东京代代木豚珍馆，光从米饭就能看出用心的炸猪排店

从新宿南口往代代木方向走下去，就能看到从大街向里延伸的巷子。位于东京涩谷区代代木的豚珍馆（豚珍館）就在这条巷子的入口，一栋老建筑的一楼里。招牌并不大，也没有外语说明。第一次来时，即使看着地图也走过了两次。最后让我停下脚步的，是贴在墙上的白色霓虹招牌，以及招牌下面挂着的带有猪图案的门帘。

东京 · Tonchikan

从新宿南口往代代木方向走下去，就能看到从大街向里延伸的巷子。位于东京涩谷区代代木的豚珍馆（豚珍館）就在这条巷子的入口，一栋老建筑的一楼里。招牌并不大，也没有外语说明。第一次来时，即使看着地图也走过了两次。最后让我停下脚步的，是贴在墙上的白色霓虹招牌，以及招牌下面挂着的带有猪图案的门帘。

门帘里面能看到穿着白色厨师服的人在活动，店铺前狭窄的地方堆满了客人的包包。这说明没有座位了。在这里要在楼梯平台上等位，夏天时炸油的热气会直接升上来，衬衫很快就会湿透。

贴在门上的菜单板就是这家店的说明书

等位的时候只有一件事可以做。那就是读正面门上贴的菜单照片板。贴着二十多张涂过防水膜的照片，旁边用竖写汉字标注价格。即使看不懂日文，用手指指着照片也能下单。

从这张照片里一定要看两件事。上面白纸上的营业时间，还有菜单板中间贴的蓝色花形手写便签。按照我拍照时的信息，公告上写的是这样的。

• 午餐 上午11点～下午3点
• 休息 下午3点～下午5点
• 晚餐 下午5点～下午11点（仅周六至下午10点）
• 周日·法定假日 休息

关键是3点到5点有休息时间。在东京错过了用餐时间后迷茫过的人就能理解。这两个小时来这里的话就只能看到关着的门。还有那个蓝色便签，不收卡。只收现金。从便利店ATM取钱会比较放心。不过这只是我访问时的信息，营业时间和支付方式可能会有变化，建议还是到现场确认一下。

看照片上的价格标签，串炸850日元、生姜烤930日元、鸡排炸930日元、猪排炸980日元、火腿排炸700日元、鱿鱼炸630日元这个价位。再往下一排就是腰内肉炸1350日元、混合炸1250日元、里脊肉炸1150日元这样价格会上升。考虑到东京市中心的物价，这样的组合和价格其实很便宜。不过这是我拍照时的价格标示，现在应该涨了。最好直接确认墙上菜单板上的数字后再决定。

第一次看到米饭碗时笑了

坐下后就能明白。这家店是以份量大而闻名的。套餐上来时，米饭碗竟然和汤碗一样大，米饭堆得高高的。两个人坐下，就摆上了两碗这样的米饭。

炸衣的颜色很深。不是现在流行的那种低温炸出来的浅金色，而是确实带着褐色的老派风格。盘子上卷心菜丝堆得像山一样高，紫卷心菜搭配着颜色。一根欧芹、一片番茄、两片黄瓜。这样的摆盘搭配看起来就像是从四十年前的照片里直接搬过来的。

用筷子夹起一块时能感受到重量。炸衣紧紧贴在肉上，咬下去的声音更接近"咔吱"而不是"沙沙"。因为衣里吸饱了油，所以并不轻。这是品味因人而异的地方。如果你期待的是薄脆的炸品，可能会觉得"这个有点太沉了"。

味噌汤很好喝。用红色漆碗盛装上来，里面有猪肉块，汤汁很浓郁。吃了几块炸品后嘴里有点干，这时候喝一口汤，筷子又能继续动了。咸菜只有一筷子分量的红色腌菜，量非常少。

说实话，我没吃完米饭。炸块吃完了，米饭还剩下三分之一。隔壁座位的上班族吃完了。不过我没有确认可不可以调整米饭的份量，所以如果没把握的话，坐下时可以问一下。

怎样找到这家店和如何占座

离这里最近的车站是JR代代木站。从车站出来走几分钟就能到，也可以从新宿往代代木方向走一站，或者从新宿南口直接走下来。问题在最后100米。因为在巷子里面，招牌也没有特别向着马路凸出去，所以要打开地图坐标，在建筑一楼入口处仔细寻找。一旦看到门帘上的猪图案，就说明来对地方了。

午餐时段附近的上班族会把这里坐满。最好是在11点30分前进去，或者在下午1点半以后。第二次去的时候我赶在晚5点开门的时间到达，马上就占到了白色柜台的座位。柜台照明很亮，所以盘子的颜色看得特别清楚。

这次点的是里脊肉。盘子的直径几乎被这块肉填满了，一开始还以为是两个人的份。拿起一块看，断面是淡粉红色。这说明没有过度炸，咬下去肉汁确实在流。炸衣的粗糙味道被肉的味道压过了。

第一次来的人应该知道的事

• 准备好现金。门上贴着不收卡的提示。
• 下午3～5点是休息时间。周日和法定假日休息。
• 米饭份量相当大。炸品最好点两种，然后分着吃比较现实。
• 桌上放着酱料、盐和七味。试试一半蘸酱料，一半蘸盐，炸衣的味道差别会很明显。
• 店比较窄，翻台速度快，如果行李太多会显得很尴尬。不是适合拉着行李箱来的地方。

在东京吃炸猪排有很多更精致的选择。打着黑猪肉品牌，用低温炸出来漂亮粉红色断面的那种店。豚珍馆不是那一类。炸衣厚、颜色深、米饭多得没边儿。但吃完下楼梯的时候，莫名地心情很好。那种吃饱了的感觉这样简单地得到满足，已经是好久没有的事了。