新宿NOWA大楼烤肉土古里，因为一盘牛舌而再次来访的夜晚

在东京新宿西新宿方向的NOWA大楼里的烤肉土古里享用晚餐后，回到住处写下这些文字。在东京，烤肉很常见。每条小巷都有冒着烟的店铺，价格也各不相同。但这家店用一盘牛舌改变了整个晚餐的印象。总结来说，这是一家让你会在点了其他部位后再额外加一盘牛舌的餐厅。

东京 · Tokori Shinjuku Nowa Yakiniku

在东京新宿西新宿方向的NOWA大楼里的烤肉土古里享用晚餐后，回到住处写下这些文字。在东京，烤肉很常见。每条小巷都有冒着烟的店铺，价格也各不相同。但这家店用一盘牛舌改变了整个晚餐的印象。总结来说，这是一家让你会在点了其他部位后再额外加一盘牛舌的餐厅。

一坐下就上的餐前小菜

坐上桌后，中间嵌着一个木炭火焰炉，旁边首先上来装有生菜、切丝葱段和泡菜的盘子。与韩国烤肉店的配菜构成几乎相同。生菜上面放的黄色的是大蒜味的凉拌菜，葱丝没有调味，只是沥干了水分。酱料碟每人一个，分成酱油腌料、一片柠檬和芥末三格。烤肉店里酱料分成三格，意思是要根据不同部位蘸不同的酱料。

桌子角落有一个红色的呼叫铃。如果不会日语，这是最方便的。按下后服务员会来，用手指着菜单上的图片就可以完成点餐。我们的桌号是1131，结账时说这个号码就可以了。

牛舌（规탁）— 就是为了这一样来的

首先上来的是牛舌。盘子里铺上竹叶，上面放着五片厚切的舌肉。轻轻撒了一些盐，颜色接近浅粉红。与在韩国吃到的薄切牛舌厚度不同。虽然没有一根手指那么厚，但用夹子夹起来时不会软绵绵地下垂，能保持形状。

放在木炭火上，当一面轻轻烤成褐色并略微卷起时翻面。厚切牛舌如果急着烤容易变硬，最好用大火短时间烤，每面只烤出颜色。夹起来时表面油光闪闪，边缘略微卷起，状态正好。

咬下去时咔的一下断裂。不是硬，而是有弹性的那种。然后舌头特有的香味和油感散开，这遇到盐和柠檬的味道就完美了。不要在牛舌上用酱油腌料。盐+柠檬的组合好得多。隔壁桌的日本客人在吃牛舌时也是伸向柠檬碟的。

和牛罗斯和卡尔比，大理石纹理清晰的盘子

在牛舌之后上来的是和牛罗斯系列。盘子里三片，红色的肉上布满白色的大理石纹理，腌油轻轻积在盘子底部。这样的大理石纹理烤的时间很短。一放上去油就迸溅，火焰腾起来。

额外点的盘子是纹理更粗、大理石纹理更深的部位。四片以扇形摆出来，能看到瘦肉和脂肪层层分开。这个用酱油腌料比盐更搭。脂肪太多，单靠柠檬无法去腻。

先看墙上贴的部位图再点餐

店里面沙发席的墙面上贴着一块部位指南牌，上面大字写着"黑毛和牛烤肉 一头购入"。两头牛的图上密密麻麻地标注了各部位的名称和说明。左边是内脏类(尾部、内脏、小肠、千层、胃、腹部、心脏、舌)，右边是正肉(里脊罗斯、腰肉、菲力、贝肉、肋肉、侧腹肉等)。

这个牌子上也有牛舌的说明。内容说吃生鱼片的是舌根部分，烤着吃的多是舌尖部分。只要知道一个部位的名字，菜单上的片假名突然就能读懂了。第一次来的人容易只看菜单就点一个保险的套餐，但看一眼这面墙再点餐，选择范围就大大扩展了。

米饭、汤，以及最后的冷面

光吃肉的话中途需要吃米饭。米饭是白米里混入极少量杂粮，烧得粒粒分明。比韩国烤肉店的米饭水分少。一起上来的汤是味噌底加葱的清汤。

最后是冷面。盛在银色碗里，面条又细又透明。汤不浓郁而是淡淡的，用来清洗肉的油脂很到位。上面放着两三片叉烧、切丝黄瓜和泡菜。用筷子夹起来时面条不会断，能很好地夹起来。如果期待韩国平壤冷面就会失望，但作为烤肉后的收尾倒是很搭。

位置和实战技巧

店铺在步行距离内离新宿站，位于西新宿方向的NOWA大楼里。地图上的位置如下。新宿站出口很多，出地面后再打开地图比较不容易迷路。

• 菜单上确认的价格是卡尔比烤肉套餐1,500日元(含税1,650日元)。其他单品价格建议现场查看菜单。
• 牛舌建议先点一盘，尝过味道后再追加。我们也是这样做的。
• 酱料用盐·柠檬(牛舌、清淡部位) / 酱油腌料(脂肪多的部位)分开蘸的话，吃到最后也不腻。
• 有桌呼叫铃所以即使不会日语也没问题。用手指着菜单上的图片就够了。
• 室内照明相当昏暗。如果要拍照，最好把盘子稍微靠近炉火的方向。我的照片也有一半是虚的。

也记下遗憾之处。炉上的通风不是很强，衣服上沾了一些烤肉的味道。不要穿第二天要穿的衣服去。而且牛舌太美味了，相比之下其他部位显得相对平庸。如果是第一次来这里，我建议不要把牛舌留到最后，而是先点牛舌来建立基准，然后再点其他部位。