东京台场Pomme-no-ki（ポムの樹），红酱汉堡排蛋包饭与鸡蛋的故事

在台场走了半天，肚子饿了，走进去的就是Pomme-no-ki台场分店。在日本，说起蛋包饭专门店，这个连锁品牌几乎是第一个被提起的。在东京，它就开在台场购物商场里，这里有很多全家出游的客人。走在商场走廊里，右边能看到用绿色字写的'創作オムライス ポムの樹'招牌，旁边用黄色横幅贴着KIRIN生啤酒一杯200日元。注明了只限点餐的顾客，还写着是在自助机器前倒来喝。…

东京 · 波木诺纪 台场店

在台场走了半天，肚子饿了，走进去的就是Pomme-no-ki台场分店。在日本，说起蛋包饭专门店，这个连锁品牌几乎是第一个被提起的。在东京，它就开在台场购物商场里，这里有很多全家出游的客人。走在商场走廊里，右边能看到用绿色字写的'創作オムライス ポムの樹'招牌，旁边用黄色横幅贴着KIRIN生啤酒一杯200日元。注明了只限点餐的顾客，还写着是在自助机器前倒来喝。我心想，在蛋包饭餐厅里200日元的啤酒，这有点太划算了。

从入口展示柜就开始有看头

我平时走过日本餐厅的食品模型展示柜都是匆匆而过，但在这里停留了很久。砖墙上用手写体贴着'pomme-no-ki'，三层架子上摆着将近二十个蛋包饭的模型。有淋着牛肉褐酱、汁液缓缓流下的，有铺着奶油酱和海鲜的，有用网格状淋着明太子蛋黄酱的，样样都做成了模型。圣诞装饰、迷你鼓和苹果模型夹在其中，整个展示柜俨然一个杂货店。右边贴着一张日文告示，说繁忙时段供应食物需要等待。实际上我们的餐也是点单后等了约15分钟才上来，足见言之不虚。

菜单厚如字典——按酱汁种类选择

坐下后，服务员会递给你一本用活页夹装订的厚重菜单。这是初来乍到的客人最容易迷茫的地方。Pomme-no-ki把蛋包饭按酱汁系列分类。牛肉汁、日式红酱单独一页，奶油酱、咖喱酱又单独一页，番茄酱、番茄沙司再单独一页。前面还有专门的'創作オムライス（本店原创）'页面，汇集了明太子蛋黄酱、大阪烧风格、铺着蟹肉奶油可乐饼这样的创意菜品。

价格结构大体上SS尺寸在900-1,300日元区间（未含税），升到S的话加约100日元。不过菜单每个时期都会更新，所以实际价格最好在店里再核实一遍。我去的时候，菜单封面贴着'あったかオムライスフェア'期间限定菜单。其中有高级牛肉炖菜蛋包饭套餐，1,880日元（含税2,068日元），还有加了八丁味噌的牛筋德米格拉斯酱蛋包饭和蛤蜊白酱蛋包饭并列其中。

尺寸标记为SS/S/M/L，但这里有个要点。SS并不是最小的。菜单上明确标注，女性套餐里的'プチ'尺寸米饭更少，只用两个鸡蛋。所以如果想吃少一点，选プチ就行；普通一顿饭的话SS或S就够了。细则里说套餐没有M和L尺寸，想要大份量就得点单品。

饮料和味噌汤要先定

点套餐需要选饮料，菜单上很多菜品都标着'味噌汤附赠'。盛在纸杯里的味噌汤先端上来，红色Pomme-no-ki标志的纸杯正好握在掌心。汤清汤似的，不浓不腻，在蛋包饭这样酱汁浓郁的菜面前能清清口腔。汤上得很烫，味道也不咸。旁边是一杯装在玻璃杯里的红色饮料，像樱桃苏打。菜单上有说用外卖杯点的话第二杯饮料免费，喜欢喝饮料的人可以留意一下。

地点与交通方式

台场需要乘坐百合海鸥线或临海线到达，但这家店不在海滨散步道上，而是在购物商场的室内楼层。在外面逛Aqua City或Daiba City时会被室外的炎热和风吹得有点疲劳，但进到室内坐下，光凭这个温度差就足够让人松一口气。有不少推婴儿车的家庭客人，座位间距也不紧凑。午餐高峰时段会有等位，所以建议12点前或下午2点后再去。营业时间随商场营业时间变化，建议访问前先确认。

重头戏——鸡蛋才是主角

我点的是红酱·德米格拉斯酱汉堡排蛋包饭。上来了一只印着红色POMME's标志的大盘子，深褐色的酱汁在盘底铺得很充足。黄澄澄的蛋包饭整个卧在上面，背上压着一块汉堡排，被酱汁和白色奶油条纹浇淋着。热气清晰可见地飘起来。

这里的蛋包饭，鸡蛋就是一切。我去过不少蛋包饭店，但这样把鸡蛋本身作为主角的并不多见。表面光滑发亮，火候恰好形成一层薄膜，但里面还没完全凝固，用勺子碰一下就像波浪一样摇晃。颜色不是混浊的黄，而是深橙黄。入口不像煎饼那样需要咀嚼，而像奶油一样在舌头上化开。没有鸡蛋特有的腥味尾韵，只留下淡淡的黄油香。令我惊讶的是，即使浇满了酱汁吃，鸡蛋的味道也不会消失。德米格拉斯酱这么浓郁强势，鸡蛋却完全没被压下去。

用勺子切开鸡蛋连同米饭一起舀起，能看到里面的结构。米不是白的，而是泛着淡黄色。因为是黄油炒饭，有点油气，米粒散开不黏连。不是鸡蛋覆盖在米上，而是在鸡蛋和米之间还夹着一层半熟的鸡蛋层，所以一勺子里同时有三种质感。正是这一勺子，让人想要再来这家店。

汉堡排也不错。用叉子切开，内部呈均匀的棕褐色，切碎的肉质粗颗粒感明显。不像肉丸那样干，还保留着肉汁。不过德米格拉斯酱太浓郁，肉本身的味道被酱汁掩住了不少。如果是冲着肉来的可能会有点遗憾。但如果是为了鸡蛋和酱汁来的，把汉堡排当附赠品就对了。

用餐时的小贴士

• 酱汁在盘子里铺得很开，要小心别溅到衣服。滴到白衬衫上就没救了。
• 鸡蛋冷了那个摇晃的质感就消失了。最好只拍两三张照片就赶快吃。
• 餐具在桌上的半透明盒子里，里面装着勺子、叉子和刀。不用叫员工。
• 一个人的话要SS，两个人分着吃的话点S以上。プチ出乎意料地小。
• 价格、尺寸标记和期间限定菜单会随时变化，建议在店里确认菜单。

如果不确定在台场吃什么，这家是个保险的选择。酱汁讲究口味，但鸡蛋没有这个问题——所有人都会爱上。下次来想换个酱汁试试白酱。鸡蛋品质这么好，铺什么酱汁上去都能镇住场面。