东京中目黑小巷的"胜安(かつ庵)"——我在东京吃过最好吃的炸猪排

我在东京走了不少炸猪排店。去过上野的百年老字号，也去过新宿百货地下那家排队店。但如果只能选一家，我还想再去的，就是这个小地方——位于目黑河附近一个地下商业通道里，只挂着一条布帘。招牌上用浑厚的笔画写着'胜安(かつ庵)'，旁边画了一只猪。它不在旅游路线上，只是每到午餐时间就有附近上班族悄悄进来又出去的那种店。

东京 · 胜市

我在东京走了不少炸猪排店。去过上野的百年老字号，也去过新宿百货地下那家排队店。但如果只能选一家，我还想再去的，就是这个小地方——位于目黑河附近一个地下商业通道里，只挂着一条布帘。招牌上用浑厚的笔画写着'胜安(かつ庵)'，旁边画了一只猪。它不在旅游路线上，只是每到午餐时间就有附近上班族悄悄进来又出去的那种店。

进门前必看的几张纸条

入口玻璃窗和墙上贴了好几张手写告示。我见过实际有人没读就进去然后吃了亏的。最重要的是右边那张纸。"当店は カード、電子マネー、ペイペイは使えません。現金のみの支払いです"——卡、电子钱包、PayPay全部都不行，只收现金。最近东京从便利店到拉面店都可以刷西瓜卡搞定，很多游客出门根本不带现金，但这家店是例外。最好从附近便利店的ATM先取好日元。

左边的菜单相框就是这家店的全部菜单。竖写着 ヒレかつ定食（里脊炸猪排套餐）、ロースかつ定食（腰肉炸猪排套餐）、上ヒレ・上ロース（高级里脊·腰肉）、カキフライ（炸牡蛎）、エビフライ（炸虾）、かつ丼（炸猪排盖饭）、かつカレー（炸猪排咖喱），还有半ヒレかつライス，右边标着价格。它旁边的小相框是午餐菜单：A里脊炸猪排套餐／B腰肉炸猪排套餐／C炸猪排咖喱套餐三种，下面写着11:00〜2:00的时间。午餐时间过了这个组合就消失了，所以最好白天去。另一张纸上看得到可以外带的品项（炸猪排盖饭·里脊·腰肉）和1,300日元这样的数字，但因为是手写的，很难准确匹配各项。价格经常变，建议现场确认。

相框旁贴着的'百名店'贴纸也很显眼。这表示这家店被日本餐厅评测网站列入每年选出的百家名店名单。因为这不是游客的评价，而是日本人实际吃过和评分的排名，所以很有说服力。

从炸衣就能看出水准——里脊炸猪排套餐

我点的是里脊炸猪排套餐。盘子一端上来，首先映入眼帘的就是炸衣。不是光滑的褐色涂层，而是面包糠的纹理一根一根地立起来，蓬松翘起。油温必须控制得低，慢慢炸才能保持这样的纹理。三块排列整齐地放在盘子上，后面堆成一座山的切碎卷心菜，切得很细，细得就像线一样。配菜是一小块黄色萝卜泡菜，旁边的盘子里是黄瓜和萝卜泡菜，白米饭和味增汤是分开盛的。

我用筷子夹起一块，看看截面。中间保持着淡淡的粉红色，能看出肉汁。这和完全熟透、变成白色的炸猪排完全不同的口感。咬下去外面会碎，里面却很软，不会有卡喉咙的干柴感。炸衣和肉之间几乎没有空隙，一块一块地咬下去。油也不重，三块都吃完了肠胃也没有不适。

桌子上放着酱料瓶、盐和黑胡椒粉。我建议第一块什么都不蘸，就直接吃。肉本身已经有味道，要是蘸酱汁会盖住底味。从第二块开始轻轻蘸点盐，第三块才蘸酱汁，这个顺序最好。非要说遗憾，就是味增汤太平凡了。炸猪排太强势，汤的存在感就被淹没了。

位置和排队

在目黑河南边，从中目黑站走过来的距离。不是开在大马路上的店，而是在商业楼里面的通道里，所以第一次来的人容易走过。布帘挂着的时候是营业，收起来的时候就是关门。最快的办法是把地图坐标标好，抱着走进建筑内部的想法过去。

店很小。主要是吧台座位，四人以上的团体很难分散坐。入口下方贴着以"人数が揃ってから…"开头的手写告示，意思是等人都到了以后再排队。一个人先去占座位的做法不行。

• 只收现金——卡、PayPay、电子钱包都不行
• 午餐A/B/C套餐是11:00~2:00
• 人到齐了才排队
• 年末年初的休业通知单独贴着（照片里的纸是12/31~1/5休业）
• 可以外带（炸猪排盖饭·里脊·腰肉）

与其说是顺便在中目黑逛逛的时候来的店，不如说是专程坐地铁去吃这一份炸猪排的地方。下次去东京，我想点腰肉炸猪排试试。隔壁座位那位大叔吃的一直在我脑子里。