Une nuit à griller les tripes au Jonetsu Hormon (情熱ホルモン) dans une ruelle de Omoide Yokocho à Shinjuku

À l'ouest de la gare de Shinjuku à Tokyo, la ruelle étroite qu'on appelle Omoide Yokocho (思い出横丁) est si étroite que deux personnes doivent se frôler les épaules en passant. Des lan…

Tokyo · Jonetsu hormon

À l'ouest de la gare de Shinjuku à Tokyo, la ruelle étroite qu'on appelle Omoide Yokocho (思い出横丁) est si étroite que deux personnes doivent se frôler les épaules en passant. Des lanternes rouges avec des feuilles d'érable dessinées pendent bas, et sur le mur gauche de la petite ruelle, un panneau manuscrit bleu indique « 生ビール冷えてます(la bière fraîche est prête) ». À la fin de l'après-midi, des hommes d'affaires en chemise blanche avancent devant nous, tandis qu'un employé de restaurant vêtu de noir nous interpelle de l'autre côté. L'odeur d'huile et de charbon flotte dans la ruelle, s'y accumule et ne s'échappe pas. Au début de cette ruelle se trouve notre destination du soir : le restaurant de tripes grillées au charbon, Jonetsu Hormon.

Une ruelle étroite avec des lanternes rouges pendent bas, un panneau de bière fraîche en bleu et des passants — C'est comme ça que la ruelle est étroite. Il est préférable de porter son sac devant soi en marchant.

Les prix sont tous affichés sur l'enseigne

Devant le restaurant, une enseigne avec des ampoules densément insérées sur fond rouge attire d'abord l'attention. « 新宿思い出横丁酒場情熱ホルモン », et en dessous en anglais JONETSU HORUMON. Sur le panneau noir à gauche de l'entrée, les menus phares du restaurant sont énumérés avec des photos : 黒ホル(kuro horu) 390 yen, フワ (les poumons) 190 yen, リップ(lèvres) 390 yen, カルビ 690 yen, ロース 690 yen. Dans la fenêtre à droite, il y a une affiche indiquant la bière Asahi Super Dry draught à 290 yen et les tripes fraîches à partir de 190 yen. Tous les prix affichés sont hors taxes (税別), donc la facture finale sera un peu plus élevée. Si vous ne le savez pas en entrant, votre facture vous surprendra à la caisse.

L'entrée de Jonetsu Hormon avec une enseigne rouge à ampoules et un panneau noir de menu à gauche — Le panneau affiche les prix par partie avec des photos, vous saurez votre budget avant d'entrer.

La porte vitrée d'entrée est couverte d'autocollants de moyens de paiement. PayPay, Alipay, WeChat Pay, VISA, Mastercard, Union Pay, T-POINT inclus. Parmi les petits restaurants de la ruelle qui n'acceptent que le cash, celui-ci accepte facilement les cartes. Il y a aussi une notice « 年齢確認実施中(vérification d'âge en cours) », donc si quelqu'un de votre groupe semble jeune, mieux vaut apporter un passeport. Le soir, il y a toujours quelques clients qui attendent devant la porte.

Des clients qui attendent devant le restaurant et une affiche de fenêtre indiquant les prix 190 yen, 290 yen, 390 yen — Le soir, la porte est toujours bondée. Les 190·290·390 sur l'affiche de fenêtre couvrent toute la gamme de prix du restaurant.

C'est à distance de marche de la gare de Shinjuku. La ruelle elle-même est adjacent aux voies à l'ouest de la gare, donc en sortant par la sortie ouest et en traversant la grande rue, vous arriverez directement à l'entrée de la ruelle. Voici sa position sur l'application cartographique :

Le menu et la tablette, prennent en charge le coréen

Une fois assis, on vous remet un épais menu à bordure rouge. La couverture porte un dessin de vache et de porc, « 炭火七輪 CHARCOAL-GRILLED / PORK BEEF / FRESH & TASTY!! », et l'adresse du site www.j-horumon.com est imprimée. En bas, il y a une photo de tripes amassées sur un foyer shichirin, ce qui ressemble exactement au foyer réel qui arrivera.

La couverture du menu grand de Jonetsu Hormon avec des dessins de vache et de porc — Couverture du menu. La photo du shichirin correspond exactement au foyer réel.

Les commandes se font via une tablette sur la table. Sur le côté droit de l'écran d'accueil, il y a des boutons English, 中漢語, 한국어, et 日本語, et en appuyant sur le coréen, tous les catégories changent en coréen. Viande / Abats / Ensembles·recommandés·Tripes en pot / Légumes·à la carte·kimchi·bouillons / Bibimbap·nouilles·riz·desserts / Boissons. En bas, les boutons Service Menu, Même commande, Vérifier la commande sont aussi en coréen. Adieu le temps passé à réfléchir devant le menu en japonais.

Écran de commande sur tablette en coréen, boutons de catégories et bouton de sélection de langue — Appuyez sur coréen et les catégories deviennent toutes en coréen. J'étais à la table 28.

Lorsque vous commencez à commander de l'alcool, un écran de confirmation s'affiche. « 20세 미만 손님, 차를 운전해서 돌아가는 손님께는 알코올을 제공할 수 없습니다. 괜찮으십니까?(Les clients de moins de 20 ans et ceux qui conduiront ne peuvent pas se voir servir d'alcool. Est-ce acceptable?) » Vous devez appuyer sur l'un des deux boutons : J'accepte / Je refuse pour continuer. À côté de la table se trouvent deux bouteilles de sauce yakiniku et de sauce ponzu, un pot de sel, des cure-dents et un porte-baguettes, avec un guide intitulé « めっちゃウマい!食べ方(Comment manger de façon délicieuse!) ». Il indique que lorsque la couleur des tripes devient transparente, retournez-la pendant 10~20 secondes, et c'est prêt.

Un doigt appuyant sur l'écran de vérification d'âge sur la tablette et les pots d'assaisonnement et porte-baguettes sur la table — L'écran de vérification d'âge et de conduite qui s'affiche avant de commander de l'alcool. Vous devez appuyer sur J'accepte pour continuer.

Si vous copiez simplement les prix du menu

La page des tripes est l'essence de ce restaurant. Chaque partie affiche le degré de richesse (こってり度) et la texture à la mastication (はごたえ度) en étoiles, ce qui rend le choix facile. Si vous notez simplement les prix qui attirent votre attention :

フワ(poumons) · シロ(tripe blanche) · 上かわ chacun 190 yen
ぼんじり · Harami de poulet · ハツ(cœur) · Senmei grillé chacun 290 yen
黒ホル(kuro horu) · ハナハナ · ギアラ · タンもと · リップ · Foie grillé chacun 390 yen
ハチノス(tripe à nid d'abeille) · コリコリ · Pork toro · ウルテ · ツラミ chacun 490 yen
マルチョウ · シマチョウ chacun 590 yen, 上ミノ 690 yen
Côté yakiniku : Ushio tan 790 yen, épais gyu tan 990 yen, Rosu · Harami · Karubi chacun 690 yen, Aburi karubi 490 yen, Nakaochi karubi 890 yen

Menu ouvert rempli de prix pour les parties d'abats et les prix du yakiniku — Chaque partie affiche le degré de richesse et la texture à la mastication. Ajoutez 100 yen pour changer la sauce en sauce épicée akadare ou negishiodare.

Si vous êtes venu en groupe et que le choix vous fatigue, allez à la page des ensembles. Ensemble populaire d'abats 1 790 yen, Ensemble riche en kuro horu et viande rouge 1 990 yen, Ensemble variété 2 890 yen, All-star de viande rouge 3 490 yen, Ensemble familial avec 12 variétés 4 990 yen. Sur la même page, il y a aussi Cru de sakura 890 yen, Senmei blanc extrême 490 yen, Assortiment de kimchi 3 variétés 490 yen.

Page ouverte du menu montrant les prix des plats à la carte, du kimchi et des ensembles — Page des ensembles. L'ensemble familial avec 12 variétés coûte 4 990 yen.

Le foyer s'enflamme

Lorsque vous commandez, le foyer shichirin arrive en premier. À l'intérieur du foyer rond, trois morceaux de charbon sont allongés, et la surface est couverte de cendres blanches, avec une flamme orange distinctement visible dans les interstices. Un gril en argent s'y pose. Si vous approchez votre visage, une chaleur sèche monte. C'est une texture de température différente du feu au gaz. La température de l'air au-dessus de la table monte de plusieurs degrés, et si vous venez en été, votre chemise devient rapidement humide.

Foyer shichirin avec des cendres blanches et une flamme orange visible dans les interstices, avec un gril en argent — Trois morceaux de charbon. Si vous mémorisez la position de la flamme visible dans les interstices, il est facile de décider où placer la viande.

Le kuro horu, la spécialité de ce restaurant, est arrivé dans une assiette noire. Le menu indique qu'on utilise la tripe blanche de Wagyu noir. De gros morceaux ont une teinte rose translucide avec de la graisse blanche mélangée, et des graines de sésame sont saupoudrées dessus. Une étiquette en bois avec le nom de la partie est plantée sur une feuille de bambou, donc même si vous commandez plusieurs sortes, il n'y a pas de confusion. Rien que par l'éclat en état cru, on peut deviner l'état du nettoyage.

Morceaux de tripes crues dans une assiette noire, saupoudrés de graines de sésame avec une étiquette en bois plantée — Tripes avec sauce salée. L'étiquette est plantée pour que les parties ne se mélangent pas.

Une assiette avec sauce s'est aussi présentée. Ce sont les mêmes tripes, mais elles sont enduites d'une sauce rouge riche, et de l'huile et de la sauce s'accumulent légèrement au fond de l'assiette. Celui-ci s'enflammme facilement en cuisant, donc il est préférable de le placer aux bords en évitant directement au-dessus du charbon. La première fois, j'ai mis celui-ci au milieu et la fumée a soudainement monté, mes yeux me brûlaient.

Tripes enduites de sauce rouge dans une assiette noire avec une feuille de bambou à côté — Tripes sauce. La sauce s'écoule et le feu s'élève soudainement.

Quand vous mettez les tripes sur le gril, elles se contractent silencieusement plutôt que de faire du bruit. En suivant le guide, je les ai laissées jusqu'à ce que la surface devienne transparente, puis je les ai retournées. Alors que la graisse s'écoule, le charbon s'illumine brièvement en rouge. Lorsque j'ai mis le morceau cuit dans ma bouche, l'extérieur était légèrement croustillant et l'huile explosait à l'intérieur. La texture à la mastication n'était pas caoutchouteuse. Le sel n'était pas trop fort, alors c'était mieux trempé dans la sauce ponzu.

Morceaux de tripes qui cuisent sur le gril à charbon — Ne mettez pas tout à la fois sur le gril. Comme ça. Le foyer est petit, l'espace se remplit rapidement.

J'ai aussi commandé de la viande rouge. Dans une assiette carrée noire avec un pique-tripes de Wagyu, il y a un mélange de morceaux avec un marbrure dense et des morceaux avec une épaisse couche de gras. Du poivre grossièrement moulu est visible. Si vous continuez à ne manger que des tripes, vous vous fatiguerez, mais cette assiette arrive au milieu et casse le rythme.

Viande Wagyu crue saupoudrée de poivre dans une assiette carrée noire avec une étiquette Wagyu plantée — Wagyu avec un poivre grossièrement moulu. Le petit bol en haut à gauche contient un accompagnement qui est arrivé ensemble.

La viande rouge cuit beaucoup plus vite que les tripes. Parce qu'elle est tranchée finement, dès que l'une des faces change de couleur, vous devez la retourner et l'enlever immédiatement. J'ai brûlé un morceau en parlant un moment. Il y a un verre de bière Asahi à côté, le verre n'est pas grand, donc deux verres se terminent rapidement.

Morceaux de viande sauce qui cuisent sur le gril et un verre de bière Asahi à côté — La viande rouge c'est instantané. Il est préférable de ne pas lâcher les pinces.

Riz et plats de finition

Au milieu, j'ai commandé du riz. Le riz blanc est servi bombé dans un bol de céramique rustique parsemé de petits points. Petit (小) 250 yen, Moyen (中) 290 yen, Grand (大) 330 yen. Le bol dans la photo était de taille moyenne et c'était approprié comme accompagnement pour un adulte. Si vous mettez des tripes sauce sur le riz, l'huile imbibe le riz et le goût change complètement.

Riz blanc dans un bol de céramique rustique avec une assiette de viande crue à côté et un verre de bière — Un bol de riz blanc. C'est bien d'avoir pour recevoir l'huile des tripes.

La page riz·nouilles a Bibimbap 490 yen, Soupe de riz (クッパ) 490 yen, Soupe de riz au ragoût de boeuf 690 yen, Minuscule ramen bouillon d'os de boeuf 490 yen, Nouilles froides de Morioka 590 yen, Nouilles froides en ragoût 590 yen. Pour les soupes, il y a une soupe aux algues à 290 yen jusqu'à une soupe de ragoût de boeuf à 590 yen. Pour les desserts, la composition ressemble à celle des dépanneurs - sorbet yuzu 190 yen, glace chocolat-vanille 220 yen, Pine no Mi Mountain 390 yen - pas besoin d'avoir des attentes élevées. Si l'appétit vous reste, je recommande les nouilles froides de Morioka à la fin. Après avoir été assis longtemps devant le foyer à charbon, vous aurez envie d'un bouillon froid.

Page de menu riz et nouilles montrant les prix des nouilles froides, bibimbap, soupes et desserts — Nouilles froides de Morioka 590 yen, Nouilles froides en ragoût 590 yen. Ça vaut le coup d'essayer à la fin.

Choses à savoir avant de venir

Tous les prix affichés sont hors taxes. Il est pratique d'établir votre budget en pensant qu'ils s'ajoutent au moment de régler.
Le foyer étant un foyer à charbon, l'odeur s'imprègne fortement dans vos vêtements. Ne venez pas en tenue que vous porterez le lendemain.
La tablette du restaurant prend en charge le coréen, donc vous ne serez pas bloqué pour commander même si vous ne parlez pas le japonais.
Pour les parts avec sauce modifiée (sauce épicée akadare, negishiodare), il y a 100 yen supplémentaires. Si vous commandez deux assiettes de la même part, essayez de changer la sauce pour l'une d'elles pour varier moins.
La ruelle est étroite et il y a une file d'attente en fin d'après-midi. Les heures d'ouverture et l'heure de dernière commande sont affichées sur la porte, je recommande de vérifier sur place.
La vérification d'âge est effectuée. C'est une bonne idée d'apporter un document d'identité pour éviter les tracas.

En sortant de la ruelle, je sentais l'odeur du charbon sur ma chemise. En voyant le tableau des prix commençant à 190 yen par assiette, j'étais entré, mais en ajoutant quelques assiettes de tripes, une assiette de Wagyu, du riz et de la bière, le prix final s'est avéré digne de Shinjuku. Quoi qu'il en soit, le temps passé devant le foyer avec des pinces à la main, vérifiant les noms des parties une par une, est difficile à évaluer en termes de prix. La prochaine fois, je pense commencer par 上ミノ à 690 yen.