吉隆坡蒙基亚拉 Seng Kee Chicken Rice(成記雞飯) — 必须加油饭才算完整的周末午餐

每当周末在蒙基亚拉Solaris一带有事要办时，我的脚步就几乎自动踏向这家店。在吉隆坡，虽然鸡饭招牌满街都是，但我已经连续好几年重复光顾这家成记(Seng Kee)。大楼外墙贴着的大招牌上写着'SINCE 1991'，下面是'新山老字号'。新山(新山)是新山市的中文地名。这家老字号从新山起家，后来扩展到了吉隆坡，如果要在马来西亚旅游，鸡饭(Chicken R…

吉隆坡 · Seng Kee Chicken Rice

大楼外墙贴着的深蓝绿色大招牌。大字'成记'下方写着SINCE 1991、SENG KEE CHICKEN RICE、新山老字号 — 外墙招牌。下方贴着'新山老字号'，表示这家店1991年在新山起家。

店门口就能看到排队

过了正午才到，外面遮阳棚下的桌子基本都满了。里面也有空调座位，但我喜欢在外面坐。天花板上有五台风扇转动，还装着壁挂风扇，即使中午气温33度左右，在阴凉处也还能坐得住。收银台前经常堆着小山似的打包袋，这是这一带的人们午餐时间集中打包的时间段。

遮阳棚下的户外餐桌上客人们正在用餐，里面的柜台旁堆满了打包袋。招牌写着STEAMED CHICKEN RICE的店铺全景 — 遮阳棚下的座位。柜台旁堆积的白色打包袋说明了午餐时的翻台速度。

入口柱子上并排贴着'TAKEAWAY ONLY'和'DINE-IN PAYMENT'的提示。这是第一次来容易搞混的地方，无论在店里吃还是打包，都要先在这个柜台结账。要是先坐下等员工，你就得傻傻地等上老半天。

系着红布的成記雞飯招牌挂在店入口。一位客人站在柜台前看手机等待点单，右边是烤全鸡展示柜 — 系着红布的成記雞飯招牌。在店里吃也要先在这个柜台结账。

收银台旁边的玻璃展示柜里放着当天用的肉。一只白嫩嫩的水煮鸡，左边是烤得鲜红的叉烧块和中式腊肠。看过一次这个场景后，点单的心态就完全不同了。

不锈钢展示柜里挂着白嫩的水煮鸡一只，烤红的叉烧块和中式腊肠 — 右边是白水煮鸡，左边是叉烧和腊肠。

看收银屏就能把价格一览无遗

结账时店员把POS屏幕转向你这边确认。屏幕上方显示'Welcome to Seng Kee Chicken Rice (Solaris)'。那天两个人点的是这样的组合：Char Siu Wonton Noodle (Dry) RM 12.80，Steamed Chicken Rice加Signature Oil Rice(Small) RM 11.80，再加上主厨切片、鸡肝、酱油蛋等额外配菜各RM 2～3。小计RM 29.60，加上税和服务费RM 4.74，最终RM 34.35。也就是说，两个成年人吃得很饱，花不到十来块人民币。

转向客户的POS收银屏。屏幕上显示Char Siu Wonton Noodle RM12.80、Steamed Chicken Rice RM11.80等订单详情和合计34.35 — 收银屏。含税和服务费共RM 34.35(价格可能有变动，现场确认为准)。

为什么鸡肉的口感这样

鸡饭盘子先上来。鸡腿肉连皮切成厚片，一边放着用酱油烧的卤蛋半个和几块鸡肝。撒一把香菜，底层铺着清汤。如果带着韩国白汤鸡的期待来吃，第一口就会大失所望。鸡肉不会软烂散开，反而非常有弹性。

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原因在于烹饪方法。白汤鸡是长时间炖煮，而中华地区的白切鸡是在沸水里适度加热，然后立刻放进冰水里。急速冷却时，皮肤和肉之间的胶原蛋白冻硬了，因此产生了既软嫩又富有弹性的口感。如果能看到皮下透明冻硬的胶质层，说明这家店做得没问题。鸡肝一点都不干，软得像肝酱，所以我每次都会单独加一份。

青花白瓷盘里装着水煮鸡肉切片、半个酱油卤蛋、几块鸡肝和香菜。底部铺着清汤 — 一盘鸡肉、鸡肝、酱油蛋。能看到皮下泛起的胶质层。

油饭(Oil Rice)不是选项

这是第一次来的客人最容易漏掉的。点鸡饭时如果只要白米饭，就等于只吃了这家店的一半。一定要再单独点一份油饭，菜单上写的Signature Oil Rice就是那东西。用煮鸡剩下的高汤和浮在汤面上的鸡油来做饭，所以每一粒米都浸透了鸡的香味。像照片这样压成半球形端上来，用勺子一搅散，油的香气就冲了上来。不配任何菜，光吃这个就能吃完一碗。

一起端上来的两个小碟也别闲着。红色辣酱里有蒜和青柠，酸酸的；绿色的腌青辣椒酸得很，还有点辛辣。油饭吃着吃着腻了，这一两片腌辣椒就能把嘴里的油腻感清洗干净。

青花白瓷盘里半球形装着油饭，旁边放着红色辣酱、腌青辣椒、清汤，后方是鸡肉盘 — 用鸡汤做的油饭一碗。左边的腌辣椒能消解腻感。

云吞面要点"干"的

如果只吃鸡饭就走了，太可惜了。再加一份云吞面，一定要点干的。细面拌着酱油汁端上来，上面铺三块叉烧和焯过的小白菜。面煮完沥干后一点不粘，吃起来脆生生的。叉烧的边缘像焦糖一样黑黑的，肥肉部分很甜。前三筷子光吃酱汁的味道，之后铺上腌辣椒，吃起来就不会腻。

蓝边碗里盛着干云吞面。细面拌了酱汁，上面铺着三块叉烧和焯过的青菜 — 干云吞面。叉烧的边缘烤得焦黑，甜味很浓。

点干的话，云吞会单独装在汤里端上来。这碗汤比想象的重要。汤很清，几乎没有油，里面就飘着葱段。第一口有点淡，吃了几筷子面再喝，咸度刚好合适。

撒了葱的清汤装在小碟里，汤里是云吞。左边可以看到云吞面碗的一角 — 干云吞面配的清汤。

用勺子舀起来的云吞，饺子皮的边角像尾巴一样软软地垂下来，馅儿是虾和猪肉馅混在一起，鼓鼓的。皮不厚，在汤里泡久了容易散，最好一端上来就先吃。

中国瓷勺里舀起的一个云吞。薄饺子皮的边角在汤里软软地垂下，撒着葱段 — 饺子皮很薄，放久了会散。最好现吃。

不锈钢盆里的调料用法

每张桌上都放着一个不锈钢盆。有盖子的茶壶里装的是酱油，黄盖子的绿色瓶子是辣青椒酱，玻璃杯里装的是腌辣椒。小碟子堆在那儿是给大家自己盛的。很多第一次来的人把这些当成摆设，根本不动，但在这一带，油饭上淋一圈酱油是标配吃法。这里的酱油不咸，淡淡的，半勺子完全没问题。

桌上不锈钢盆里放着酱油茶壶、黄盖子的绿色辣酱瓶、装腌辣椒的玻璃杯和堆放的白色小碟 — 酱油壶、绿辣酱、腌辣椒。都是自己调配的。

位置和怎么去

位于蒙基亚拉Solaris商场一楼这一排。从吉隆坡市中心坐Grab要20～30分钟，道路情况影响很大。停车可以在店铺前面的路边停，但午餐时间基本没位子，周末中午得做好转圈才能停上的准备。我一般停在附近Solaris建筑的停车场，走过来只要3～4分钟。

里面空调大厅的玻璃窗外面能直接看到外面的商铺一排。牙科诊所、美容院、日式超市排成一线，这就是蒙基亚拉购物广场典型的样子。美中不足的一点是，坐在这面玻璃窗这边的座位，下午的阳光正面射进来，到了一两点时眼睛会被晒得很刺眼。还有，午餐高峰期有时候会有人来问能不能拼桌，要是想安安心心地吃饭，最好过了下午两点再来。

餐厅里面玻璃窗外看到的风景。停着的白车和对面商铺的招牌在玻璃上反射和重叠 — 空调厅窗边座位的风景。店前的路边停车位午餐时基本满员。

两个人点鸡饭加油饭，再加干云吞面，还有鸡肝和卤蛋的额外配菜，总共RM 34.35。在吉隆坡，能用这个价钱端出这水平的鸡肉的店不多。要是在蒙基亚拉一带住宿，或者路过这个地方，花一顿午餐的钱在这里吃绝对不亏。不过记住，一定要加点油饭。要是漏掉这一份，你就只吃到了这家店的一半。

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