandé de vérifier sur le panneau d'information à l'entrée.

Si c'est votre première fois avec un ramen au bouillon clair, commencez par le yuzu-shio, et si vous préférez quelque chose de plus riche, allez vers l'abura-soba. J'ai mieux aimé le deuxième bol. Cependant, une chose est certaine : si vous choisissez mal l'heure, vous vous retrouverez à faire la queue 30 minutes dans le couloir souterrain.