池袋西口胡同的『焼肉・ホルモン ぼんず』本店 — 用一杯哈密瓜汽水作为夜晚的收尾

走出东京池袋站，穿过人潮，就会看到『焼肉・ホルモン ぼんず』池袋本店。我每次来东京都会在新宿或上野的烤肉店里转悠，不过这次住在池袋，便找了家走路就能到的地方进去。要说结论的话，反倒是花了更多时间在讨论梅隆汽水。那个话题稍后再说。

东京 · 烤肉 内脏 骨头 池袋 总店

走出东京池袋站，穿过人潮，就会看到『焼肉・ホルモン ぼんず』池袋本店。我每次来东京都会在新宿或上野的烤肉店里转悠，不过这次住在池袋，便找了家走路就能到的地方进去。要说结论的话，反倒是花了更多时间在讨论梅隆汽水。那个话题稍后再说。

从站前风景开始 — 这是什么地方

池袋站西口广场。多部百货楼上层层贴着药店和陶艺教室的招牌，下方则是太鼓音站游戏中心巨大的太空入侵者像素人物。右边是大相机（ビックカメラ）红色的圆柱形标志。只要记住这两个地标，在这一带就不会迷路。我去的那天虽然天空阴沉沉，但广场上人流不断。出租车上车区前面停着一排黑色出租车，穿着橙色背心的工作人员在整理人流。

餐厅就在这个广场步行能到的距离。不过得从大街进入里面一层的胡同，没有地图的话凭感觉比较难找。按照下面地图的坐标走，就不会迷路了。

哈密瓜汽水，这东西真的不错

一坐下就点了梅隆汽水。看到端上来的样子，我笑了。装在贴着朝日超爽标志的啤酒杯里，荧光绿色的汽水满满当当地装到顶，冰块也是满的。杯子后面绿色的指示牌上贴着画有两个店铺角色的『焼肉・ホルモン ぼんず』标志和LINE二维码。一行人中有人不喝酒的话，这一杯就能搞定了。

味道比预期好很多。不是那种一上来就迎面扑来的人工甜味，而是碳酸先尖锐地刺过来，后面跟着哈密瓜的香气。最重要的是，吃完一块油腻的肉之后，用吸管一口吸下这个，嘴里就彻底被冲洗干净了。啤酒喝多了会撑，乌龙茶太淡，梅隆汽水正好填补了这个空隙。和肉一起吃的话，没有比这更好的搭配了。我整个晚上喝了两杯，下次来也一定会点这个。

烤盘上 — 从红肉开始

每张餐桌上都装着不锈钢烤盘，上面放着竖长的钢制网状烤架。蓝色的火焰在肉缝间跳跃，可以看出火力很猛。最先放上去的是几片红肉。这种肉不太厚，是宽扁的切片，一放上去边边就会很快变色。初学者经常在这里犯错，像烤牛排一样把这个烤得很久。那样的话肉就会变老。

一面变成褐色，表面的肉汁闪闪发光时，就翻过来，立刻夹起来。翻过来一看，切面还保持着粉红色。这个状态最软最嫩。咬下去时肉纤维轻轻地断裂，油脂随后散开。这时来一口梅隆汽水。这个顺序就成了那个晚上的节奏。

配得上店名的荷尔蒙

既然店名里有"荷尔蒙"，不点肠子类就没有意义。一放上涂了红色酱汁、鼓鼓的荷尔蒙到烤架上，声音就不一样了。红肉是"滋滋"地短促结束，荷尔蒙的油脂往下滴，声音一直在"噼啪噼啪"地溅。味道也浓得多。大蒜和辣酱的甜咸味道烧焦时散发出来的气味，肯定会粘在衣服上。

荷尔蒙和红肉正好相反，得这样烤。得花足够的时间，把外面烤到发黑、脆皮的程度，这样里面的油脂才能融化，皮才能变得有嚼劲。烤不足的话会软塌塌的，像橡胶一样。得用夹子不停地翻转，直到酱汁有点焦为止。我本来性子急，有一个提前吃了，结果失败了，之后每次都等到旁边的人说"还没好"才敢吃。

最后来碗冷面

吃了一阵肉之后，点了冷面。装在不锈钢碗里，汤面上漂浮着几块大冰块。中间放着一团泡菜和葱段。配置不花哨。没有半个蛋或五花肉这样的东西。

把面挑起来一看，面条粗度不小，透明度也挺高。土豆淀粉类特有的软滑、有嚼劲的口感。汤不咸，是酸的方向，特别适合冲掉吃了这么多油腻肉之后的嘴。如果期待韩式平壤冷面那种深厚的肉汤味，就会失望。这明显是烤肉店的"收尾面食"的性质。在这个目的上，它完美地完成了自己的任务。

去之前最好知道的事

• 每张餐桌都会给围裙。虽然烟气向上排得不错，但烤荷尔蒙的话气味肯定会粘在身上。最好把轻一点的外套脱下来，挂在椅子后面。
• 会端上来好几盏酱料碟。分为清油料和红酱料两类，红肉配油料，荷尔蒙直接蘸酱料比较合适。
• 如果不喝酒，就点梅隆汽水。比乌龙茶好得多。
• 价格和营业时间会根据时期而变，建议在现场或谷歌地图上查询。我不想根据那天我的消费来做笼统的推断。
• 从"本店"这个名字来看，附近应该有其他分店。得准确定位地图坐标去，不然可能会进错地方。

在东京，去哪家烤肉店都能吃得不错。之所以还会想起这家店，不是因为什么特别的部位或装修，而是那块被烤得漆黑的荷尔蒙后面喝下的那杯荧光绿汽水的温度。下次在池袋住的时候，我一定会又走过去。