新宿豚大学(豚大学) — 700克"大学院"点餐后悔的晚上

在东京新宿的后街小巷里，有一家靠猪肉盖饭维持营业的店铺。店名叫豚大学，用汉字写就是豚大学，意为"猪大学"。他们把分店称为"校舍"，连盖饭的尺寸名称也按照大学学年来命名。最初我以为这只是幼稚的文字游戏，但当我站在店门口看菜单的那一刻，就明白了为什么这家店要这样起名。原来米饭上堆放的肉的数量决定了"学年"的高低。

东京 · 豚大学 新宿店

在东京新宿的后街小巷里，有一家靠猪肉盖饭维持营业的店铺。店名叫豚大学，用汉字写就是豚大学，意为"猪大学"。他们把分店称为"校舍"，连盖饭的尺寸名称也按照大学学年来命名。最初我以为这只是幼稚的文字游戏，但当我站在店门口看菜单的那一刻，就明白了为什么这家店要这样起名。原来米饭上堆放的肉的数量决定了"学年"的高低。

红门，还有500日元的便当

店铺位于1楼，有通透的玻璃窗和红色窗框的狭窄入口。玻璃下半部分贴着一张实物大小的照片，显示一只黑色碗盛满肉类盖饭，旁边标注"中 600円"。在新宿中心地带，600日元这个价格足以解释为什么午餐时间会排队。往里看，坐在吧台的顾客清晰可见。玻璃上贴着一张纸条，写着"豚焼肉弁当 500円 ランチ限定"——这是平日11点30分开始销售的便当。确实看到不少着急的顾客买了便当就离开。

入口旁的电光牌上写着"全国丼グランプリ 2連続金賞受賞 ~豚丼部門~"，意思是全国盖饭大奖赛猪肉盖饭部门连续两年金奖。下面标着"大学院 1120円"。这是这家店的最大尺寸。牌子下方标注了营业时间：平日11:00～22:00，周末和公假日是11:00～15:00，16:30～20:15分段营业。如果打算周末晚些时候去，要注意这个关闭时间。这是我去的时候的信息，现在是否相同建议现场确认。

看左边的立式菜单牌能看清尺寸体系。並(普通) 300g 500円，中 500g 680円，大 大盛 870円，以及大学院 1000g 1120円。克数是否包含米饭还是只有肉类标注不太明确，但从实物来看应该是包括米饭的总重。无论如何，500円就能吃到一碗300克的盖饭在这个地区价格并不常见。

黑板既是菜单也是公告栏的店内

走进店里，是一个U字形吧台围绕着厨房，其中一面墙被绿色黑板完全占据。用粉笔写着"豚大学 新宿校舍"，旁边大大地画了一只戴眼镜的猪。还有日期，看起来是每天用手写的，甚至还有"1月 10日 (金)"和"日直"(值日)这样的栏位。这是在认真模仿教室啊。

黑板右边的白纸上贴着"豚大学 五か条"。从第一条到第五条，用竖写毛笔字写着"别剩饭"、"要刮干净"、"全部吃掉"这样的条款。最后一条大意是"精力充沛地回去"。在墙上贴着这样东西的店，饭菜一般不会难吃。

黑板上也混着实用信息。WiFi账号是butadaigaku，密码是店铺电话号码。还大大地写着"关注推特送一份配菜"的文字。每月29日特别标记为"29(肉)日"。这是日本烤肉店常用的活动，利用29的"肉"发音，照着日期去的话似乎会有些活动。

吧台旁的墙上贴着配菜价格表。味噌汤50円，温泉蛋120円，蒜120円，泡菜120円，腌菜120円，葱120円。塑料瓶饮料有可口可乐500ml 200円，爱雅他绿茶200多円。还贴着一张中文说明，内容是写评论就送温泉蛋或味噌汤。条件相当具体：需要3张或以上照片或视频，打开GPS，评论写完后给店员看。

一碗"中"号，还有无汤无言的辣味

点餐后5分钟左右，一只黑色碗端了出来。这是"中"号。几乎看不到米饭。巴掌大小的五花肉切片堆满整个碗，相互重叠，中间放着一小把焯过的蔬菜。没有汤汁，只有肉、米饭和一点绿色。构成很简单，反而能清楚地看出肉的状态。

近距离看，肉的边缘有些地方被烤成了焦黑。这不是失误，而是故意用猛火烤出来的痕迹。这黑色的焦香平衡了甜咸的酱料。表面油脂和酱汁混合闪闪发亮，距离近了能闻到炭烤的香味。用筷子夹起时，肉还有弹性，不会软塌。

酱料出乎意料地辣。刚开始吃一两口时觉得是甜的，到了第三四口的时候，舌根开始有点发麻。黑胡椒的辛辣叠加上酱料的甜味，如果只吃肉不吃米饭，很快就会口渴。但正因为这种辣味，五花肉的油腻感不会腻人。不是像韩国菜那样用辣椒粉猛打，而是咸、甜、黑胡椒层层堆叠，留下长长的回味。大口舀米饭和肉一起吃下去，才能找到平衡。把"中"号的500克全部吃完后，我有好一阵什么都吃不了。份量真的很实在。

附赠一只红色塑料勺，它的作用出乎意料地重要。用来刮碗底酱汁浸过的米粒。只用筷子吃的话，最后就会剩下被酱汁浸湿的米饭。墙上贴的五条规则里"要刮干净"这一条不是没有道理的。

怎么去，还有实战建议

从新宿站走着可以到。不在大街旁，而是在办公楼林立的小巷内的1楼，没地图很难找到。直接用拍摄地点的坐标打开地图，照着导航走最快。

实际体验后总结出来的要点：

• 尺寸要选小一号。並号300克对韩国的食量标准已经足够了。中号500克是平时饭量大的人的标准。大学院1000克除非是为了拍照，否则不推荐。我看到邻座点了大学院的人吃到一半就放下了。
• 味噌汤50円一定要加。整道菜没有汤汁，辣酱料会持续积累。50円就能喘口气。
• 这家店为独自用餐优化。主要是吧台座位，两个人以上会坐得相邻。翻桌很快，不是待很久的气氛。
• 支付方式很齐全。门上贴着PayPay、LINE Pay、银联、支付宝的贴纸。不用现金也行。
• 周末营业时间要注意。根据招牌，周末和公假日下午15:00关门，16:30重新开门。去的时间尴尬容易白跑一趟。
• 中午来的话500円便当值得试试。平日11点30分开始销售，再加500ml饮料多100円。

不是什么花哨的地方。黑板上用粉笔写日期，墙上贴纸条，碗里堆肉——就这么简单。但在新宿能用600円吃得这么饱，体验确实不常见。下次去我打算先点味噌汤，然后点普通号。