东京激情内脏(情熱ホルモン)，等待炭火上大肠变得有嚼劲的那个晚上

从池袋向新宿方向走去，在每块招牌都闪烁红字的小巷里，有一家激情内脏烤肉店。东京的烤肉店多不胜数，但专门突出内脏（内臓，即牛肠、猪肠等内脏部位）的店铺性质截然不同。这不是来吃肩肉或排骨的地方，而是把内脏放在炭火上烤着喝啤酒的地方。拿到菜单的那一刻，这一点就清楚了。

东京 · 情热烤内脏

从池袋向新宿方向走去，在每块招牌都闪烁红字的小巷里，有一家激情内脏烤肉店。东京的烤肉店多不胜数，但专门突出内脏（内臓，即牛肠、猪肠等内脏部位）的店铺性质截然不同。这不是来吃肩肉或排骨的地方，而是把内脏放在炭火上烤着喝啤酒的地方。拿到菜单的那一刻，这一点就清楚了。

菜单怎么看——从190日元开始

打开菜单，左边整整一半都是内脏部位。肺（フワ）190日元，小肠（シロ）190日元，上肠皮（カミカワ）190日元。从这里开始，心脏（ハツ）290日元，腹膜（ヤキセンマイ）290日元，其他部位如花花、横隔膜、舌根、肋间肉各390日元。价格旁边标注有油腻程度（こってり度）和嚼劲程度（はごたえ度）的数字，第一次来的客人最好仔细看看这些数字。即使不了解部位名称，也能根据想要油腻嚼劲的还是清淡柔软的口感来选择。

菜单中间大字印着的招牌菜是和牛大肠（黒ホル）390日元。说明用的是黑毛和牛的小肠，还贴着"强烈推荐"的标签。翻过来右边依次排列着烤肉部分如和牛里脊（ウシシオタン）790日元、厚切和牛排（アツギリ規탄）990日元、肋眼（ロス）690日元、腹肉（ハラミ）690日元。再往下是大肠（マルチョ）590日元、条纹肠（シマチョ）590日元、横纹肌（ジョミノ）690日元等内脏高级部位。下面用小字标注着标价不含税，所以实际账单要在标价基础上加10%。

容易忽略右边角落的小方框。加100日元就能更换肉的腌料。有辣味美味红腌料（辛うま赤ダレ）、含大蒜的葱盐腌料（ネギシオダレ）、加蛋黄的蛋黄酱（トロタマ）、生姜片。如果不特别要求，就用基础腌料上菜，所以如果要点两盘同一部位，可以把其中一盘换个腌料试试。比如葱盐小肠290日元、葱盐横纹肌790日元等都有组合价格。

炭火烤的有嚼劲的大肠

来这家店的原因其实只有一个。大肠。上菜时看起来很陌生。黑色盘子上插着一片竹叶，白色块状物堆在一起，浇淋着红色腌料。覆盖着厚重脂肪的一侧呈象牙色，肌肉一侧呈粉红色。用筷子夹起来沉甸甸地下垂。

如果直接放上去翻面就失败了。脂肪融化滑落到炭火上，火会窜上来，这样表面会焦黑但内部还是温热的。烤第一盘时就这样败了，之后改变了方法。先把脂肪一侧朝下，不要碰，要等很久。表面变得透明，边缘开始卷起，油渗出来闪闪发亮的时候，只翻一次。从那之后就是30秒以内。

放进嘴里，最初是外壳"啪"地一声爆裂的感觉，接下来是不像橡皮那样干硬，而是更像咀嚼年糕的那种阻力。越嚼越多，内部封存的油脂慢慢释放出来。这种有嚼劲的口感在铁板烤盘上是出不来的，必须要炭火。七輪烤炉散发的辐射热先把表面锁住。一盘里有十几个肠段，四个人分的话每人两个，结果又点了三次。

烤炉很小——一次最多八块

每张桌子上的烤炉出乎意料地小。直径大约一个成人手掌宽半。把肉放在烤网上，大约八块的时候位置就满了。贪心地堆满会导致炭火热量分散，什么都烤不好。如图所示，中央有覆盖着白灰的炭块，周围泛出红火，火力最强的位置不在炉子边缘而在内侧。厚的部位放内侧，薄的放外侧比较方便。

要有心理准备烟雾。虽然桌子上装了排烟罩，但炭火的特性决定了它吸不尽油烟。离开时衣服上肯定有味道。最好不要穿明天要穿的衣服来。

除了肉还要点的东西

菜单反面是配菜和套餐。泡菜有白菜、萝卜泡菜、黄瓜各320日元，三种拼盘490日元，拼盘划算。豆芽290日元，各种野菜拼盘390日元。这些都是韩国人习惯的东西，只不过盐味是日本式的，比较清淡。樱花鲜马肉（サクラユケ）890日元上面铺着蛋黄，红肠子炖菜（アカノモツニ）390日元标注说是这家店的限定菜。

还有套餐。内脏人气拼盘1790日元，特产和牛大肠加红肉丰富套餐1990日元，多样套餐2890日元，红肉全明星3490日元，含12种肉的家庭套餐4990日元。四个人以上的话，从套餐开始点，然后根据喜好单点自己想要的部位比较划算。壶内脏（ツボホルモン）790日元标注说要问员工是什么内容，因为每天不同。

位置和实战贴士

拍摄地点在东京市区西北方向，池袋和新宿之间。激情内脏烤肉店在东京有多家分店，所以最好不要搜出来就去任何一家，而是确认好目标分店的坐标再行动。小巷深处的店铺，从大街上看不太清楚，要靠红色招牌和炭火的气味来找。

• 价格都标注的不含税。最终账单要在标价基础上加10%。
• 营业时间和是否接待预订因分店而异，建议现场确认。周五晚8点左右几乎没有空座。
• 大肠（黑毛和牛大肠类）第一次点的时候点两盘。可以预计其中一盘会被烤焦。
• 腌料更换加100日元这个信息写得很小在菜单的角落，容易忽略。点餐时要先告诉服务员。
• 生啤酒是朝日。配合油腻的内脏部位喝，杯子空得飞快。

这种体验不同于高级和牛薄切片的那种感动。在这里，一坐下来炭火味就钻进衣服里，大家用夹子互相指点肉该什么时候翻面，结果又点了几次。就为了大肠一块烤得恰到好处时那份有嚼劲，我已经在计划下次东京行程时要空出一个晚上了。