东京人形町巷弄的烤肉Happy(焼肉はっぴぃ)，在柜台独自烤肉的夜晚

东京日本桥人形町在晚上8点过后，随着办公室灯光熄灭，街道陡然安静下来。在那条变得宁静的小巷中，一块黄色的招牌格外醒目。这是一家提供牛舌和和牛的烤肉店'Happy(はっぴぃ)'。招牌上用毛笔字写着焼肉はっぴぃ，旁边的立牌上贴着'日本橋人形町発祥'的字样。因为隔壁建筑是Aphrodite Ginza的招牌，起初我还有些犹豫是否找对地方了，但看到红灯笼上写着的'和…

东京 · 大好烧肉 Happy 人形町

东京日本桥人形町在晚上8点过后，随着办公室灯光熄灭，街道陡然安静下来。在那条变得宁静的小巷中，一块黄色的招牌格外醒目。这是一家提供牛舌和和牛的烤肉店'Happy(はっぴぃ)'。招牌上用毛笔字写着焼肉はっぴぃ，旁边的立牌上贴着'日本橋人形町発祥'的字样。因为隔壁建筑是Aphrodite Ginza的招牌，起初我还有些犹豫是否找对地方了，但看到红灯笼上写着的'和牛焼肉'四个字后就确信无疑了。

推开门帘进去就是柜台。每个座位上方都安装着一台无烟烤炉，后面的冷柜里整齐地排列着绿色的啤酒瓶。当店员听说我一个人来就平静地引导我到柜台的末端。看起来在这里独自吃烤肉并不是什么特殊的事。

先来一杯生啤酒——从生啤酒开始点是规矩

一坐下就点了朝日超干生啤酒。就是那种杯子上大大地印着SUPER "DRY" KARAKUCHI的杯子。泡沫升起到杯子上方大约一根手指的高度，端起杯子时，手心顿时被水分浸湿。前面的碟子里已经预先摆放了一片柠檬和酱油类的酱料。

在烤肉店先点啤酒不仅仅是因为口渴。在第一杯啤酒端上来的间隙，烤盘会完成预热。当啤酒喝到一半时再放上肉，温度刚刚好。如果不懂这个窍门，先点肉的话，肉就会粘在冷的烤盘上。

牛舌(牛タン)和腰脊肉——放到烤盘上的瞬间，香气就变了

我点了以店铺名字命名的牛舌。撒着盐、粗粒黑胡椒和芝麻出盘，厚度既不太薄也不太厚，介于两者之间。和它一起放上的腰脊肉一侧，不是纹理密集的那种，而是红色肉质纹理清晰的类型。一碰到烤盘就发出吱吱的声音，香油和烧焦的芝麻的香气扑鼻而来。

把薄部分烤太长时间是浪费。一旦边缘变色就立即翻面，翻面后立即用食夹夹起来。牛舌用挤过的柠檬配盐食用。因为这个部分更讲究咀嚼感而不是肉汁，蘸酱会反而破坏口感。

一盘肝脏(肝)

那天最令人印象深刻的是盛在花纹华丽的伊万里风格陶盘中的肝脏。颜色不仅深红，几乎接近紫红色，表面磨有粗粒黑胡椒。日本从2012年起就以法律禁止提供生牛肝，所以这个是用来烤食的。实际上，当盘子端上来时，店员做出"要烤透"的手势。

肝脏如果只烤外面会有腥味。我把它放在烤盘边缘的弱火上，慢慢烤，直到中间的颜色也完全变化。蘸香油盐时，特有的金属味被压制住了，香脂的味道反而凸显出来。但只吃了两片就有点腻了。肝脏最好吃的时候是开始吃的时候。

收尾是冷面——汤汁清淡而爽口

烤完肉后点了冷面。细面盛在白色的碗里，上面放着切碎的葱段、一片黄瓜和一块泡菜。汤汁清澈得几乎透明。不是像韩国冷面汤那样浓郁的味道，味道相当清淡。

第一口舀起来时我想"太淡了"，但把上面的泡菜散开到汤里搅匀后，这才一起呈现出颜色和味道。如果期待韩国冷面的味道去的话容易失望。不过作为冲洗肉类油腻的用途，这种反而更好。

位置和前往方式

从东京地铁日比谷线·都营浅草线人形町站(人形町駅)步行可到。从车站出口出来后在小巷里转几个弯就到了，但因为不在大街上而是在办公楼之间的狭窄通道中，打开地图走会更快。晚上黄色招牌和红色灯笼即便距离很远也很醒目。

店铺前的告示牌上写着平日营业时间是16:00~23:30，休日的营业时间标注有所不同。最后点单时间比营业结束时间早30分钟到1小时，如果计划晚点去的话最好提前确认一下比较安全。

去之前最好知道的事项

• 主要以柜台座位为主，所以一个人吃饭一点也不奇怪。不过如果是4人以上的话最好提前预订。
• 虽然是无烟烤炉，烟不会太多，但衣服上会沾上一些烤肉的味道。如果是穿着大衣的季节去的话要有心理准备。
• 菜单上贴着照片，入口的立牌上也有各个部位的照片。即使不懂日语，用手指着也没问题。
• 价格会根据季节和行情变化，建议确认现场菜单。这次的账单金额我没有记录下来。
• 肝脏必须完全烤透才能食用。烤得不够透既危险又没有味道。

人形町不是一个挤满游客的地方。所以在晚上走在这条巷子里，只能反复看到下班的上班族推开门帘走进去的场景。混在其中坐下来，烤几片牛舌，喝一杯啤酒，是在这个社区能体验到的最地道的东京夜晚。